Alimentaire · Aliments fermentés
Shika-niku (Japanese Deer / Venison)
しか 肉 (Shika-niku)
Également connu sous le nom de: Shika-niku, Venison, Japanese deer, Cervus nippon, 鹿肉, Nihon-jika, Hokkaido shika (Yezo deer), Kyushu shika, Honshu shika
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | しか 肉 |
| Notations japonaises courantes | しか 肉, 鹿肉, シカ肉, 鹿肉, エゾシカ, 本州ジカ |
| Origine | Cerf japonais / sika (Cervus nippon) ; sous-espèces incluent cerf Yezo (Hokkaido — le plus grand), cerf Honshu, cerf Kyushu ; acceptation croissante de la cuisine jibie moderne combinée avec des programmes de gestion de la population de cerfs |
| Fonctions typiques | Cuisine jibie patrimoniale — kaiseki, venaison de cuisine française, Spécialité régionale cerf Yezo Hokkaido (cuisine touristique Hokkaido), Boom jibie moderne — foodservice premium positionné viande de gibier |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée importante. Systèmes de certification Yezo-shika Hokkaido établis. Non allergène désigné. |
Shika-niku (しか 肉 / 鹿肉) — cerf japonais / venaison — couvre plusieurs sous-espèces régionales (cerf Yezo Hokkaido, cerf Honshu, cerf Kyushu). Le boom de la cuisine jibie moderne et la gestion de la population de cerfs stimulent la croissance du marché OEM. Yezo-shika Hokkaido est le positionnement premium.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Filet/cuisse de venaison surgelé retail (spécialité régionale)
- Yezo-shika Hokkaido retail premium
De quoi s'agit-il
Cervus nippon cerf sika japonais avec sous-espèces régionales.
Le cerf Yezo Hokkaido est le plus grand et positionné comme premium.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Cuisine jibie patrimoniale.
Applications venaison cuisine française.
Cuisine touristique Hokkaido.
Pour OEM : approvisionnement foodservice jibie, retail premium Yezo-shika Hokkaido.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Documentation d'origine chassée. Systèmes de certification Hokkaido. Non allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Tradition viande de gibier / venaison établie. |
|---|---|
| USA | Marché de venaison des États-Unis établi. |
| China | Positionnement spécialité de niche. |
| Korea | Positionnement spécialité de niche. |
Exemples de produits
Les exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de l'origine régionale (Yezo Hokkaido / Honshu / Kyushu).
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しか 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.