Alimentaire · Aliments fermentés

Buri (Wild Yellowtail / Mature Yellowtail)

ぶり成魚 (Buri)

Également connu sous le nom de: Buri, Wild yellowtail, Mature yellowtail, Seriola quinqueradiata adult, 鰤, Kan-buri (winter premium)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ぶり成魚
Notations japonaises courantes	ぶり, 鰤, ブリ, 寒ぶり, 成魚
Origine	Sériole adulte sauvage (Seriola quinqueradiata); pic d'hiver (décembre-février — kan-buri); régions principales de débarquement Toyama (Himi Kan-buri — spécialité IG premium), Niigata Sado-shima, Ishikawa Péninsule de Noto; profondément saisonnier et dépendant du temps
Fonctions typiques	Sashimi/sushi d'hiver premium — kan-buri est délicatesse d'hiver emblématique, Buri-no-arani (tête/os mijotés), Buri-shabu (shabu-shabu de sériole), Cuisine du Nouvel An kan-buri, Vente au détail de cadeau premium (Himi Kan-buri Toyama)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Divulgation buri sauvage vs hamachi cultivé essentielle. Marque régionale Toyama Himi Kan-buri. Allergène poisson recommandé.

Buri (ぶり / 鰤) — sériole adulte sauvage — a un positionnement radicalement différent de l'hamachi cultivé. Kan-buri (sauvage d'hiver) est premium emblématique avec Toyama Himi comme zone patrimoniale (Himi Kan-buri commande des prix ultra-premium).

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Kan-buri entier frais (foodservice premium d'hiver et cadeau)
Buri sushi/sashimi prépréparé
Vente au détail de cadeau premium Himi Kan-buri

De quoi s'agit-il

Sériole Seriola quinqueradiata adulte sauvage.

Noms d'étape : kanpachi (juvénile) → mejiro → warasa → buri (adulte).

Zones patrimoniales : Toyama (Himi Kan-buri), Niigata Sado, Ishikawa Noto.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Kan-buri sashimi/sushi d'hiver premium.

Buri-no-arani mijoté.

Buri-shabu.

Cuisine du Nouvel An.

Vente au détail de cadeau premium Himi Kan-buri.

Pour l'OEM : vente au détail de cadeau ultra-premium Himi, fourniture de chaîne du froid foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation sauvage vs cultivé essentielle. Marque régionale Himi Kan-buri. Allergène poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité premium niche.
USA	Spécialité premium niche.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	Spécialité premium niche.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de Himi Kan-buri ou autre origine.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ぶり成魚各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.