Alimentos · Alimentos fermentados

Parent Chicken (Spent-Layer Hen)

親 (鶏肉) (Oya (toriniku))

También conocido como: Oya-dori, Parent chicken, Spent-layer hen, Hineri, Adult-bird chicken, 親鶏, 親鳥, ヒネリ

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	親ささみ / むね皮つき/皮なし / もも皮つき
Notaciones comunes en japonés	親, 親鶏, 親鳥, オヤ, ヒネリ, ヒネ
Origen	Gallina ponedora vieja (oya-dori) — gallina ponedora al final de la productividad de puesta (típicamente 18-24 meses, vs broiler 50-60 días); producción principal donde quiera que exista producción de huevos de ponedora (Ibaraki, Chiba, Aichi, Hyogo); más firme, más sabrosa, más rica-en-umami que broiler debido a maduración más larga; menos tierna — requiere cocción más larga; precio retail más bajo que broiler; especialidad regional: Kagoshima oya-dori, Akita Hinai-jidori es parent-line
Funciones típicas	Caldo-de-pollo premium y caldo-ramen — ingrediente definidor para ramen toripai-tonkotsu fusion premium, Variante premium de oyakodon — 'ko' es pollito-broiler, 'oya' es madre (literalmente 'tazón de arroz madre-e-hijo'), Platos cocidos-lentamente — yakitori-don y udon-no-tori-niku, Variante premium de karaage (textura firme), Materia prima de caldo-ramen de cadena foodservice
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Etiquetado de categoría-de-edad-del-ave (madre vs. broiler) está permitido pero no siempre requerido. Divulgación de origen. Pollo alérgeno de divulgación-recomendada JAS.

Pollo madre (親 / 親鶏) es gallina ponedora vieja — gallina ponedora al final de la productividad de puesta (18-24 meses, vs broiler 50-60 días). **Más firme, más sabrosa, rica-en-umami; precio retail más bajo.** Ingrediente premium definidor para caldo-ramen premium y oyakodon. Canal de especialidad nicho.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen animal87

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Retail de oya-dori fresco (canal de carnicería especialidad; menos común en CVS)
B2B oya-dori congelado (caldo-ramen, foodservice, procesado)
B2B especialidad de caldo-ramen premium

Perfil del ingrediente

Gallus gallus domesticus — gallina ponedora vieja (oya-dori) al final de la productividad de puesta.

Aplicaciones OEM

Caldo-de-pollo premium y caldo-ramen.

Variante premium de oyakodon (carne 'madre' literal).

Udon-no-tori-niku cocido-lentamente.

Variante premium de karaage de textura-firme.

Para OEM: retail de carnicería especialidad fresca, B2B congelado (caldo-ramen principal), materia prima de carne-procesada.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

Etiquetado de categoría-de-edad-del-ave (madre vs. broiler) permitido pero no obligatorio.

**Pollo alérgeno de divulgación-recomendada JAS.**

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Categoría nicho — típicamente materia prima de carne-procesada en mercados no-Japón.
USA	Categoría nicho — típicamente materia prima de carne-procesada.
China	Ponedora vieja es categoría culinaria establecida.
Korea	Ponedora vieja es estándar para samgyetang (백숙).

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: Pollo madre (親 / 親鶏) es gallina ponedora vieja — gallina ponedora al final de la productividad de puesta (18-24 meses, vs broiler 50-60 días). **Más firme, más sabrosa, rica-en-umami; precio retail más bajo.** Ingrediente premium definidor para caldo-ramen premium y oyakodon. Canal de especialidad nicho.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Parent Chicken (Spent-Layer Hen) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. **Etiquetado de categoría-de-edad-del-ave (madre vs. broiler) está permitido pero no siempre requerido.** **Divulgación de origen.** **Pollo alérgeno de divulgación-recomendada JAS.**
¿En qué productos se usa típicamente Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: Retail de oya-dori fresco (canal de carnicería especialidad; menos común en CVS) / B2B oya-dori congelado (caldo-ramen, foodservice, procesado) / B2B especialidad de caldo-ramen premium
¿De dónde proviene Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: **Gallina ponedora vieja (oya-dori)** — gallina ponedora al final de la productividad de puesta (típicamente 18-24 meses, vs broiler 50-60 días); producción principal donde quiera que exista producción de huevos de ponedora (Ibaraki, Chiba, Aichi, Hyogo); **más firme, más sabrosa, más rica-en-umami que broiler** debido a maduración más larga; **menos tierna — requiere cocción más larga**; precio retail más bajo que broiler; **especialidad regional: Kagoshima oya-dori, Akita Hinai-jidori es parent-line**
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Parent Chicken (Spent-Layer Hen)?: JSCI: 親ささみ / むね皮つき/皮なし / もも皮つき

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — 親ささみ / むね / もも

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.