Alimentaire · Aliments fermentés

Shika-niku (Japanese Deer / Venison)

しか肉 (Shika-niku)

Également connu sous le nom de: Shika-niku, Venison, Japanese deer, Cervus nippon, 鹿肉, Nihon-jika, Hokkaido shika (Yezo deer), Kyushu shika, Honshu shika

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	しか肉
Notations japonaises courantes	しか肉, 鹿肉, シカ肉, 鹿肉, エゾシカ, 本州ジカ
Origine	Cerf japonais / sika (Cervus nippon) ; sous-espèces incluent cerf Yezo (Hokkaido — le plus grand), cerf Honshu, cerf Kyushu ; acceptation croissante de la cuisine jibie moderne combinée avec des programmes de gestion de la population de cerfs
Fonctions typiques	Cuisine jibie patrimoniale — kaiseki, venaison de cuisine française, Spécialité régionale cerf Yezo Hokkaido (cuisine touristique Hokkaido), Boom jibie moderne — foodservice premium positionné viande de gibier
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée importante. Systèmes de certification Yezo-shika Hokkaido établis. Non allergène désigné.

Shika-niku (しか肉 / 鹿肉) — cerf japonais / venaison — couvre plusieurs sous-espèces régionales (cerf Yezo Hokkaido, cerf Honshu, cerf Kyushu). Le boom de la cuisine jibie moderne et la gestion de la population de cerfs stimulent la croissance du marché OEM. Yezo-shika Hokkaido est le positionnement premium.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine animale87

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Filet/cuisse de venaison surgelé retail (spécialité régionale)
Yezo-shika Hokkaido retail premium

Profil de l'ingrédient

Cervus nippon cerf sika japonais avec sous-espèces régionales.

Le cerf Yezo Hokkaido est le plus grand et positionné comme premium.

Applications OEM

Cuisine jibie patrimoniale.

Applications venaison cuisine française.

Cuisine touristique Hokkaido.

Pour OEM : approvisionnement foodservice jibie, retail premium Yezo-shika Hokkaido.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée. Systèmes de certification Hokkaido. Non allergène désigné.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Tradition viande de gibier / venaison établie.
USA	Marché de venaison des États-Unis établi.
China	Positionnement spécialité de niche.
Korea	Positionnement spécialité de niche.

Formulations de référence du marché

Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine régionale (Yezo Hokkaido / Honshu / Kyushu).

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Inoshishi-niku

Réponses rapides

Qu'est-ce que Shika-niku (Japanese Deer / Venison) ?: Shika-niku (しか肉 / 鹿肉) — cerf japonais / venaison — couvre plusieurs sous-espèces régionales (cerf Yezo Hokkaido, cerf Honshu, cerf Kyushu). Le boom de la cuisine jibie moderne et la gestion de la population de cerfs stimulent la croissance du marché OEM. Yezo-shika Hokkaido est le positionnement premium.
Quel est le statut réglementaire de Shika-niku (Japanese Deer / Venison) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée importante. Systèmes de certification Yezo-shika Hokkaido établis. Non allergène désigné.
Dans quels produits Shika-niku (Japanese Deer / Venison) est-il typiquement utilisé ?: Filet/cuisse de venaison surgelé retail (spécialité régionale) / Yezo-shika Hokkaido retail premium
D'où vient Shika-niku (Japanese Deer / Venison) ?: Cerf japonais / sika (Cervus nippon) ; sous-espèces incluent cerf Yezo (Hokkaido — le plus grand), cerf Honshu, cerf Kyushu ; acceptation croissante de la cuisine jibie moderne combinée avec des programmes de gestion de la population de cerfs
Quel est le nom INCI / JSCI de Shika-niku (Japanese Deer / Venison) ?: JSCI: しか肉

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — しか各形態

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.