Alimentaire · Aliments fermentés
Shiro-sake (Chum Salmon)
しろさけ (Shiro-sake)
Également connu sous le nom de: Shiro-sake, Chum salmon, Keta salmon, Oncorhynchus keta, 白鮭, Aki-sake, Akiaji
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | しろさけ |
| Notations japonaises courantes | しろさけ, 白鮭, シロサケ, 秋鮭, あきあじ |
| Origine | Chum salmon (Oncorhynchus keta) ; le saumon natif principal du Japon, capturé dans les eaux côtières de Hokkaido et Tohoku ; remontée d'automne (aki-sake / aki-aji) ; ikura (œufs de saumon) est produit commercial apparié |
| Fonctions typiques | Shio-zake salé (staple domestique et bento de volume), Sake-no-arani (tête/os mijotés), Saumon fumé, Ikura (œufs de saumon) — catégorie premium appariée principale |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. Origine domestique Hokkaido essentielle pour positionnement premium. **Le saumon est un allergène à divulgation recommandée JAS.** Ikura produit premium apparié. |
Shiro-sake (しろさけ / 白鮭) — chum salmon (Oncorhynchus keta) — est le saumon natif principal du Japon. La remontée d'automne de Hokkaido est la capture traditionnelle. Applications de retail volume (shio-zake salé), saumon fumé, sake-no-arani. Ikura (œufs de saumon) est la catégorie premium appariée.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail shio-zake salé (volume)
- Retail filet congelé et frais
- Retail ikura premium
De quoi s'agit-il
Chum salmon Oncorhynchus keta, saumon natif principal du Japon.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Shio-zake salé — staple de volume.
Saumon fumé.
Sake-no-arani.
Retail ikura premium.
Pour OEM : OEM retail salé, OEM saumon fumé, production ikura.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine Hokkaido. Allergène saumon recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Commerce mondial du saumon établi. Allergène saumon obligatoire. |
|---|---|
| USA | Industrie principale du saumon Pacifique sauvage des USA. Allergène saumon obligatoire. |
| China | Commerce mondial établi. |
| Korea | Marché saumon coréen établi. |
Exemples de produits
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification de Hokkaido ou autre origine.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しろさけ 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.