Alimentaire · Aliments fermentés
Ushi-senmai (Beef Third Stomach / Omasum)
牛 副生物 第三胃 (Ushi-senmai)
Également connu sous le nom de: Ushi-senmai, Beef third stomach, Omasum, 牛 第三胃, センマイ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 牛 副生物 第三胃 |
| Notations japonaises courantes | センマイ, 牛 第三胃 |
| Origine | Tripe du troisième estomac (feuillet) de bœuf — structure multi-feuilles 'mille plis' distinctive qui donne le nom 'senmai' (千枚 = mille feuilles) |
| Fonctions typiques | Yakiniku 'senmai', Senmai-sashi (sashimi senmai cru — influencé par la Corée), Ingrédient de motsu-nabe |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Note : les réglementations de consommation de senmai cru (senmai-sashi) s'appliquent.** Divulgation d'origine. |
Ushi-senmai (センマイ / 千枚) est la tripe du troisième estomac (feuillet) de bœuf avec une structure multi-feuilles distinctive. Applications yakiniku et senmai-sashi (sashimi cru) influencé par la Corée.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail senmai congelé pré-cuit
De quoi s'agit-il
Tripe de feuillet (troisième estomac) de bœuf avec structure multi-feuilles.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Yakiniku senmai.
Senmai-sashi (influencé-Corée).
Motsu-nabe.
Pour OEM : retail congelé pré-cuit.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. Réglementations de consommation crue s'appliquent pour senmai-sashi.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Marché des abats établi. |
|---|---|
| USA | Abats de spécialité niche. |
| China | Cuisine des tripes chinoise principale. |
| Korea | Tradition coréenne de cheonyeop principale (senmai-sashi originé). |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 牛 副生物 第三胃
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.