Alimentaire · Aliments fermentés

Tokobushi (Small Abalone)

とこぶし (Tokobushi)

Également connu sous le nom de: Tokobushi, Small abalone, Haliotis diversicolor, 床伏, トコブシ, Nagaramini

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	とこぶし
Notations japonaises courantes	とこぶし, 床伏, トコブシ, ながらみ
Origine	Petit ormeau (Haliotis diversicolor) ; parent plus petit de l'awabi (Haliotis discus etc.) ; régions principales Mie, Wakayama, Shizuoka, Nagasaki ; historiquement appelé 'imitateur-awabi' mais est taxonomiquement une espèce Haliotis apparentée distincte ; moins premium que l'awabi (ormeau véritable) mais reste une spécialité sashimi/sushi ; pêche sauvage, sans aquaculture commerciale
Fonctions typiques	Sashimi / nigiri sushi (foodservice spécialité), Tsukudani (conserve mijotée à la sauce soja), Préparation nimono (mijoté en soja-douce), Approvisionnement régional foodservice
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. Awabi est allergène à divulgation-recommandée JAS — tokobushi est une espèce Haliotis apparentée, considération de divulgation équivalente recommandée. Conformité de droits-de-pêche de pêche sauvage.

Tokobushi (とこぶし / 床伏) — petit ormeau (Haliotis diversicolor) — est un parent Haliotis sauvage-uniquement plus petit de l'awabi. Moins premium que l'awabi mais spécialité sushi/sashimi. Régions Mie, Wakayama, Shizuoka, Nagasaki.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail spécialité tokobushi vivant
B2B tokobushi congelé (limité)
Retail tsukudani

De quoi s'agit-il

Haliotis diversicolor petit ormeau (apparenté mais distinct de l'awabi).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Spécialité sashimi / nigiri sushi.

Tsukudani conserve mijotée à la sauce soja.

Nimono soja-douce.

Foodservice régional.

Pour OEM : retail spécialité vivant, B2B congelé limité, retail tsukudani.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.

**Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Conformité de droits-de-pêche de pêche sauvage.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. CITES — vérifier l'approvisionnement Haliotis.
China	Importation premium niche.
Korea	Spécialité niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — とこぶし

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.