Alimentos · Alimentos fermentados

Hiroshima Oyster (Pacific Oyster, Cultivated)

広島産かき (養殖) (Hiroshima Kaki)

También conocido como: Hiroshima Oyster, Cultivated Pacific Oyster, Magaki, Hiroshima Kaki, Crassostrea gigas (Hiroshima cultivation)

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	かき
Notaciones comunes en japonés	かき, 牡蠣, カキ, 広島かき, 広島牡蠣, 養殖かき
Origen	Ostra del Pacífico cultivada (Crassostrea gigas) criada en el Mar Interior de Seto, Bahía de Hiroshima; Hiroshima representa aproximadamente el 60% de la producción total de ostras cultivadas de Japón
Funciones típicas	Venta minorista de mariscos premium (grado de consumo crudo y grado de consumo cocinado), Servicio de alimentos premium (ostras bares, kaki-furai, kaki-nabe), Suministro de ingrediente funcional de zinc (uno de los alimentos comunes más densos en zinc de la naturaleza, 14.0 mg/100g crudo), Categoría de regalo premium (regalo estacional de invierno), Posicionamiento funcional rico en glucógeno (extracto de glucógeno de ostra)
Estado regulatorio en Japón	Las ostras cultivadas siguen los estándares de la Ley de Saneamiento Alimentario. El etiquetado 'grado de consumo crudo' (生食用) vs 'grado de consumo cocinado' (加熱用) es obligatorio y refleja la clasificación bacteriana del área marina de cosecha — solo las ostras de áreas marinas limpias designadas pueden venderse como grado de consumo crudo. La Bahía de Hiroshima tiene varias zonas designadas de grado de consumo crudo. La gestión del norovirus es un foco importante de la industria.

Ostra de Hiroshima (広島産かき) — ostra del Pacífico cultivada (Crassostrea gigas) criada en el Mar Interior de Seto — es la líder de volumen y calidad de la industria de ostras cultivadas de Japón, representando aproximadamente el 60% de la producción doméstica total. El método de cultivo de Hiroshima (el método 'colgante' / 垂下式) produce relaciones de carne a concha más grandes que otras regiones. La categoría sirve a tres posicionamientos OEM distintos: como mariscos minoristas premium y servicio de alimentos (producto estacional de invierno, uno de los alimentos estacionales más prestigiosos de Japón), como ingrediente funcional de zinc (carne de ostra a 14.0 mg/100g cruda está entre los alimentos comunes más densos en zinc del mundo — una sola porción de 100g proporciona más del 100% de la ingesta diaria de referencia) y como entrada de commodity industrial (extracto de ostra para salsa de ostra, condimentos al estilo de salsa de pescado y mejora de umami de alimentos procesados).

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen marino

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Ostras vivas en concha (殻付き — servicio de alimentos premium y venta minorista de regalo)
Carne de ostra pelada — grado de consumo crudo (生食用) y grado de consumo cocinado (加熱用)
Carne de ostra congelada (IQF congelada — para servicio de alimentos y uso en alimentos procesados)
Ingrediente para salsa de ostra (extracto de ostra hervido — principal entrada OEM de commodity)
Extracto de ostra y glucógeno de ostra para posicionamiento de alimentos funcionales
Ostra ahumada enlatada (venta minorista de regalo premium)

Qué es

La ostra de Hiroshima es ostra del Pacífico cultivada (Crassostrea gigas, magaki / 真牡蠣 en japonés), cultivada usando el método de cultivo colgante al estilo Hiroshima en las aguas ricas en nutrientes del Mar Interior de Seto en la Bahía de Hiroshima. El ciclo de cultivo es de 2-3 años desde la semilla (semilla de ostra) hasta la cosecha. La temporada de cosecha va de octubre a abril; la regla regulatoria de los 'meses con R' (meses que contienen la letra R, es decir, septiembre a abril) se aplica al posicionamiento de calidad pico.

