Pangan · Bumbu

Ponzu Shōyu (Citrus Soy Sauce)

ぽん酢醤油 (Ponzu shōyu)

Dikenal juga sebagai: Ponzu Sauce, Citrus Soy Sauce, Ajitsuke Ponzu

Mencari pemasok Jepang untuk Ponzu Shōyu (Citrus Soy Sauce)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	ぽん酢しょうゆ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	ぽん酢しょうゆ, ポン酢しょうゆ, 味付けポン酢, ぽん酢
Asal	Bumbu komposit yang menggabungkan kecap asin, jus jeruk (yuzu, sudachi, kabosu, daidai, lemon), cuka, dashi, dan mirin
Fungsi umum	Saus celup untuk nabe (hotpot), shabu-shabu, gyōza, Dressing untuk tataki, salad, dan ikan panggang, Saus akhir untuk hidangan tahu, jamur, dan seafood
Status regulasi di Jepang	Distandarkan di bawah Standar JAS untuk ponzu-shōyu (ぽん酢しょうゆの日本農林規格), yang menetapkan kandungan minimum jus jeruk dan persyaratan pelabelan. Membedakan 'ponzu shōyu' (dengan kecap asin) dari 'ponzu' saja (jeruk + cuka tanpa kedelai).

Ponzu shōyu (ぽん酢醤油) adalah bumbu komposit jeruk-kedelai yang mendefinisikan budaya saus celup hotpot dan shabu-shabu Jepang. Dibangun dari dasar kecap asin, jus jeruk (paling umum yuzu, sudachi, kabosu, atau daidai), cuka, dashi, dan mirin, ia memberikan keasaman cerah yang memotong kekayaan — pasangan sempurna untuk daging sapi hotpot berlemak, ikan berminyak, atau sayuran kukus segar. Standar JAS untuk ponzu-shōyu mendefinisikan kandungan minimum jeruk dan deklarasi bahan.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Ponzu botolan ritel (setiap rumah tangga Jepang)
Ponzu kemasan besar foodservice
Ponzu single-citrus premium (yuzu / sudachi / kabosu)
Varian ponzu rendah garam dan bebas gluten

Apa itu

Ponzu shōyu adalah bumbu Jepang komposit yang menggabungkan kecap asin (biasanya koikuchi, kadang-kadang usukuchi untuk produk premium), jus jeruk, cuka (biasanya cuka beras), dashi (kombu dan/atau katsuo), dan mirin atau gula. Keasamannya kurang lebih 50:50 dari jeruk dan cuka, dikalibrasi sesuai jenis jeruk dan target pasar.

Jeruk mendorong karakter regional. Yuzu ponzu (paling premium dan aromatik) mendominasi ritel premium. Sudachi ponzu (spesialitas Tokushima) lebih tajam dan lebih astringen. Kabosu ponzu (spesialitas Ōita) lebih lembut dan lebih aromatik. Daidai ponzu (Kansai tradisional) adalah asli historis. Lemon ponzu dan lime ponzu melayani varian modern dan ekspor.

Secara industri, ponzu shōyu adalah kategori bumbu komposit dengan volume tertinggi dalam ritel supermarket Jepang setelah kecap asin standar. Format utama termasuk botol ritel 360 ml, botol ekonomi rumah tangga 1,8 L, kubus foodservice 18 L, dan SKU single-citrus kemasan hadiah premium.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Saus celup untuk nabe (hotpot) dan shabu-shabu — penggunaan kanonik. Penyantap mencelupkan daging sapi yang dimasak, sayuran, dan tahu langsung ke ponzu, opsional dihiasi dengan parutan daikon (mizore) dan daun bawang cincang.

Dressing untuk tuna tataki seared, beef tataki, salad sashimi, dan salad tahu. Keasaman ponzu menyeimbangkan kekayaan protein seared dan kelembutan tahu.

Saus akhir untuk ikan panggang, tahu rebus (yudofu), saus celup gyōza, dan tiram mentah.

Untuk OEM: ponzu botolan ritel (pemimpin volume), ponzu foodservice, SKU hadiah single-citrus premium, ponzu rendah garam untuk positioning kesehatan, ponzu bebas gluten (menggunakan dasar tamari) untuk ekspor, dan produk dressing salad atau marinade berbasis ponzu.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Standar JAS untuk ponzu-shōyu menetapkan kandungan minimum jus jeruk (bervariasi menurut grade: standar / premium / spesialitas), persyaratan pelabelan, dan batas definisional antara 'ponzu shōyu', 'ajitsuke ponzu' (味付けポン酢, dengan tambahan bumbu), dan 'ponzu' saja (jeruk + cuka, tanpa kedelai).

Klaim asal jeruk (misalnya, 'Tokushima sudachi 100%', 'Kōchi yuzu 100%') memerlukan sourcing regional yang dapat diverifikasi.

Alergen: mengandung kedelai dan gandum (dari kecap asin); keduanya harus dideklarasikan. Beberapa produk premium menggunakan kecap asin berbasis tamari dan dapat dilabeli bebas gluten.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai bumbu komposit berbasis kecap asin fermentasi. Pelabelan alergen untuk kedelai dan gandum diperlukan (deklarasi gluten). Asal jeruk (yuzu) semakin dikenali sebagai kategori premium.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Kehadiran kategori premium yang kuat di restoran Jepang dan ritel gourmet. Yuzu ponzu khususnya dikenali.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu komposit. Ponzu jeruk memiliki kehadiran pasar yang berkembang di hotpot premium dan ritel masakan Jepang.
Korea	Diimpor sebagai kecap asin jeruk gaya Jepang. Masakan Korea memiliki tradisi kecap-jeruk sendiri; positioning sebagai ponzu Jepang asli membedakan impor premium.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi jenis dan asal jeruk (single-citrus vs. campuran) dan penunjukan grade JAS.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. What's the difference between 'ponzu' and 'ponzu shōyu'?

'Ponzu' alone refers to a mixture of citrus juice and vinegar without soy sauce — historically a basic kitchen acidulant. 'Ponzu shōyu' (or 'ajitsuke ponzu') refers to the composite seasoning that adds soy sauce, dashi, mirin, and sometimes sugar — the everyday product sold in bottles and used as a dipping sauce. In commercial retail and consumer usage, the term 'ponzu' is loosely used to mean 'ponzu shōyu' since the unflavored citrus-vinegar mix is rarely sold separately. The JAS Standard formally distinguishes them based on soy sauce content and labeling.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

JAS Standard for ponzu-shōyu — definitional boundaries
Japan Soy Sauce Brewers Association ponzu reference

Q. Which citrus is best for premium ponzu OEM?

Yuzu commands the highest premium globally and has the strongest brand recognition in export markets — yuzu ponzu is the standard 'gourmet Japanese' product positioning. Sudachi (Tokushima specialty) and kabosu (Ōita specialty) command regional premiums and appeal to specialty Japanese cuisine markets. Daidai is traditional and historically authentic but less commercially known internationally. For broadest export appeal: yuzu single-citrus ponzu. For specialty Japanese restaurant supply: sudachi or kabosu single-citrus ponzu. Multi-citrus blends (yuzu + sudachi + kabosu) target balanced acidity and aroma at moderate price points.