Alimentaire · Aliments fermentés
Itayagai (Itaya Scallop)
いたやがい (Itayagai)
Également connu sous le nom de: Itayagai, Itaya scallop, Pecten albicans, 板屋貝, イタヤガイ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | いたやがい |
| Notations japonaises courantes | いたやがい, 板屋貝, イタヤガイ |
| Origine | Itaya scallop (Pecten albicans / Mimachlamys nobilis-apparenté Pectinidae) ; parent plus petit du pétoncle ; régions historiques principales Aichi (Baie Mikawa), Mie, Wakayama ; **uniquement sauvage, pas d'aquaculture commerciale** ; moins courant que hotategai (Yesso scallop) qui domine la catégorie pétoncle japonaise ; **spécialité régionale plutôt que fournie-nationalement** |
| Fonctions typiques | Sashimi / nigiri sushi (spécialité régionale), Préparation butter-yaki, Approvisionnement régional foodservice |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.** |
Itayagai (いたやがい / 板屋貝) — itaya scallop (famille Pecten albicans) — est un parent de pétoncle uniquement-sauvage plus petit. Spécialité régionale Baie Mikawa. Moins courant que hotategai. Sashimi/butter-yaki régional niche.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail régional itayagai vivant/frais (spécialité Baie Mikawa)
- B2B congelé (approvisionnement limité)
De quoi s'agit-il
Itaya scallop famille Pecten albicans (parent de pétoncle plus petit).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Sashimi / nigiri sushi spécialité régionale.
Butter-yaki.
Approvisionnement régional foodservice.
Pour OEM : retail régional, B2B congelé limité.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | **Mollusques allergène obligatoire UE.** Spécialité niche. |
|---|---|
| USA | Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche. |
| China | Spécialité niche. |
| Korea | Spécialité niche. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — いたやがい
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.