Alimentos · Alimentos fermentados

Tsubu / Bai (Whelk)

つぶ (ばい) (Tsubu (Bai))

También conocido como: Tsubu, Bai, Japanese whelk, Buccinum striatissimum, Babylonia japonica, 螺, ツブ, バイ

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	つぶ (ばい)
Notaciones comunes en japonés	つぶ, ツブ, ばい, バイ, 螺, ヒメエゾボラ, エゾボラ
Origen	Buccinos — múltiples especies comúnmente agrupadas como 'tsubu' o 'bai' en japonés: Buccinum striatissimum (Hime-ezobora — tsubu Hokkaido premium), Babylonia japonica (buccino japonés — bai); regiones principales Hokkaido (volumen), Aomori, Niigata, Iwate; PRECAUCIÓN: glándulas salivales de algunas especies de Buccinum contienen tetramina (tetrametilamonio) — neurotóxico — debe ser removida antes del consumo; foodservice de canal sushi y especialidad
Funciones típicas	Sashimi / nigiri sushi (especialidad tsubu Hokkaido), Preparación tsuboyaki asada-en-concha, Nimono cocido en soja-dulce, Signature foodservice cocina-Hokkaido
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. CRÍTICO: glándulas salivales portadoras-de-tetramina de ciertas especies tsubu Buccinum deben ser removidas por procesador entrenado antes del consumo — retail directo-al-consumidor de Buccinum no procesado representa riesgo neurotóxico. Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.

Tsubu / Bai (つぶ / ばい) — múltiples especies de buccinos: Hokkaido Buccinum striatissimum (hime-ezobora tsubu premium), Babylonia japonica (bai). **PRECAUCIÓN: glándulas salivales portadoras-de-tetramina de ciertas especies tsubu deben ser removidas por procesador entrenado — riesgo neurotóxico.** Regiones Hokkaido, Aomori, Iwate.

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail tsubu vivo Hokkaido (grado-sushi)
B2B tsubu congelado canal-sushi
Suministro foodservice

Qué es

Buccinos Buccinum / Babylonia (Buccinum puede contener tetramina en glándulas salivales).

Usos típicos en productos japoneses

Sashimi / nigiri sushi especialidad Hokkaido.

Tsuboyaki asada-en-concha.

Nimono soja-dulce.

Signature foodservice Hokkaido.

Para OEM: retail grado-sushi vivo, B2B congelado sushi, foodservice. **Procesador entrenado requerido para remoción de tetramina.**

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

**CRÍTICO: glándulas salivales portadoras-de-tetramina de Buccinum tsubu deben ser removidas por procesador entrenado.**

**Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.**

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Moluscos alérgeno obligatorio UE. Especialidad nicho. Seguridad de tetramina requerida.
USA	Divulgación de alérgeno de molusco. Especialidad nicho. Seguridad de tetramina requerida.
China	Especialidad nicho.
Korea	Establecido como 골뱅이 (golbaengi) — especialidad doméstica.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Sazae

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Funciones similares

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Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — つぶ (ばい)

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.