Alimentaire · Aliments fermentés
Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce)
いしる / いしり (Ishiru / Ishiri)
Également connu sous le nom de: Ishiru, Ishiri, Noto fish sauce, 魚汁, Ishikawa Noto specialty fish sauce
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | いしる / いしり |
| Notations japonaises courantes | いしる, いしり, 魚汁, イシル, イシリ |
| Origine | Sauce de poisson traditionnelle de la péninsule de Noto dans la préfecture d'Ishikawa ; les noms ishiru et ishiri sont des variantes dialectales régionales — les deux désignent une sauce de poisson traditionnellement faite de calamar (ika-no-ishiri/ishiru) ou sardine (iwashi-no-ishiru/ishiri) ; l'une des trois grandes sauces de poisson du Japon avec shottsuru (Akita) et ikanago-shōyu (Hyogo) |
| Fonctions typiques | Signature de cuisine régionale Noto patrimoniale, Spécialité foodservice (kaiseki, izakaya cuisine régionale) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Noto. **Allergène poisson/mollusque recommandé.** |
Ishiru / Ishiri (いしる / いしり) est une sauce de poisson traditionnelle de la péninsule de Noto Ishikawa — l'une des trois grandes sauces de poisson du Japon (avec shottsuru et ikanago-shōyu). Faite traditionnellement de calamar ou sardine.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Ishiru/ishiri en bouteille retail (Noto régional)
De quoi s'agit-il
Sauce de poisson fermentée de calamar ou sardine, patrimoine péninsule de Noto.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cuisine régionale Noto.
Accent kaiseki premium.
Pour OEM : retail de spécialité régionale Noto OEM.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Régional Noto. Allergène poisson/mollusque recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Marché de sauce de poisson spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine Noto.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — いしる/いしり
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.