Alimentaire · Aliments fermentés
Warabi (Bracken Fern Fiddleheads)
わらび (Warabi)
Également connu sous le nom de: Warabi, Bracken fern fiddleheads, Pteridium aquilinum, 蕨, Warabi-mochi (the dessert with warabi-ko starch)
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | わらび |
| Notations japonaises courantes | わらび, 蕨, ワラビ, わらび餅 |
| Origine | Jeunes frondes de fougère bracken (Pteridium aquilinum) ; sansai de printemps cueilli sauvage avec des exigences de traitement extensives ; principales zones de cueillette Tohoku et régions montagneuses ; warabi-ko (amidon de racine de bracken) pour warabi-mochi est un produit distinct séparé |
| Fonctions typiques | Légume de montagne sansai de printemps, Warabi-no-nimono et ohitashi (après traitement extensif), Amidon warabi-ko pour warabi-mochi (dessert premium) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage de produit agricole standard. **Sécurité critique : le warabi contient du ptaquiloside (cancérigène connu) et de la thiaminase nécessitant un traitement de trempage à l'eau extensif et un traitement à la lessive avant consommation.** Seul le warabi correctement traité est sûr pour l'alimentation. Le warabi n'est pas un allergène désigné. |
Warabi (わらび / 蕨) — pousses de fougère bracken (Pteridium aquilinum) — est l'un des sansai de printemps japonais définissants mais nécessite un traitement extensif pour la sécurité en raison de son contenu en ptaquiloside (cancérigène) et thiaminase. Le positionnement OEM inclut à la fois le warabi traité comme légume sansai et le warabi-ko (amidon de racine de bracken) pour le dessert warabi-mochi premium. Sécurité critique : seul le warabi correctement traité (trempé à l'eau et traité à la lessive) est sûr pour l'alimentation. Les produits retail pré-traités sont le format OEM approprié.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Warabi pré-traité (emballé sous vide, prêt à cuire)
- Retail hoshi-warabi (séché)
- Warabi mariné (warabi-zuke)
- Amidon de racine de bracken warabi-ko (spécialité premium)
Profil de l'ingrédient
Le warabi est les jeunes frondes de Pteridium aquilinum, nécessitant un trempage à l'eau extensif et un traitement traditionnel à la lessive (avec cendres de bois ou bicarbonate de sodium) pour éliminer le ptaquiloside et la thiaminase.
Le warabi-ko est l'amidon des racines de bracken, utilisé pour le warabi-mochi (un dessert d'été japonais définissant).
Applications OEM
Warabi-no-nimono et ohitashi — après traitement approprié.
Retail warabi-zuke mariné.
Hoshi-warabi (séché).
Warabi-ko pour warabi-mochi.
Pour OEM : retail warabi pré-traité (le format approprié), ingrédient warabi-ko premium pour production warabi-mochi.
Classification réglementaire au Japon
**Sécurité critique : le warabi nécessite un traitement approprié pour être sûr pour l'alimentation.** Les produits retail pré-traités éliminent le risque consommateur.
Étiquetage alimentaire standard. Pas un allergène désigné.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme bracken / fiddlehead. Considérations réglementaires pour le contenu en ptaquiloside. |
|---|---|
| USA | Importé comme fiddlehead bracken. Sensibilisation réglementaire au ptaquiloside. |
| China | Positionnement de spécialité niche. |
| Korea | La Corée a une tradition substantielle gosari (고사리) (bracken séché traité). |
Formulations de référence du marché
Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'authentification de traitement et origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- April – June
- Pic d'offre
- May
- Hors-saison
- July – March (salt-pickled storage stock used year-round)
Source: 農林水産省 山菜統計. Wild bracken from Tohoku / Hokuriku; commercial supply mostly salt-cured during peak harvest.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Salt-cured at room temperature in barrels; fresh chilled 0°C
- Conditions
- Salt curing is the year-round commercial form; PTA detoxification (重曹アク抜き) before consumption
- Durée de conservation
- Salt-cured 12+ months; fresh 3 days at 0°C
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Akita, Yamagata, Niigata, Aomori (Tohoku / Hokuriku wild)
- Dépendance aux importations
- Substantial Chinese / Korean imports for salt-cured retail
農林水産省 山菜統計
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| Organic | Unavailable | Wild-harvested |
| Halal | Inherent | |
| Vegan | Inherent |
Ingrédients alternatifs
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Réponses rapides
- Qu'est-ce que Warabi (Bracken Fern Fiddleheads) ?
- Warabi (わらび / 蕨) — pousses de fougère bracken (Pteridium aquilinum) — est l'un des sansai de printemps japonais définissants mais nécessite un traitement extensif pour la sécurité en raison de son contenu en ptaquiloside (cancérigène) et thiaminase. Le positionnement OEM inclut à la fois le warabi traité comme légume sansai et le warabi-ko (amidon de racine de bracken) pour le dessert warabi-mochi premium. Sécurité critique : seul le warabi correctement traité (trempé à l'eau et traité à la lessive) est sûr pour l'alimentation. Les produits retail pré-traités sont le format OEM approprié.
- Quel est le statut réglementaire de Warabi (Bracken Fern Fiddleheads) au Japon ?
- Étiquetage de produit agricole standard. **Sécurité critique : le warabi contient du ptaquiloside (cancérigène connu) et de la thiaminase nécessitant un traitement de trempage à l'eau extensif et un traitement à la lessive avant consommation.** Seul le warabi correctement traité est sûr pour l'alimentation. Le warabi n'est pas un allergène désigné.
- Dans quels produits Warabi (Bracken Fern Fiddleheads) est-il typiquement utilisé ?
- Warabi pré-traité (emballé sous vide, prêt à cuire) / Retail hoshi-warabi (séché) / Warabi mariné (warabi-zuke) / Amidon de racine de bracken warabi-ko (spécialité premium)
- D'où vient Warabi (Bracken Fern Fiddleheads) ?
- Jeunes frondes de fougère bracken (Pteridium aquilinum) ; sansai de printemps cueilli sauvage avec des exigences de traitement extensives ; principales zones de cueillette Tohoku et régions montagneuses ; warabi-ko (amidon de racine de bracken) pour warabi-mochi est un produit distinct séparé
- Quel est le nom INCI / JSCI de Warabi (Bracken Fern Fiddleheads) ?
- JSCI: わらび
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Bases réglementaires officielles
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Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — わらび 各形態
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.