Alimentos · Alimentos fermentados
Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)
きはだ (Kihada Maguro)
También conocido como: Kihada, Kihada maguro, Yellowfin tuna, Thunnus albacares, 黄肌鮪
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | きはだ |
| Notaciones comunes en japonés | きはだ, 黄肌鮪, キハダ, キハダマグロ |
| Origen | Atún rabil (Thunnus albacares); especie de atún pelágico; principales desembarcos japoneses Shizuoka Yaizu e importaciones globales del Pacífico, Índico, Atlántico; menor contenido de grasa que honmaguro/bluefin, adecuado para sushi akami de verano y atún procesado |
| Funciones típicas | Sushi/sashimi volumen — perfil akami más magro, favorecido en verano, Industria de atún enlatado (alimento procesado volumen), Aplicaciones negitoro y tataki |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Distinto de honmaguro (bluefin). Divulgación de alérgeno pescado recomendada. |
Kihada maguro (きはだ / 黄肌鮪) — atún rabil (Thunnus albacares) — es una especie de atún de volumen distinta del honmaguro (bluefin), con perfil akami más magro adecuado para sushi de verano e industria de atún enlatado de volumen. Shizuoka Yaizu es el puerto de desembarco japonés principal.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Kihada maguro fresco y congelado (grado sushi)
- Suministro de ingrediente para atún enlatado
Perfil del ingrediente
Atún rabil Thunnus albacares.
Aplicaciones OEM
Sushi/sashimi akami — favorecido en verano.
Industria de atún enlatado.
Negitoro, tataki.
Para OEM: suministro de ingrediente grado sushi, producción de atún enlatado.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Distinto de honmaguro. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Gran comercio global de atún rabil establecido. |
|---|---|
| USA | Gran industria de atún en EE. UU. Atún enlatado y grado sushi. |
| China | Gran comercio global. |
| Korea | Comercio establecido. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación de origen.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Wild: April – November (西部太平洋 longline / purse-seine)
- Pico de oferta
- June – September
- Fuera de temporada
- Frozen supply year-round
Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Yellowfin tuna is a primary canned-tuna ingredient (caught largely outside Japanese EEZ).
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Frozen ≤−40°C for sashimi-grade; chilled 0–2°C for fresh fillet
- Condiciones
- Vacuum or modified-atmosphere packaging for fillet; whole fish boxed and gel-iced
- Vida útil
- Frozen 12 months; chilled 5–7 days
水産庁 / 業界基準
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Wild caught across western Pacific; landings at Yaizu, Kesennuma, Misaki, Naha
- Dependencia de importación
- Significant import volume (Indonesia, Philippines, Pacific Island nations) for canning grade
WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment / 水産庁 import statistics
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)-managed yellowfin fisheries with MSC cert exist (Pacific Albacore Group etc.) |
| Halal | Inherent | Scaled fish; processing-chain Halal cert available |
| Kosher | Inherent | |
| Organic | Unavailable |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Yellowfin substituted in 'tuna' canned products without species disclosure
- Mislabeled as honmaguro / bigeye in raw / sashimi channels
Detección: DNA species ID (CYTB/COI), WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation
水産庁 表示適正化通達 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?
- Kihada maguro (きはだ / 黄肌鮪) — atún rabil (Thunnus albacares) — es una especie de atún de volumen distinta del honmaguro (bluefin), con perfil akami más magro adecuado para sushi de verano e industria de atún enlatado de volumen. Shizuoka Yaizu es el puerto de desembarco japonés principal.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Distinto de honmaguro (bluefin). Divulgación de alérgeno pescado recomendada.
- ¿En qué productos se usa típicamente Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?
- Kihada maguro fresco y congelado (grado sushi) / Suministro de ingrediente para atún enlatado
- ¿De dónde proviene Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?
- Atún rabil (Thunnus albacares); especie de atún pelágico; principales desembarcos japoneses Shizuoka Yaizu e importaciones globales del Pacífico, Índico, Atlántico; menor contenido de grasa que honmaguro/bluefin, adecuado para sushi akami de verano y atún procesado
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)?
- JSCI: きはだ
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — きはだ
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.