Alimentos · Alimentos fermentados

Urume-Iwashi (Round Herring)

うるめいわし (Urume-iwashi)

También conocido como: Urume-iwashi, Round herring, Big-eyed herring, Etrumeus teres, 潤目鰯, Urume

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	うるめいわし
Notaciones comunes en japonés	うるめいわし, 潤目鰯, ウルメイワシ
Origen	Arenque redondo (Etrumeus teres / Etrumeus sadina); distinto de la sardina común (maiwashi) y el pilchard japonés (katakuchi-iwashi); regiones domésticas principales Kochi (Bahía Tosa — premium urume-meshi), Wakayama, Mie, Shizuoka; ingrediente definidor para urume-niboshi (caldo dashi niboshi premium) con umami más limpio y profundo que maiwashi-niboshi
Funciones típicas	Niboshi dashi-stock premium urume-niboshi — umami más profundo que maiwashi, Maru-boshi (urume seca-entera) — especialidad Bahía Tosa, Mezashi (seca-salada en broqueta) — pre-conservante moderno premium, Signature de caldo soba/udon high-end foodservice
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen requerida. Sardina (urume-iwashi) es alérgeno de divulgación-recomendada JAS. Categoría dashi-stock premium.

Urume-iwashi (うるめいわし / 潤目鰯) es el arenque redondo (Etrumeus teres) — distinto de la sardina común. Ingrediente definidor para **dashi-stock urume-niboshi premium** con umami más profundo y limpio que maiwashi-niboshi. Productores Kochi Bahía Tosa, Wakayama, Mie.

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

B2B materia prima de urume-niboshi dashi-stock (canal soba/udon premium)
Retail maru-boshi
Retail de especialidad mezashi

Qué es

Etrumeus teres / sadina arenque redondo.

Usos típicos en productos japoneses

Urume-niboshi dashi-stock premium B2B.

Maru-boshi seca-entera (especialidad Tosa).

Mezashi conserva seca-salada.

Caldo soba/udon premium foodservice.

Para OEM: materia prima niboshi B2B, pescado seco retail.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen. **Sardina alérgeno de divulgación-recomendada JAS.**

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Pescado alérgeno obligatorio UE. Especialidad nicho en cocina-asiática y canal dashi.
USA	Divulgación de alérgeno de pescado. Posicionamiento de especialidad nicho.
China	Especialidad dashi-stock nicho.
Korea	Especialidad nicho.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — うるめいわし

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.