Alimentos · Alimentos fermentados

Igai (Japanese Mussel / Mediterranean Mussel)

いがい (Igai)

También conocido como: Igai, Mussel, Mediterranean mussel, Mytilus galloprovincialis, Mytilus coruscus, 貽貝, ムール貝, Mūru-gai

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	いがい
Notaciones comunes en japonés	いがい, 貽貝, ムール貝, イガイ
Origen	Mejillón (Mytilus galloprovincialis mejillón mediterráneo — la mayoría de los mejillones del mercado en Japón; también Mytilus coruscus mejillón japonés nativo); la mayoría de los mejillones de retail en Japón es M. galloprovincialis acuicultura-importada o cultivada domésticamente en el área de Hiroshima; M. coruscus nativo (Igai) es especie histórica; nombre japonés moderno 'mūru-gai' (mejillón) es más comúnmente usado en retail y restaurantes
Funciones típicas	Bouillabaisse, paella — marisco signature de cocina-mediterránea, Mejillones al vapor (saké-mushi o al-vapor-con-vino) — bistró/foodservice, Pasta con mejillones (fusion italo-japonesa), Ingrediente de caldo y fondo
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen requerida. Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco. Monitoreo de toxina-marina (envenenamiento por marisco paralítico) requerido por región de captura.

Igai (いがい / ムール貝) — mejillón — Mytilus galloprovincialis mejillón mediterráneo domina retail y foodservice japonés. Mytilus coruscus Igai nativo es especie histórica. Básico bouillabaisse, paella, sake-mushi. **Monitoreo de toxina-marina requerido.**

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Suministro foodservice de mejillón fresco (canal bistró/italiano)
B2B mejillón preparado congelado

Qué es

Mytilus galloprovincialis (mejillón mediterráneo, dominante) / M. coruscus (Igai, nativo).

Usos típicos en productos japoneses

Signature bouillabaisse, paella.

Mejillón sake-mushi o al-vapor-con-vino.

Pasta con mejillones.

Caldo y fondo.

Para OEM: foodservice bistró, B2B preparado congelado.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen.

**Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.**

Monitoreo PSP (envenenamiento por marisco paralítico) requerido por región de captura.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Moluscos alérgeno obligatorio UE. Mercado de mejillón culinario establecido.
USA	Divulgación de alérgeno de molusco. Monitoreo PSP requerido.
China	Mercado de mejillón culinario establecido.
Korea	Establecido como 홍합 (honghap); acuicultura doméstica.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Asari

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Funciones similares

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Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — いがい

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.