Alimentaire · Aliments fermentés

Chōsen-Hamaguri (Korean Hard Clam)

ちょうせんはまぐり (Chōsen-hamaguri)

Également connu sous le nom de: Chōsen-hamaguri, Korean hard clam, Meretrix petechialis, Meretrix lamarckii, 朝鮮蛤, チョウセンハマグリ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	ちょうせんはまぐり
Notations japonaises courantes	ちょうせんはまぐり, 朝鮮蛤, チョウセンハマグリ
Origine	Palourde dure coréenne (Meretrix petechialis / lamarckii) ; apparentée à la hamaguri japonaise native (Meretrix lusoria) mais espèce distincte ; native de la Mer de Chine de l'Est, Mer Jaune — naturalisée dans les zones côtières de Kyushu (Saga, Kumamoto) ; composant principal de l'approvisionnement en 'hamaguri importée' remplaçant la hamaguri japonaise native en déclin ; moins chère que la hamaguri japonaise native
Fonctions typiques	Substitut de 'hamaguri' approvisionnement-général (lorsque l'étiquetage d'origine le permet), Sake-mushi cuit-à-la-vapeur au saké, Yaki-hamaguri grillée, Approvisionnement de palourde foodservice (tier général)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise — distinguer entre chōsen-hamaguri (M. petechialis) et hamaguri japonaise native (M. lusoria) est obligatoire. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.

Chōsen-hamaguri (ちょうせんはまぐり / 朝鮮蛤) — palourde dure coréenne (Meretrix petechialis) — est une espèce apparentée mais distincte de la hamaguri japonaise native. Composant principal de l'approvisionnement en hamaguri importée remplaçant la native en déclin. Moins chère que la native.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail de chōsen-hamaguri importée (approvisionnement général)
B2B chōsen-hamaguri congelée foodservice

De quoi s'agit-il

Meretrix petechialis / lamarckii palourde dure coréenne (distincte de la M. lusoria native).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Substitut de 'hamaguri' approvisionnement-général.

Sake-mushi cuit-à-la-vapeur au saké.

Yaki-hamaguri grillée.

Approvisionnement de palourde foodservice.

Pour OEM : retail importé, B2B congelé foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**Divulgation d'origine hamaguri japonaise native (M. lusoria) vs chōsen-hamaguri (M. petechialis) obligatoire.**

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche.
China	Indigène et origine d'aquaculture principale.
Korea	Établi comme 백합 (baekhap).

Exemples de produits

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Ingrédients connexes

Hamaguri (native)

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — ちょうせんはまぐり

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.