Alimentaire · Aliments fermentés

Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)

ぶり成魚 (Buri)

Également connu sous le nom de: Buri, Wild yellowtail, Mature yellowtail, Seriola quinqueradiata adult, 鰤, Kan-buri (winter premium)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ぶり成魚
Notations japonaises courantes	ぶり, 鰤, ブリ, 寒ぶり, 成魚
Origine	Sériole adulte sauvage (Seriola quinqueradiata); pic d'hiver (décembre-février — kan-buri); régions principales de débarquement Toyama (Himi Kan-buri — spécialité IG premium), Niigata Sado-shima, Ishikawa Péninsule de Noto; profondément saisonnier et dépendant du temps
Fonctions typiques	Sashimi/sushi d'hiver premium — kan-buri est délicatesse d'hiver emblématique, Buri-no-arani (tête/os mijotés), Buri-shabu (shabu-shabu de sériole), Cuisine du Nouvel An kan-buri, Vente au détail de cadeau premium (Himi Kan-buri Toyama)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Divulgation buri sauvage vs hamachi cultivé essentielle. Marque régionale Toyama Himi Kan-buri. Allergène poisson recommandé.

Buri (ぶり / 鰤) — sériole adulte sauvage — a un positionnement radicalement différent de l'hamachi cultivé. Kan-buri (sauvage d'hiver) est premium emblématique avec Toyama Himi comme zone patrimoniale (Himi Kan-buri commande des prix ultra-premium).

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Kan-buri entier frais (foodservice premium d'hiver et cadeau)
Buri sushi/sashimi prépréparé
Vente au détail de cadeau premium Himi Kan-buri

Profil de l'ingrédient

Sériole Seriola quinqueradiata adulte sauvage.

Noms d'étape : kanpachi (juvénile) → mejiro → warasa → buri (adulte).

Zones patrimoniales : Toyama (Himi Kan-buri), Niigata Sado, Ishikawa Noto.

Applications OEM

Kan-buri sashimi/sushi d'hiver premium.

Buri-no-arani mijoté.

Buri-shabu.

Cuisine du Nouvel An.

Vente au détail de cadeau premium Himi Kan-buri.

Pour l'OEM : vente au détail de cadeau ultra-premium Himi, fourniture de chaîne du froid foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs cultivé essentielle. Marque régionale Himi Kan-buri. Allergène poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité premium niche.
USA	Spécialité premium niche.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	Spécialité premium niche.

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de Himi Kan-buri ou autre origine.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: December – February (寒ブリ)
Pic d'offre: January (peak fat for sashimi grade)
Hors-saison: Summer wild-caught is lower-grade; cultured ハマチ supplies year-round

Source: 農林水産省 wild-catch landings. Toyama Bay 氷見寒ブリ is the premium-brand grade certified by 氷見漁業協同組合 (fixed-net catch ≥8kg) — note: this is a regional brand / trademark, NOT a 農林水産省 GI registration.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 0°C for sashimi; frozen −18°C for export
Conditions: Whole or filleted; sealed packaging
Durée de conservation: Chilled 5–7 days; frozen 6 months

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Kagoshima, Ehime, Kumamoto, Oita (cultured); Toyama Bay 氷見 (wild — 氷見漁協 brand certification, not a 農林水産省 (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries) GI)
Dépendance aux importations: Cultured supply year-round; wild supply is limited and seasonal

農林水産省養殖生産統計

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
ASC	Common	Major Kagoshima / Ehime cultured buri operations ASC-certified
Halal	Inherent
Kosher	Inherent

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Cultured buri mislabeled as wild 氷見寒ブリ (note: 氷見寒ブリ is a 氷見漁協-certified brand, not a 農林水産省 GI registration)

Détection: GI cert verification; isotope / fatty-acid profiling

富山県漁連 / 消費者庁

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) ?: Buri (ぶり / 鰤) — sériole adulte sauvage — a un positionnement radicalement différent de l'hamachi cultivé. Kan-buri (sauvage d'hiver) est premium emblématique avec Toyama Himi comme zone patrimoniale (Himi Kan-buri commande des prix ultra-premium).
Quel est le statut réglementaire de Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. Divulgation buri sauvage vs hamachi cultivé essentielle. Marque régionale Toyama Himi Kan-buri. Allergène poisson recommandé.
Dans quels produits Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) est-il typiquement utilisé ?: Kan-buri entier frais (foodservice premium d'hiver et cadeau) / Buri sushi/sashimi prépréparé / Vente au détail de cadeau premium Himi Kan-buri
D'où vient Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) ?: Sériole adulte sauvage (Seriola quinqueradiata); pic d'hiver (décembre-février — kan-buri); régions principales de débarquement Toyama (Himi Kan-buri — spécialité IG premium), Niigata Sado-shima, Ishikawa Péninsule de Noto; profondément saisonnier et dépendant du temps
Quel est le nom INCI / JSCI de Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail) ?: JSCI: ぶり成魚

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — ぶり成魚各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.