Nutricionalmente, la carne de ostra cruda es excepcional: 6.9g de proteína, 2.2g de grasa, 4.9g de carbohidratos (almacenamiento de glucógeno notablemente alto), y los micronutrientes destacados zinc 14.0 mg/100g (el más alto de cualquier alimento común), hierro 2.1 mg/100g, cobre 1.04 mg/100g, vitamina B12 28.1 μg/100g y taurina 1130 mg/100g. El contenido de zinc convierte a la ostra en la fuente natural canónica de zinc — 100g entrega aproximadamente el 130% de la ingesta diaria de referencia para hombres adultos (10 mg) y el 175% del RNI femenino (8 mg).

Producción industrial: Hiroshima representa aproximadamente el 60% del volumen de ostras cultivadas de Japón; Miyagi (Sanriku) es la segunda región principal. Las marcas premium de Hiroshima incluyen productores específicos del área de la Bahía de Hiroshima (Etajima, Otake, Kure). 'Grado de consumo crudo' (生食用) tiene un precio premium sobre 'grado de consumo cocinado' (加熱用) y está restringido a ostras de zonas designadas de área marina limpia con monitoreo bacteriano estricto.

Usos típicos en productos japoneses

Venta minorista premium y servicio de alimentos — ostras frescas (en concha o peladas) para consumo crudo (kaki-zushi, ostras bar crudo) y para cocinar (kaki-furai ostra empanada frita, kaki-nabe olla caliente de ostra, kaki-meshi arroz de ostra). El invierno es la temporada de venta minorista pico.

Posicionamiento funcional de zinc — venta minorista y servicio de alimentos de carne de ostra se posicionan en torno al contenido natural de zinc, glucógeno y taurina para posicionamiento funcional de recuperación de fatiga, soporte inmunológico y salud reproductiva (las afirmaciones explícitas de salud requieren registro regulatorio).

Suministro de ingrediente para salsa de ostra — el extracto de ostra hervido es el ingrediente fundacional para la salsa de ostra, un importante condimento asiático. La producción industrial de extracto de ostra (típicamente región Hiroshima-Miyagi) es la entrada upstream para los fabricantes de salsa de ostra.

Extractos de ingredientes funcionales — extracto de ostra (extracto concentrado de carne de ostra, comercializado por contenido de zinc, taurina y glucógeno) y extracto de glucógeno de ostra se utilizan en aplicaciones de alimentos funcionales y suplementos. 'Kaki-niku-extract' (牡蠣肉エキス) es una categoría establecida en la industria de alimentos funcionales japonesa.

Venta minorista de regalo premium — las ostras de Hiroshima de alto grado en paquetes minoristas de regalo refrigerados son una categoría establecida de regalo estacional de invierno. Los productos enlatados de ostra ahumada (marcas Hiroshima) también son una categoría de regalo establecida desde hace mucho tiempo.

Para OEM: suministro de cadena fría de ostras vivas (servicio de alimentos), carne de ostra pelada de grado crudo y cocinado (uso minorista y de alimentos procesados), carne de ostra IQF congelada (ingrediente para servicio de alimentos y alimentos procesados), extracto de ostra y glucógeno de ostra (suministro de ingrediente funcional), entrada de producción de salsa de ostra (commodity industrial), venta minorista de regalo de ostra ahumada enlatada y componentes de meal-kit kaki-furai y kaki-nabe listos para cocinar.

Clasificación regulatoria en Japón

Estándares de la Ley de Saneamiento Alimentario. El etiquetado 'grado de consumo crudo' (生食用) vs 'grado de consumo cocinado' (加熱用) es obligatorio según la clasificación bacteriana del área marina de cosecha.

Gestión de norovirus: la industria de ostras mantiene monitoreo activo de norovirus; los protocolos de retirada están bien establecidos.

Las afirmaciones de región de origen (Hiroshima, Etajima, Miyagi) requieren documentación verificable del área de cultivo.

Alérgenos: la ostra es un Alérgeno Específico bajo etiquetado recomendado JAS. Divulgación requerida.

