Alimentaire · Aliments fermentés
Saikyō Miso (Kyoto Sweet White Miso)
西京みそ (Saikyō Miso)
Également connu sous le nom de: Saikyō miso, Kyoto sweet white miso, Kyoto white miso, Shiro-miso, 西京味噌, Saikyō-shiro-miso
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 米みそ 甘みそ 西京 |
| Notations japonaises courantes | 西京みそ, 西京味噌, 白みそ, Saikyō Miso |
| Origine | Miso blanc doux premium de Kyoto, caractérisé par une couleur très pâle (presque blanc-crème), une teneur élevée en koji-riz (50%+), un faible sel (~5-6% contre 12-13% du miso standard), un profil sucré-salé distinctif ; principaux producteurs de Kyoto Honda Miso Honten, Ishino Miso, Awase |
| Fonctions typiques | Saikyō-yaki (poisson grillé mariné au miso blanc) — application kaiseki premium définitoire, Ingrédient kaiseki Kyoto premium, Soupe de miso blanc (style Kyoto), Retail cadeau premium (spécialité Kyoto) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Kyoto. **Le soja est allergène divulgation-recommandée JAS.** Distinct du shiro-miso générique (catégorie plus large). |
Saikyō miso (西京みそ) est le miso blanc doux premium de Kyoto, distingué par une couleur très pâle, une teneur élevée en koji-riz (50%+), un faible sel (~5-6%) et un profil sucré-salé distinctif. Saikyō-yaki (poisson grillé mariné au miso blanc) est l'application kaiseki premium définitoire. Honda Miso Honten et Ishino Miso sont des producteurs patrimoniaux de Kyoto.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Saikyō miso retail (cadeau régional Kyoto)
- Approvisionnement d'ingrédients saikyō-zuke
De quoi s'agit-il
Miso blanc doux premium de Kyoto avec ratio élevé de koji-riz et faible sel.
Distinct du shiro-miso générique (catégorie régionale plus large).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Saikyō-yaki — kaiseki premium définitoire.
Ingrédient kaiseki Kyoto.
Soupe de miso blanc.
Retail cadeau premium.
Pour OEM : production saikyō miso OEM, production saikyō-zuke pour retail premium.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Marque régionale Kyoto. Allergène soja recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Canaux de miso premium mondiaux établis. |
|---|---|
| USA | Retail de miso japonais des États-Unis établi. |
| China | Spécialité premium de niche. |
| Korea | Spécialité premium de niche. |
Exemples de produits
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification du producteur de Kyoto.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 米みそ 甘みそ 西京
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.