Alimentos · Alimentos fermentados
Shika-niku (Japanese Deer / Venison)
しか 肉 (Shika-niku)
También conocido como: Shika-niku, Venison, Japanese deer, Cervus nippon, 鹿肉, Nihon-jika, Hokkaido shika (Yezo deer), Kyushu shika, Honshu shika
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | しか 肉 |
| Notaciones comunes en japonés | しか 肉, 鹿肉, シカ肉, 鹿肉, エゾシカ, 本州ジカ |
| Origen | Ciervo japonés / sika (Cervus nippon); subespecies incluyen ciervo Yezo (Hokkaido — el más grande), ciervo Honshu, ciervo Kyushu; aceptación creciente de la cocina jibie moderna combinada con programas de gestión de población de ciervos |
| Funciones típicas | Cocina jibie patrimonial — kaiseki, venison de cocina francesa, Especialidad regional ciervo Yezo Hokkaido (cocina turística Hokkaido), Boom jibie moderno — foodservice premium posicionado de carne de caza |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. Documentación de origen cazado importante. Sistemas de certificación Yezo-shika Hokkaido establecidos. No es alérgeno designado. |
Shika-niku (しか 肉 / 鹿肉) — ciervo japonés / venison — abarca varias subespecies regionales (ciervo Yezo Hokkaido, ciervo Honshu, ciervo Kyushu). El boom de la cocina jibie moderna y la gestión de población de ciervos están impulsando el crecimiento del mercado OEM. Yezo-shika Hokkaido es el posicionamiento premium.
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Filete/pierna de venison congelado retail (especialidad regional)
- Yezo-shika Hokkaido retail premium
Qué es
Cervus nippon ciervo sika japonés con subespecies regionales.
Ciervo Yezo Hokkaido es el más grande y posicionado como premium.
Usos típicos en productos japoneses
Cocina jibie patrimonial.
Aplicaciones venison de cocina francesa.
Cocina turística Hokkaido.
Para OEM: suministro foodservice jibie, retail premium Yezo-shika Hokkaido.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Documentación de origen cazado. Sistemas de certificación Hokkaido. No es alérgeno designado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Tradición de carne de caza / venison establecida. |
|---|---|
| USA | Mercado de venison de EE.UU. establecido. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
Productos de ejemplo
Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen regional (Yezo Hokkaido / Honshu / Kyushu).
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しか 各形態
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.