Alimentaire · Aliments fermentés

Tsubu / Bai (Whelk)

つぶ (ばい) (Tsubu (Bai))

Également connu sous le nom de: Tsubu, Bai, Japanese whelk, Buccinum striatissimum, Babylonia japonica, 螺, ツブ, バイ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	つぶ (ばい)
Notations japonaises courantes	つぶ, ツブ, ばい, バイ, 螺, ヒメエゾボラ, エゾボラ
Origine	Buccins — multiples espèces communément groupées sous le nom de 'tsubu' ou 'bai' en japonais : Buccinum striatissimum (Hime-ezobora — tsubu Hokkaido premium), Babylonia japonica (buccin japonais — bai) ; régions principales Hokkaido (volume), Aomori, Niigata, Iwate ; ATTENTION : les glandes salivaires de certaines espèces de Buccinum contiennent de la tétramine (tétraméthylammonium) — neurotoxique — doit être enlevée avant la consommation ; foodservice de canal sushi et spécialité
Fonctions typiques	Sashimi / nigiri sushi (spécialité tsubu Hokkaido), Préparation tsuboyaki grillée-en-coquille, Nimono mijoté en soja-doux, Signature foodservice cuisine-Hokkaido
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. CRITIQUE : les glandes salivaires porteuses-de-tétramine de certaines espèces tsubu Buccinum doivent être enlevées par un transformateur formé avant la consommation — le retail direct-au-consommateur de Buccinum non transformé pose un risque neurotoxique. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.

Tsubu / Bai (つぶ / ばい) — multiples espèces de buccins : Hokkaido Buccinum striatissimum (hime-ezobora tsubu premium), Babylonia japonica (bai). **ATTENTION : les glandes salivaires porteuses-de-tétramine de certaines espèces tsubu doivent être enlevées par un transformateur formé — risque neurotoxique.** Régions Hokkaido, Aomori, Iwate.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail tsubu vivant Hokkaido (grade-sushi)
B2B tsubu congelé canal-sushi
Approvisionnement foodservice

De quoi s'agit-il

Buccins Buccinum / Babylonia (Buccinum peut contenir de la tétramine dans les glandes salivaires).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sashimi / nigiri sushi spécialité Hokkaido.

Tsuboyaki grillée-en-coquille.

Nimono soja-doux.

Signature foodservice Hokkaido.

Pour OEM : retail grade-sushi vivant, B2B congelé sushi, foodservice. **Transformateur formé requis pour le retrait de tétramine.**

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

**CRITIQUE : les glandes salivaires porteuses-de-tétramine du Buccinum tsubu doivent être enlevées par un transformateur formé.**

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Spécialité niche. Sécurité de tétramine requise.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche. Sécurité de tétramine requise.
China	Spécialité niche.
Korea	Établi comme 골뱅이 (golbaengi) — spécialité domestique.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — つぶ (ばい)

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.