Alimentaire · Aliments fermentés
Mebachi-maguro (Bigeye Tuna)
めばちまぐろ (Mebachi-maguro)
Également connu sous le nom de: Mebachi-maguro, Bigeye tuna, Thunnus obesus, 目鉢鮪
À la recherche d'un fournisseur japonais de Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | めばちまぐろ |
| Notations japonaises courantes | めばちまぐろ, 目鉢鮪, メバチマグロ, Bachi |
| Origine | Thon obèse (Thunnus obesus); thon pélagique; principal approvisionnement commercial pour le marché de sushi/sashimi japonais; principaux débarquements Océan Pacifique global; importations japonaises significatives de l'Indonésie, Philippines, Taïwan, É.-U. |
| Fonctions typiques | Sushi/sashimi akami volume — thon sushi commercial principal, Thon foodservice niveau intermédiaire |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine importée. Allergène poisson recommandé. |
Mebachi-maguro (めばちまぐろ / 目鉢鮪) — thon obèse (Thunnus obesus) — est un grand thon sushi/sashimi commercial japonais, niveau intermédiaire entre le honmaguro premium et le kihada volume. Importations significatives de l'Indonésie, Philippines, Taïwan, É.-U.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Mebachi-maguro surgelé grade sushi
- Mebachi-maguro frais réfrigéré
Profil de l'ingrédient
Thon obèse Thunnus obesus.
Applications OEM
Sushi/sashimi akami volume.
Foodservice niveau intermédiaire.
Pour l'OEM : fourniture d'ingrédient grade sushi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine importée. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Grand commerce global de thon obèse établi. |
|---|---|
| USA | Grande industrie de thon obèse aux É.-U. Marché de sushi établi. |
| China | Grand commerce global. |
| Korea | Commerce coréen établi. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification.
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Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Wild: year-round (longline)
- Pic d'offre
- October – January (high-fat winter sashimi grade)
- Hors-saison
- Continuous supply via deep-frozen longline stock
Source: 水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment. Bigeye tuna is the volume mid-grade sashimi tuna in Japanese supermarkets.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Super-frozen −60°C for sashimi-grade; standard −18°C for canning grade
- Conditions
- Whole-frozen with bagging or fillet vacuum-packed
- Durée de conservation
- −60°C: 12+ months; −18°C: 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Wild caught primarily off Indonesia, Philippines, Pacific; Japanese landings via Yaizu / Misaki
- Dépendance aux importations
- Majority imported (long-line tuna fleet harvest)
WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) / 水産庁
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| MSC | Rare | Most bigeye fisheries are not MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Mislabeled as honmaguro in supermarket sashimi grade
- WCPFC quota / IUU concerns in some Pacific fishing fleets
Détection: DNA species ID + WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) catch documentation
水産庁 / WCPFC (中西部太平洋まぐろ類委員会) stock assessment
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) ?
- Mebachi-maguro (めばちまぐろ / 目鉢鮪) — thon obèse (Thunnus obesus) — est un grand thon sushi/sashimi commercial japonais, niveau intermédiaire entre le honmaguro premium et le kihada volume. Importations significatives de l'Indonésie, Philippines, Taïwan, É.-U.
- Quel est le statut réglementaire de Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'origine importée. Allergène poisson recommandé.
- Dans quels produits Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) est-il typiquement utilisé ?
- Mebachi-maguro surgelé grade sushi / Mebachi-maguro frais réfrigéré
- D'où vient Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) ?
- Thon obèse (Thunnus obesus); thon pélagique; principal approvisionnement commercial pour le marché de sushi/sashimi japonais; principaux débarquements Océan Pacifique global; importations japonaises significatives de l'Indonésie, Philippines, Taïwan, É.-U.
- Quel est le nom INCI / JSCI de Mebachi-maguro (Bigeye Tuna) ?
- JSCI: めばちまぐろ
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — めばちまぐろ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.