Alimentaire · Aliments fermentés

Igai (Japanese Mussel / Mediterranean Mussel)

いがい (Igai)

Également connu sous le nom de: Igai, Mussel, Mediterranean mussel, Mytilus galloprovincialis, Mytilus coruscus, 貽貝, ムール貝, Mūru-gai

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	いがい
Notations japonaises courantes	いがい, 貽貝, ムール貝, イガイ
Origine	Moule (Mytilus galloprovincialis moule méditerranéenne — la majorité des moules du marché au Japon ; aussi Mytilus coruscus moule japonaise native) ; la majorité des moules de retail au Japon sont M. galloprovincialis aquaculture-importées ou cultivées domestiquement dans la zone d'Hiroshima ; M. coruscus native (Igai) est une espèce historique ; le nom japonais moderne 'mūru-gai' (moule) est plus couramment utilisé dans le retail et les restaurants
Fonctions typiques	Bouillabaisse, paella — coquillage signature de cuisine-méditerranéenne, Moules cuites à la vapeur (saké-mushi ou cuites-au-vin) — bistro/foodservice, Pâtes aux moules (fusion italo-japonaise), Ingrédient de bouillon et de fond
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque. Surveillance de toxine-marine (intoxication paralytique aux coquillages) requise par région de capture.

Igai (いがい / ムール貝) — moule — Mytilus galloprovincialis moule méditerranéenne domine le retail et le foodservice japonais. Mytilus coruscus Igai native est une espèce historique. Bouillabaisse, paella, sake-mushi de base. **Surveillance de toxine-marine requise.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Approvisionnement foodservice de moule fraîche (canal bistro/italien)
B2B moule préparée congelée

De quoi s'agit-il

Mytilus galloprovincialis (moule méditerranéenne, dominante) / M. coruscus (Igai, native).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Signature bouillabaisse, paella.

Moule sake-mushi ou cuite-au-vin.

Pâtes aux moules.

Bouillon et fond.

Pour OEM : foodservice bistro, B2B préparée congelée.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Surveillance PSP (intoxication paralytique aux coquillages) requise par région de capture.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Marché de moule culinaire établi.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Surveillance PSP requise.
China	Marché de moule culinaire établi.
Korea	Établi comme 홍합 (honghap) ; aquaculture domestique.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — いがい

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.