Alimentaire · Aliments fermentés

Maaji (Japanese Horse Mackerel)

まあじ (Maaji)

Également connu sous le nom de: Maaji, Aji, Japanese horse mackerel, Japanese jack mackerel, Trachurus japonicus, 真鯵, マアジ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	まあじ生 / 水煮 / 焼き / 開き干し / フライ
Notations japonaises courantes	まあじ, 真鯵, アジ, マアジ
Origine	Chinchard japonais (Trachurus japonicus) ; régions domestiques principales Nagasaki, Shimane, Ehime, Wakayama ; Seki-aji (関アジ) Détroit de Bungo pêché-à-la-ligne premium est la marque top-tier iconique (préfecture Oita, courant Hayasui-no-Seto) ; aquaculture moderne (Oita, Mie) en croissance ; aji-no-hiraki (aji ouvert-séché) est une conserve de petit-déjeuner japonais iconique
Fonctions typiques	Aji-no-hiraki (ouvert-séché) — conserve de petit-déjeuner japonaise iconique, Préparation sashimi/sushi tataki, Aji-fry (filet panko-frit) définissant katei-ryori (家庭料理), Nanban-zuke (filet frit de vinaigre-doux), Provenance premium Seki-aji — marque de sashimi top-tier
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Poisson (maquereau) allergène obligatoire JAS — doit être déclaré. Mercure modéré ; guide avis-de-grossesse MHLW s'applique.

Maaji (まあじ / 真鯵) — chinchard japonais (Trachurus japonicus) — est un poisson japonais quotidien définissant. **Aji-no-hiraki ouvert-séché** est une conserve de petit-déjeuner iconique. **Seki-aji (Détroit de Bungo pêché-à-la-ligne) est la marque de sashimi top-tier.** **Divulgation d'allergène de maquereau obligatoire JAS.**

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail aji poisson-entier frais
Retail aji-no-hiraki (conserve ouvert-séché)
B2B filet congelé (foodservice et retail aji-fry)
Catégorie de marque premium Seki-aji

De quoi s'agit-il

Trachurus japonicus chinchard japonais.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Aji-no-hiraki conserve de petit-déjeuner iconique ouvert-séché.

Préparation sashimi/sushi/tataki.

Aji-fry définissant cuisine-de-maison.

Nanban-zuke friture de vinaigre-doux.

Marque de sashimi premium Seki-aji.

Pour OEM : retail hiraki, filet congelé foodservice, retail aji-fry, provenance premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.

**Maquereau allergène obligatoire JAS — divulgation requise.**

Mercure modéré ; guide avis-de-grossesse MHLW s'applique.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Marché cuisine-asiatique établi.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Marché canal-sushi établi.
China	Établi comme 鯵 / 池鱼.
Korea	Établi comme 전갱이 (jeon-gaengi).

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — まあじ生 / 水煮 / 焼き / 開き干し

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.