Alimentaire · Aliments fermentés

Urume-Iwashi (Round Herring)

うるめいわし (Urume-iwashi)

Également connu sous le nom de: Urume-iwashi, Round herring, Big-eyed herring, Etrumeus teres, 潤目鰯, Urume

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	うるめいわし
Notations japonaises courantes	うるめいわし, 潤目鰯, ウルメイワシ
Origine	Hareng rond (Etrumeus teres / Etrumeus sadina) ; distinct de la sardine commune (maiwashi) et du pilchard japonais (katakuchi-iwashi) ; régions domestiques principales Kochi (Baie Tosa — premium urume-meshi), Wakayama, Mie, Shizuoka ; ingrédient définissant pour urume-niboshi (bouillon dashi niboshi premium) avec un umami plus pur et profond que maiwashi-niboshi
Fonctions typiques	Niboshi dashi-stock premium urume-niboshi — umami plus profond que maiwashi, Maru-boshi (urume séché-entier) — spécialité Baie Tosa, Mezashi (séché-salé en brochette) — pré-conservateur moderne premium, Signature de bouillon soba/udon high-end foodservice
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine requise. Sardine (urume-iwashi) est allergène à divulgation-recommandée JAS. Catégorie dashi-stock premium.

Urume-iwashi (うるめいわし / 潤目鰯) est le hareng rond (Etrumeus teres) — distinct de la sardine commune. Ingrédient définissant pour **dashi-stock urume-niboshi premium** avec un umami plus profond et pur que maiwashi-niboshi. Producteurs Kochi Baie Tosa, Wakayama, Mie.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

B2B matière première de urume-niboshi dashi-stock (canal soba/udon premium)
Retail maru-boshi
Retail de spécialité mezashi

De quoi s'agit-il

Etrumeus teres / sadina hareng rond.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Urume-niboshi dashi-stock premium B2B.

Maru-boshi séché-entier (spécialité Tosa).

Mezashi conserve séché-salé.

Bouillon soba/udon premium foodservice.

Pour OEM : matière première niboshi B2B, poisson séché retail.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. **Sardine allergène à divulgation-recommandée JAS.**

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Spécialité niche dans la cuisine-asiatique et canal dashi.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Positionnement de spécialité niche.
China	Spécialité dashi-stock niche.
Korea	Spécialité niche.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — うるめいわし

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.