Alimentaire · Aliments fermentés
Hamaguri (Common Orient Clam)
はまぐり (Hamaguri)
Également connu sous le nom de: Hamaguri, Common orient clam, Meretrix lusoria, 蛤, ハマグリ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | はまぐり 生 / 水煮 / 焼き |
| Notations japonaises courantes | はまぐり, 蛤, ハマグリ |
| Origine | Palourde orient commune (Meretrix lusoria) ; hamaguri japonaise indigène a fortement diminué — hamaguri japonaise sauvage reste seulement dans la Mer Kashima (Ibaraki) et Mer Ariake (Kyushu) ; **la majorité du 'hamaguri' de retail au Japon est maintenant hamaguri chinoise importée (M. petechialis) ou hamaguri coréenne** ; hamaguri japonaise indigène est catégorie de luxe-tarifée ; **ingrédient définissant pour la soupe sui-mono Hina-matsuri (Journée des Filles, 3 mars)** — symbolisant la fidélité de paire-assortie |
| Fonctions typiques | Soupe sui-mono claire définissante Hina-matsuri (Journée des Filles) — cérémonie culturelle, Préparation sake-mushi cuite à la vapeur au saké, Yaki-hamaguri (hamaguri grillée) — spécialité historique Kuwana (Mie) (旧東海道宿場名物), Garniture de sushi (kaiseki premium), Variante premium de pâtes style bongole |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine appliquée strictement — distinguer indigène japonaise vs. chinoise/coréenne importée est obligatoire.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.** |
Hamaguri (はまぐり / 蛤) est la palourde orient commune (Meretrix lusoria). **Ingrédient définissant pour la cérémonie de soupe-claire Hina-matsuri (Journée des Filles, 3 mars).** Yaki-hamaguri spécialité historique Kuwana. Hamaguri japonaise indigène de luxe-tarifée ; la majorité du retail est chinoise importée (M. petechialis) ou coréenne.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Hamaguri japonaise indigène vivante (retail de luxe)
- Retail hamaguri chinoise/coréenne importée (général)
- B2B hamaguri congelée décortiquée
- Produit fini de soupe hamaguri retail
De quoi s'agit-il
Meretrix lusoria palourde orient commune (indigène et asiatique-importée).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cérémonie de soupe-claire Hina-matsuri Journée des Filles.
Sake-mushi cuite à la vapeur au saké.
Yaki-hamaguri spécialité historique Kuwana.
Garniture premium de sushi.
Pour OEM : retail vivante (luxe indigène / général importé), B2B congelée décortiquée, soupe retail.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine indigène japonaise vs. importée obligatoire.**
**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Marché de spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche. |
| China | Indigène et omniprésent ; source d'exportation principale pour l'approvisionnement japonais. |
| Korea | Établi comme 백합 (baekhap) ; aquaculture domestique. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — はまぐり 生 / 水煮 / 焼き
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.