Las afirmaciones funcionales para contenido de zinc, taurina, glucógeno requieren registro de Foods with Function Claims (FFC) o Foods for Specified Health Use (FOSHU). Las afirmaciones generales de contenido nutricional (亜鉛が豊富 / 'rico en zinc') siguen las reglas estándar de etiquetado nutricional.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Importado bajo procedimientos de importación de mariscos de la UE (que requieren clasificación de saneamiento del área de origen y HACCP). Etiquetado de alérgenos para moluscos requerido. Ostra de Hiroshima de origen japonés posicionada como especialidad premium.
USA	Importado bajo procedimientos de mariscos de la FDA. La importación de ostras vivas está sujeta a estrictos requisitos de área de origen. Las formas congeladas y procesadas se comercializan más fácilmente. Divulgación de alérgenos de mariscos moluscos requerida.
China	Importado bajo reglas de mariscos GACC. China tiene su propia gran industria de ostras cultivadas; ostra de Hiroshima de origen japonés posicionada como importación premium.
Korea	Importado como mariscos especialidad japoneses. Corea es en sí un gran productor de ostras (región de Tongyeong). Ostra de Hiroshima de origen japonés posicionada como especialidad premium en venta minorista gourmet.

Productos de ejemplo

Los productos terminados de ejemplo se agregarán después de la verificación de la región de cultivo (especificaciones de la Bahía de Hiroshima — Etajima / Otake / Kure), grado (consumo crudo / consumo cocinado), formato del producto (vivo en concha / pelado / congelado / extracto) y posicionamiento de mercado objetivo.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Ingredientes relacionados

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Preguntas frecuentes para compradores OEM

Q. What's the difference between 'raw eating-grade' (生食用) and 'heat eating-grade' (加熱用) Hiroshima oysters for OEM?

The distinction is regulatory and reflects the harvesting sea-area's bacterial classification, not the freshness or quality of the individual oyster. Raw eating-grade (生食用) oysters are harvested only from sea areas designated as clean (typically deeper, offshore zones with strict bacterial monitoring) and are subject to rigorous post-harvest sanitation procedures (UV-sterilized seawater holding, etc.). Heat eating-grade (加熱用) oysters are harvested from inshore nutrient-rich zones (which produce larger, fatter, more flavorful oysters but have higher background bacterial counts that require thorough cooking before consumption). Counterintuitively, many oyster connoisseurs consider heat-grade oysters to have superior flavor when properly cooked — they are typically larger and more flavorful because the inshore feeding waters are richer. For OEM applications: raw-grade is required for raw-eating retail and oyster-bar foodservice (and commands a premium); heat-grade is preferred for kaki-furai, kaki-nabe, oyster-sauce production, smoked products, and any cooked or processed application. Mislabeling heat-grade as raw-grade is a serious regulatory violation.

Fuentes · Última revisión: 2026-04-28

Food Sanitation Act oyster classification rules
Hiroshima Prefecture sea-area sanitation classification

Q. Can Hiroshima oyster be positioned for zinc-functional supplement and food OEM?

Yes — oyster is the canonical natural zinc source globally. Raw oyster meat at 14.0 mg/100g zinc is the highest among common foods. A 100g serving provides approximately 130% of adult male daily reference intake (10 mg in Japan) and 175% of female RNI (8 mg). For supplement OEM, oyster extract (concentrated kaki-niku-extract — 牡蠣肉エキス) is an established Japanese ingredient category, with multiple Hiroshima-area producers supplying both food-grade and supplement-grade extracts. Functional positioning includes: zinc supplementation (taste/smell sensitivity, immune support), glycogen for fatigue recovery, and taurine (1130 mg/100g) for liver and cardiovascular support. For supplement OEM in Japan, nutrient content claims (亜鉛が豊富 / 'rich in zinc') follow standard nutrition labeling rules. Explicit health benefit claims (e.g., 'supports immune function') require Foods with Function Claims (FFC) registration. Some oyster extract products are marketed under the Kampo or natural-medicine framework and follow that regulatory pathway. Note that allergen disclosure (mollusc) and source-traceability documentation are essential for premium positioning.