Alimentaire · Aliments fermentés
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
Également connu sous le nom de: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | かたくちいわし |
| Notations japonaises courantes | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| Origine | Anchois japonais (Engraulis japonicus) ; le principal poisson pélagique petit pour la production de shirasu (whitebait) et niboshi (anchois bébé séché) ; pêché dans les eaux côtières japonaises avec principaux débarquements à Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo |
| Fonctions typiques | Production de niboshi — ingrédient dashi principal (voir entrée niboshi-dashi), Production de shirasu — voir entrée shirasu, Tatami-iwashi (anchois bébé séché en feuille), Filet d'anchois (transformé style occidental) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson (obligatoire si produit transformé). Entrées shirasu et niboshi distinctes existent déjà. |
Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchois japonais (Engraulis japonicus) — est le principal poisson pélagique petit japonais, fondation de la production de niboshi (anchois bébé séché) et shirasu (whitebait). Voir entrées niboshi-dashi et shirasu pour ces produits spécifiques.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Katakuchi-iwashi entier frais (foodservice)
- Niboshi retail et ingrédient
- Tatami-iwashi traditionnel retail
De quoi s'agit-il
Engraulis japonicus anchois japonais.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Production de niboshi (voir niboshi-dashi).
Production de shirasu (voir shirasu).
Tatami-iwashi traditionnel séché en feuille.
Filet d'anchois transformé.
Pour OEM : production de niboshi OEM, retail de tatami-iwashi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Allergène poisson obligatoire pour produits transformés.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise et méditerranéenne (filet d'anchois). |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | La Corée a une tradition substantielle d'anchois myeolchi (멸치). |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.