Alimentaire · Aliments fermentés

Tairagai (Pen Shell)

たいらがい (Tairagai)

Également connu sous le nom de: Tairagai, Tairagi, Pen shell, Atrina pectinata, 平貝, タイラガイ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	たいらがい貝柱
Notations japonaises courantes	たいらがい, たいらぎ, 平貝, タイラガイ, タイラギ
Origine	Pen shell (Atrina pectinata) ; coquille triangulaire grande en forme-d'éventail avec un seul grand adducteur ; régions historiques principales Mer Ariake (Saga, Fukuoka — autrefois pêche-en-plongée iconique), Baie Mikawa ; la population native a fortement diminué depuis les années 1990 ; le tairagai Ariake domestique est une rareté de luxe ; le retail moderne complété par des importations coréennes et chinoises ; adducteur (kai-bashira) est la partie comestible valorisée — nigiri sushi edomae premium
Fonctions typiques	Adducteur de sushi edomae premium — garniture de luxe définissante, Sashimi de luxe, Adducteur butter-yaki (foodservice premium), Signature kaiseki
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine obligatoire — distinction Ariake natif vs importé est d'haute-importance. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.

Tairagai (たいらがい / 平貝) — pen shell (Atrina pectinata) — est un coquillage premium grand en forme-d'éventail avec un seul adducteur de luxe. **La population native de la Mer Ariake a fortement diminué ; le tairagai Ariake domestique est une rareté de luxe.** Adducteur de sushi edomae premium.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Tairagai natif vivant (luxe Ariake)
Retail de tairagai importé (approvisionnement général)
B2B adducteur congelé canal-sushi

De quoi s'agit-il

Atrina pectinata pen shell (grand adducteur — kai-bashira).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Adducteur de sushi edomae premium.

Sashimi de luxe.

Butter-yaki foodservice premium.

Signature kaiseki.

Pour OEM : premium natif vivant Ariake, général importé, adducteur B2B congelé sushi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine Ariake natif vs importé obligatoire.** **Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité premium niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Premium canal-sushi niche.
China	Indigène et origine principale d'importation.
Korea	Établi comme 키조개 (kijogae) ; aquaculture domestique.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — たいらがい貝柱

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.