Alimentaire · Aliments fermentés
Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy)
かたくちいわし (Katakuchi Iwashi)
Également connu sous le nom de: Katakuchi iwashi, Japanese anchovy, Engraulis japonicus, 片口鰯, Niboshi (dried), Tatami-iwashi (sheet-dried)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | かたくちいわし |
| Notations japonaises courantes | かたくちいわし, 片口鰯, カタクチイワシ, 煮干し |
| Origine | Anchois japonais (Engraulis japonicus) ; le principal poisson pélagique petit pour la production de shirasu (whitebait) et niboshi (anchois bébé séché) ; pêché dans les eaux côtières japonaises avec principaux débarquements à Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo |
| Fonctions typiques | Production de niboshi — ingrédient dashi principal (voir entrée niboshi-dashi), Production de shirasu — voir entrée shirasu, Tatami-iwashi (anchois bébé séché en feuille), Filet d'anchois (transformé style occidental) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson (obligatoire si produit transformé). Entrées shirasu et niboshi distinctes existent déjà. |
Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchois japonais (Engraulis japonicus) — est le principal poisson pélagique petit japonais, fondation de la production de niboshi (anchois bébé séché) et shirasu (whitebait). Voir entrées niboshi-dashi et shirasu pour ces produits spécifiques.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Katakuchi-iwashi entier frais (foodservice)
- Niboshi retail et ingrédient
- Tatami-iwashi traditionnel retail
Profil de l'ingrédient
Engraulis japonicus anchois japonais.
Applications OEM
Production de niboshi (voir niboshi-dashi).
Production de shirasu (voir shirasu).
Tatami-iwashi traditionnel séché en feuille.
Filet d'anchois transformé.
Pour OEM : production de niboshi OEM, retail de tatami-iwashi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Allergène poisson obligatoire pour produits transformés.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécialité de niche dans les canaux de cuisine japonaise et méditerranéenne (filet d'anchois). |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | La Corée a une tradition substantielle d'anchois myeolchi (멸치). |
Formulations de référence du marché
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- April – November
- Pic d'offre
- June – September
- Hors-saison
- December – March
Source: 水産庁 statistics. The main raw material for niboshi (dried baby anchovies); Hyogo・Hiroshima・Nagasaki lead landings.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C for fresh; frozen for processing; dried niboshi at room temperature sealed
- Conditions
- Highly perishable raw; salted / sun-dried niboshi is the dominant commercial form
- Durée de conservation
- Raw 2–3 days iced; niboshi 12 months sealed
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Hyogo, Hiroshima, Kagawa (Setouchi), Nagasaki
- Dépendance aux importations
- Niboshi: 70%+ domestic; raw fish: domestic
全国煮干水産加工業協同組合連合会
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Imported anchovies (Peruvian / Korean) substituted for domestic katakuchi-iwashi in niboshi production
Détection: Country-of-origin documentation; DNA species ID
全国煮干水産加工業協同組合連合会
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) ?
- Katakuchi-iwashi (かたくちいわし / 片口鰯) — anchois japonais (Engraulis japonicus) — est le principal poisson pélagique petit japonais, fondation de la production de niboshi (anchois bébé séché) et shirasu (whitebait). Voir entrées niboshi-dashi et shirasu pour ces produits spécifiques.
- Quel est le statut réglementaire de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) au Japon ?
- Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'allergène poisson (obligatoire si produit transformé). Entrées shirasu et niboshi distinctes existent déjà.
- Dans quels produits Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) est-il typiquement utilisé ?
- Katakuchi-iwashi entier frais (foodservice) / Niboshi retail et ingrédient / Tatami-iwashi traditionnel retail
- D'où vient Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) ?
- Anchois japonais (Engraulis japonicus) ; le principal poisson pélagique petit pour la production de shirasu (whitebait) et niboshi (anchois bébé séché) ; pêché dans les eaux côtières japonaises avec principaux débarquements à Shizuoka, Kanagawa, Ehime, Hyogo
- Quel est le nom INCI / JSCI de Katakuchi Iwashi (Japanese Anchovy) ?
- JSCI: かたくちいわし
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かたくちいわし 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.