Alimentaire · Aliments fermentés
Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce)
いしる / いしり (Ishiru / Ishiri)
Également connu sous le nom de: Ishiru, Ishiri, Noto fish sauce, 魚汁, Ishikawa Noto specialty fish sauce
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | いしる / いしり |
| Notations japonaises courantes | いしる, いしり, 魚汁, イシル, イシリ |
| Origine | Sauce de poisson traditionnelle de la péninsule de Noto dans la préfecture d'Ishikawa ; les noms ishiru et ishiri sont des variantes dialectales régionales — les deux désignent une sauce de poisson traditionnellement faite de calamar (ika-no-ishiri/ishiru) ou sardine (iwashi-no-ishiru/ishiri) ; l'une des trois grandes sauces de poisson du Japon avec shottsuru (Akita) et ikanago-shōyu (Hyogo) |
| Fonctions typiques | Signature de cuisine régionale Noto patrimoniale, Spécialité foodservice (kaiseki, izakaya cuisine régionale) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Noto. **Allergène poisson/mollusque recommandé.** |
Ishiru / Ishiri (いしる / いしり) est une sauce de poisson traditionnelle de la péninsule de Noto Ishikawa — l'une des trois grandes sauces de poisson du Japon (avec shottsuru et ikanago-shōyu). Faite traditionnellement de calamar ou sardine.
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Fonctions
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Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Ishiru/ishiri en bouteille retail (Noto régional)
Profil de l'ingrédient
Sauce de poisson fermentée de calamar ou sardine, patrimoine péninsule de Noto.
Applications OEM
Cuisine régionale Noto.
Accent kaiseki premium.
Pour OEM : retail de spécialité régionale Noto OEM.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Régional Noto. Allergène poisson/mollusque recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Marché de sauce de poisson spécialité de niche. |
|---|---|
| USA | Positionnement spécialité de niche. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Formulations de référence du marché
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce) ?
- Ishiru / Ishiri (いしる / いしり) est une sauce de poisson traditionnelle de la péninsule de Noto Ishikawa — l'une des trois grandes sauces de poisson du Japon (avec shottsuru et ikanago-shōyu). Faite traditionnellement de calamar ou sardine.
- Quel est le statut réglementaire de Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce) au Japon ?
- Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Noto. **Allergène poisson/mollusque recommandé.**
- Dans quels produits Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce) est-il typiquement utilisé ?
- Ishiru/ishiri en bouteille retail (Noto régional)
- D'où vient Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce) ?
- Sauce de poisson traditionnelle de la péninsule de Noto dans la préfecture d'Ishikawa ; les noms ishiru et ishiri sont des variantes dialectales régionales — les deux désignent une sauce de poisson traditionnellement faite de calamar (ika-no-ishiri/ishiru) ou sardine (iwashi-no-ishiru/ishiri) ; l'une des trois grandes sauces de poisson du Japon avec shottsuru (Akita) et ikanago-shōyu (Hyogo)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Ishiru / Ishiri (Noto Fish Sauce) ?
- JSCI: いしる / いしり
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — いしる/いしり
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.