Alimentos · Alimentos fermentados
Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)
めばちまぐろ (Mebachi-maguro)
También conocido como: Mebachi-maguro, Bigeye tuna, Thunnus obesus, 目鉢鮪
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | めばちまぐろ |
| Notaciones comunes en japonés | めばちまぐろ, 目鉢鮪, メバチマグロ, Bachi |
| Origen | Atún patudo (Thunnus obesus); atún pelágico; principal suministro comercial para el mercado de sushi/sashimi japonés; principales desembarcos Océano Pacífico global; importaciones japonesas significativas de Indonesia, Filipinas, Taiwán, EE. UU. |
| Funciones típicas | Sushi/sashimi akami volumen — atún sushi comercial principal, Atún foodservice nivel medio |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen importado. Alérgeno pescado recomendado. |
Mebachi-maguro (めばちまぐろ / 目鉢鮪) — atún patudo (Thunnus obesus) — es un gran atún sushi/sashimi comercial japonés, nivel medio entre el honmaguro premium y el kihada volumen. Importaciones significativas de Indonesia, Filipinas, Taiwán, EE. UU.
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Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Categorías comunes de productos OEM
Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.
- Mebachi-maguro congelado grado sushi
- Mebachi-maguro fresco refrigerado
Perfil del ingrediente
Atún patudo Thunnus obesus.
Aplicaciones OEM
Sushi/sashimi akami volumen.
Foodservice nivel medio.
Para OEM: suministro de ingrediente grado sushi.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen importado. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Gran comercio global de atún patudo establecido. |
|---|---|
| USA | Gran industria de atún patudo en EE. UU. Mercado de sushi establecido. |
| China | Gran comercio global. |
| Korea | Comercio coreano establecido. |
Formulaciones de referencia del mercado
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación.
Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.
Estacionalidad & calendario de suministro
- Meses de cosecha
- Wild: year-round (longline)
- Pico de oferta
- October – January (high-fat winter sashimi grade)
- Fuera de temporada
- Continuous supply via deep-frozen longline stock
Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Bigeye tuna is the volume mid-grade sashimi tuna in Japanese supermarkets.
Requisitos de almacenamiento
Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.
- Temperatura
- Super-frozen −60°C for sashimi-grade; standard −18°C for canning grade
- Condiciones
- Whole-frozen with bagging or fillet vacuum-packed
- Vida útil
- −60°C: 12+ months; −18°C: 6 months
Concentración de suministro
De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.
- Regiones principales
- Wild caught primarily off Indonesia, Philippines, Pacific; Japanese landings via Yaizu / Misaki
- Dependencia de importación
- Majority imported (long-line tuna fleet harvest)
WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) / 水産庁
Certificaciones generalmente disponibles
Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.
| Esquema | Disponibilidad | |
|---|---|---|
| MSC | Rare | Most bigeye fisheries are not MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Riesgos de adulteración documentados
Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.
- Mislabeled as honmaguro in supermarket sashimi grade
- WCPFC quota / IUU concerns in some Pacific fishing fleets
Detección: DNA species ID + WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation
水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment
Ingredientes alternativos
Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.
Respuestas rápidas
- ¿Qué es Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)?
- Mebachi-maguro (めばちまぐろ / 目鉢鮪) — atún patudo (Thunnus obesus) — es un gran atún sushi/sashimi comercial japonés, nivel medio entre el honmaguro premium y el kihada volumen. Importaciones significativas de Indonesia, Filipinas, Taiwán, EE. UU.
- ¿Cuál es el estatus regulatorio de Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) en Japón?
- Etiquetado estándar de alimento. Divulgación de origen importado. Alérgeno pescado recomendado.
- ¿En qué productos se usa típicamente Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)?
- Mebachi-maguro congelado grado sushi / Mebachi-maguro fresco refrigerado
- ¿De dónde proviene Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)?
- Atún patudo (Thunnus obesus); atún pelágico; principal suministro comercial para el mercado de sushi/sashimi japonés; principales desembarcos Océano Pacífico global; importaciones japonesas significativas de Indonesia, Filipinas, Taiwán, EE. UU.
- ¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)?
- JSCI: めばちまぐろ
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Referencias
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — めばちまぐろ 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.