Pangan · Bumbu

Mentsuyu (Noodle Soup Base)

めんつゆ (Mentsuyu)

Dikenal juga sebagai: Noodle Soup Base, Tsuyu, Soba/Udon Sauce, Noodle Dipping Sauce

Mencari pemasok Jepang untuk Mentsuyu (Noodle Soup Base)? Beri tahu kami

Sekilas

Kategori	Pangan
Nama pelabelan Jepang	めんつゆ
Notasi umum dalam bahasa Jepang	めんつゆ, 麺つゆ, そばつゆ, うどんつゆ, つゆ
Asal	Bumbu komposit yang menggabungkan kecap asin, dashi (kombu + katsuo), mirin, dan gula; dijual sebagai konsentrat (2× / 3× / 4× / straight)
Fungsi umum	Saus celup soba/udon dingin (zaru-soba, hiyamugi), Dasar sup mie panas (kake-soba, kitsune-udon), Bumbu Jepang serbaguna (nimono, donburi, tamagoyaki, tempura tsuyu)
Status regulasi di Jepang	Tidak ada standar JAS spesifik untuk mentsuyu. Diperlakukan sebagai bumbu komposit umum di bawah Undang-Undang Sanitasi Makanan dan aturan pelabelan JSCI. Grade konsentrasi standar industri (straight / 2× / 3× / 4×) adalah konvensi de facto yang menghadap konsumen.

Mentsuyu (めんつゆ) adalah bumbu Jepang komposit serbaguna yang diam-diam menjadi sangat penting bagi masakan rumah Jepang. Awalnya saus celup soba — campuran kecap asin, mirin, gula (dasar kaeshi) plus dashi — sekarang berfungsi sebagai pintasan bumbu universal: saus celup untuk mie dingin, dasar sup untuk mie panas, cairan rebusan untuk nimono, saus untuk donburi, dashi untuk tamagoyaki, dan saus celup tempura. Sebotol konsentrat 3× mencakup hampir setiap kebutuhan rumah tangga Jepang yang berat umami.

Klasifikasi

Tag di bawah ini menautkan ke bahan lain yang memiliki atribut yang sama, sehingga Anda dapat berpindah dari satu bahan ke bahan sejenisnya.

Aplikasi produk

Fungsi

Perisa

Tag regulasi

Bahan kuliner

Asal

Digunakan dalam (kategori produk umum)

Kategori produk jadi yang umumnya menggunakan bahan ini dalam formulasi pasar Jepang.

Mentsuyu botolan ritel terkonsentrasi (paling umum: konsentrat 3×)
Mentsuyu siap pakai single-strength
Mentsuyu kemasan besar foodservice
Mentsuyu berbasis kaeshi premium
Tempura tsuyu (varian mentsuyu yang lebih ringan)

Apa itu

Mentsuyu dibangun dari dua lapisan. Lapisan pertama adalah 'kaeshi' (返し) — cairan yang sudah dicampur sebelumnya dari kecap asin, mirin, dan gula (kadang-kadang sake dan garam), diawetkan sebentar untuk melembutkan. Lapisan kedua adalah dashi (kombu + katsuo, kadang-kadang dengan niboshi atau shiitake). Keduanya dicampur dalam rasio yang mencerminkan penggunaan target (kaeshi lebih berat untuk celup dingin, lebih ringan untuk sup panas).

Grade konsentrasi adalah pembeda yang menghadap konsumen: 'straight' (single-strength, siap pakai), '2×', '3×' (grade ritel paling umum), dan '4×' (premium terkonsentrasi). Cairan mentsuyu yang sama dapat digunakan sebagai saus celup dingin diencerkan 1:1, dasar sup panas diencerkan 1:5, atau cairan rebusan untuk nimono diencerkan 1:3 — mendorong keserbagunaannya.

Secara industri, mentsuyu adalah salah satu kategori bumbu komposit terbesar di Jepang setelah kecap asin standar. Format utama termasuk botol PET 500ml–1L untuk ritel, bag-in-box 1,8L–4L untuk ekonomi rumah tangga, dan kubus 18L untuk foodservice. SKU premium menyebutkan grade katsuobushi spesifik dan varietas kombu yang digunakan.

Penggunaan umum dalam produk Jepang

Pencelupan soba dingin (zaru-soba), udon dingin (hiyamugi), dan sōmen — diencerkan 1:1 hingga 1:2 dengan air dan es; kasus penggunaan musim panas kanonik.

Dasar sup mie panas — kake-soba, kake-udon, kitsune-udon, tanuki-udon — diencerkan 1:4 hingga 1:6 dengan air panas.

