Alimentaire · Aliments fermentés
Iriko (Small Dried Sardine for Dashi)
いりこ (Iriko)
Également connu sous le nom de: Iriko, Small dried sardine, Niboshi (broader name), いりこ, 煎り子
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | いりこ |
| Notations japonaises courantes | いりこ, 煎り子, イリコ |
| Origine | Petites sardines/anchois séchés préparés par ébullition-puis-séchage ; le nom régional Setouchi (mer intérieure de Seto) 'iriko' chevauche le 'niboshi' plus général (niboshi étant la catégorie plus large et iriko étant la tradition Setouchi spécifique pour udon-dashi) ; zone patrimoniale principale Kagawa Iriko-no-Sato |
| Fonctions typiques | Production d'udon dashi (matière première du dashi udon Sanuki définitoire), Dashi maison premium et soupe de miso |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Positionnement régional Setouchi/Kagawa. Allergène poisson recommandé. |
Iriko (いりこ) est de petites sardines séchées pour dashi — nom régional Setouchi (mer intérieure de Seto) chevauchant niboshi. Matière première définitoire pour udon dashi Sanuki. Patrimoine Kagawa.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Paquets iriko séchée retail (origine Setouchi et Kagawa)
De quoi s'agit-il
Petites sardines/anchois séchés, tradition Setouchi.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Dashi udon Sanuki.
Dashi maison.
Pour OEM : retail iriko séchée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Positionnement régional Setouchi. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Commerce établi. |
| Korea | La Corée a sa propre tradition myeolchi (similaire). |
Exemples de produits
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Références
- Editorial — Setouchi Iriko production reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.