Alimentaire · Aliments fermentés

Sazae (Horned Turban)

さざえ (Sazae)

Également connu sous le nom de: Sazae, Horned turban, Turban shell, Turbo sazae, Turbo cornutus, 栄螺, サザエ

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	さざえ生 / 焼き
Notations japonaises courantes	さざえ, 栄螺, サザエ
Origine	Turban cornu (Turbo sazae, reconnu comme distinct du Turbo cornutus chinois-coréen en 2017) ; régions domestiques modernes principales Chiba, Mie (Baie Ago), Wakayama, Nagasaki, Iwate ; pêche sauvage uniquement — aucune aquaculture commerciale établie ; spécialité saisonnière de village côtier
Fonctions typiques	Tsuboyaki — préparation grillée-en-coquille définissante (coquille entière directement sur les braises ou la grille), Sashimi premium, Nimono (mijoté en sauce soja-douce) — préparation kaiseki, Signature foodservice saisonnier de village côtier
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque. Conformité de droits-de-pêche de pêche sauvage et réglementations de zone-côtière s'appliquent.

Sazae (さざえ / 栄螺) est le turban cornu (Turbo sazae) — reconnu comme espèce japonaise distincte en 2017. **Tsuboyaki grillé-en-coquille** est la préparation définissante. Pêche sauvage uniquement (sans aquaculture). Villages côtiers Chiba, Mie Baie Ago, Wakayama, Iwate.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail premium sazae vivant (grade sashimi/tsuboyaki)
Approvisionnement foodservice (canal de restaurant côtier)

De quoi s'agit-il

Turbo sazae turban cornu (espèce japonaise distincte, reconnue 2017).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Préparation signature grillée-en-coquille tsuboyaki.

Sashimi premium.

Nimono soja-douce kaiseki.

Foodservice de village côtier.

Pour OEM : retail premium vivant, approvisionnement foodservice côtier.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine.

**Allergène à divulgation-recommandée JAS de mollusque.**

Conformité de droits-de-pêche et zone-côtière de pêche sauvage.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Mollusques allergène obligatoire UE. Marché de spécialité niche.
USA	Divulgation d'allergène de mollusque. Spécialité niche.
China	Distinct du T. cornutus chinois ; importation niche.
Korea	Établi comme 소라 (sora).

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — さざえ生 / 焼き

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.