Masakan Jepang serbaguna — nimono (hidangan rebus), saus donburi oyakodon dan katsudon, dashi tamagoyaki, dressing salad mizuna, eggplant nibitashi, dan saus celup tempura. Saran 'cukup tambahkan mentsuyu' telah menjadi singkatan masakan rumah Jepang.

Untuk OEM: botol ritel konsentrat 3× (pemimpin volume), mentsuyu siap pakai single-strength, mentsuyu berbasis kaeshi premium yang menyebutkan grade katsuobushi, mentsuyu kemasan besar foodservice, dan produk private label restoran mie. Mentsuyu adalah salah satu bumbu komposit Jepang yang paling umum diproduksi OEM.

Klasifikasi regulasi di Jepang

Pelabelan: 'めんつゆ' (mentsuyu) adalah nama pelabelan JSCI standar. Grade konsentrasi harus ditampilkan secara mencolok untuk menghindari kebingungan konsumen.

Klaim premium (single-citrus, single-katsuobushi grade) memerlukan sourcing bahan baku yang dapat diverifikasi.

Alergen: mengandung kedelai dan gandum (dari kecap asin); keduanya harus dideklarasikan. Mentsuyu yang mengandung katsuobushi harus mendeklarasikan alergen ikan. Beberapa produk mungkin mengandung dashi turunan mackerel yang memerlukan deklarasi alergen ikan tambahan.

Klasifikasi regulasi di pasar lain

EU	Diimpor sebagai bumbu komposit berbasis kecap asin fermentasi dengan kandungan ikan. Pelabelan alergen untuk kedelai, gandum (gluten), dan ikan diperlukan.
USA	Diimpor di bawah prosedur makanan standar FDA. Dijual luas di supermarket Jepang dan semakin banyak di ritel gourmet umum. Pelabelan alergen kedelai, gandum, dan ikan diperlukan.
China	Diimpor di bawah aturan GACC untuk bumbu komposit. Mentsuyu memiliki kehadiran pasar yang berkembang di ritel masakan Jepang premium.
Korea	Diimpor sebagai saus mie Jepang. Masakan Korea memiliki tradisi saus mie sendiri; mentsuyu diposisikan sebagai padanan Jepang untuk hidangan gaya soba/udon.

Contoh produk

Produk jadi contoh akan ditambahkan setelah verifikasi komposisi dashi (grade katsuobushi, varietas kombu, keberadaan niboshi), gaya dasar kaeshi, dan grade konsentrasi.

Semua nama merek dan nama produk yang disebutkan di mana pun pada situs ini adalah milik pemiliknya masing-masing. Entri contoh disediakan hanya untuk tujuan informasi dan tidak menyiratkan dukungan.

Bahan terkait

Digunakan dalam aplikasi produk serupa

Bahan lain yang umum digunakan dalam keluarga produk akhir yang sama.

Memiliki fungsi serupa

Bahan yang saling tumpang tindih pada tag manfaat fungsional.

Dari asal yang sama

Bahan lain yang berbagi klasifikasi asal.

FAQ untuk pembeli OEM

Q. How do '3× concentrate' and 'straight' mentsuyu differ in OEM positioning?

'Straight' (single-strength) mentsuyu is positioned for convenience — pour and use, no dilution required. It targets younger consumers, single-person households, and foodservice operators wanting consistent dilution. '3× concentrate' is the volume-leading retail grade — household economy buyers preferring fewer trips, more ml-per-yen value, and the flexibility to dilute differently for different uses (cold-dip vs. hot-soup vs. simmering). For OEM private-label brands targeting supermarket value positioning, 3× concentrate is the standard. For convenience-store premium positioning or foodservice consistency, straight mentsuyu is preferred. '4×' concentrate exists but is a premium specialty.

Sumber · Terakhir ditinjau: 2026-04-28

MEXT Standard Tables of Food Composition — concentration grade entries (17029/17141/17142)
Editorial — Japanese mentsuyu retail category reference

Q. Why is mentsuyu so widely used beyond noodle dishes?

Mentsuyu pre-blends the three pillars of Japanese flavor — soy sauce (umami + saltiness), mirin/sugar (sweetness + sheen), and dashi (umami + aroma) — in proven ratios. Using mentsuyu instead of measuring out the components individually saves time and produces consistent results. Japanese home cookbooks now routinely call for mentsuyu as a one-bottle shortcut for nimono, donburi, tamagoyaki, salad dressings, and tempura dipping sauce. This versatility has made mentsuyu Japan's most consumed composite seasoning after soy sauce itself.