Alimentaire · Aliments fermentés

Muro-Aji (Brownstripe Mackerel Scad)

むろあじ (Muro-aji)

Également connu sous le nom de: Muro-aji, Brownstripe mackerel scad, Decapterus muroadsi, 鯥鯵, ムロアジ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	むろあじ
Notations japonaises courantes	むろあじ, 鯥鯵, ムロアジ
Origine	Comète à bandes-brunes (Decapterus muroadsi) ; régions domestiques principales Îles Izu Tokyo (Hachijojima, Mikurajima), Shizuoka, Kochi, Kagoshima ; ingrédient définissant pour kusaya — poisson séché en saumure-fermentée des Îles Izu (l'une des conserves traditionnelles les plus pénétrantes du Japon) ; aussi ingrédient définissant pour dashi-stock kusaya-grade muro-aji-bushi
Fonctions typiques	Kusaya — poisson séché en saumure-fermentée des Îles Izu (spécialité Hachijojima), Muro-aji-bushi (style bonite-séché dashi-stock), Préparation aji-no-hiraki standard, Production de dashi-stock niboshi-grade
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Kusaya est une conserve de spécialité enracinée régionalement des Îles Izu avec une saveur distinctive forte. Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson.

Muro-aji (むろあじ / 鯥鯵) — comète à bandes-brunes (Decapterus muroadsi) — est le poisson définissant pour **kusaya**, le poisson séché en saumure-fermentée iconique des Îles Izu (Hachijojima, Mikurajima). Également produit comme dashi-stock premium muro-aji-bushi.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail kusaya (spécialité Îles Izu)
Muro-aji-bushi B2B dashi-stock
Retail aji-no-hiraki

De quoi s'agit-il

Decapterus muroadsi comète à bandes-brunes.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Kusaya conserve en saumure-fermentée Îles Izu (spécialité Hachijojima).

Muro-aji-bushi dashi-stock premium B2B.

Préparation aji-no-hiraki standard.

Dashi-stock niboshi-grade.

Pour OEM : retail kusaya, muro-aji-bushi B2B, matière première dashi-stock.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. **Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de poisson.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Spécialité kusaya niche.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Spécialité kusaya niche.
China	Spécialité niche.
Korea	Spécialité niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — むろあじ

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.