Alimentaire · Aliments fermentés
Kihada Maguro (Yellowfin Tuna)
きはだ (Kihada Maguro)
Également connu sous le nom de: Kihada, Kihada maguro, Yellowfin tuna, Thunnus albacares, 黄肌鮪
À la recherche d'un fournisseur japonais de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | きはだ |
| Notations japonaises courantes | きはだ, 黄肌鮪, キハダ, キハダマグロ |
| Origine | Thon albacore (Thunnus albacares); espèce de thon pélagique; principaux débarquements japonais Shizuoka Yaizu et importations globales du Pacifique, Indien, Atlantique; teneur en matières grasses inférieure à honmaguro/thon rouge, adapté au sushi akami d'été et thon transformé |
| Fonctions typiques | Sushi/sashimi volume — profil akami plus maigre, favorisé en été, Industrie du thon en boîte (aliment transformé volume), Applications negitoro et tataki |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Distinct d'honmaguro (thon rouge). Divulgation d'allergène poisson recommandée. |
Kihada maguro (きはだ / 黄肌鮪) — thon albacore (Thunnus albacares) — est une espèce de thon de volume distincte d'honmaguro (thon rouge), avec profil akami plus maigre adapté au sushi d'été et à l'industrie du thon en boîte de volume. Shizuoka Yaizu est le port de débarquement japonais principal.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Kihada maguro frais et surgelé (grade sushi)
- Fourniture d'ingrédient pour thon en boîte
Profil de l'ingrédient
Thon albacore Thunnus albacares.
Applications OEM
Sushi/sashimi akami — favorisé en été.
Industrie du thon en boîte.
Negitoro, tataki.
Pour l'OEM : fourniture d'ingrédient grade sushi, production de thon en boîte.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Distinct d'honmaguro. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Grand commerce global d'albacore établi. |
|---|---|
| USA | Grande industrie du thon aux É.-U. Thon en boîte et grade sushi. |
| China | Grand commerce global. |
| Korea | Commerce établi. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: April – November (西部太平洋 longline / purse-seine)
- Pic d'offre
- June – September
- Hors-saison
- Frozen supply year-round
Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Yellowfin tuna is a primary canned-tuna ingredient (caught largely outside Japanese EEZ).
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Frozen ≤−40°C for sashimi-grade; chilled 0–2°C for fresh fillet
- Conditions
- Vacuum or modified-atmosphere packaging for fillet; whole fish boxed and gel-iced
- Durée de conservation
- Frozen 12 months; chilled 5–7 days
水産庁 / 業界基準
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Wild caught across western Pacific; landings at Yaizu, Kesennuma, Misaki, Naha
- Dépendance aux importations
- Significant import volume (Indonesia, Philippines, Pacific Island nations) for canning grade
WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment / 水産庁 import statistics
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)-managed yellowfin fisheries with MSC cert exist (Pacific Albacore Group etc.) |
| Halal | Inherent | Scaled fish; processing-chain Halal cert available |
| Kosher | Inherent | |
| Organic | Unavailable |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Yellowfin substituted in 'tuna' canned products without species disclosure
- Mislabeled as honmaguro / bigeye in raw / sashimi channels
Détection: DNA species ID (CYTB/COI), WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation
水産庁 表示適正化通達 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会)
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) ?
- Kihada maguro (きはだ / 黄肌鮪) — thon albacore (Thunnus albacares) — est une espèce de thon de volume distincte d'honmaguro (thon rouge), avec profil akami plus maigre adapté au sushi d'été et à l'industrie du thon en boîte de volume. Shizuoka Yaizu est le port de débarquement japonais principal.
- Quel est le statut réglementaire de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Distinct d'honmaguro (thon rouge). Divulgation d'allergène poisson recommandée.
- Dans quels produits Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) est-il typiquement utilisé ?
- Kihada maguro frais et surgelé (grade sushi) / Fourniture d'ingrédient pour thon en boîte
- D'où vient Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) ?
- Thon albacore (Thunnus albacares); espèce de thon pélagique; principaux débarquements japonais Shizuoka Yaizu et importations globales du Pacifique, Indien, Atlantique; teneur en matières grasses inférieure à honmaguro/thon rouge, adapté au sushi akami d'été et thon transformé
- Quel est le nom INCI / JSCI de Kihada Maguro (Yellowfin Tuna) ?
- JSCI: きはだ
Ingrédients associés — substituts, associations, chaîne de transformation
Substituts
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — きはだ
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.