食品 · 发酵食品
Ikura (Salmon Roe)
いくら (Ikura)
别名: Ikura, Salmon roe, Salmon caviar, イクラ
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | いくら |
| 常见日文标注 | いくら, イクラ |
| 来源 | 盐渍或酱油腌渍鲑鱼卵（白鲑Oncorhynchus keta为主要来源）；主要日本捕捞地区为北海道国产以及大量俄罗斯、阿拉斯加进口；ikura-no-shoyu-zuke（酱油腌）是主要零售形式，对比shio-ikura（盐渍） |
| 常见功效 | 高级寿司顶料——决定性的高级军舰卷, 鲑鱼卵盖饭（ikura-don）北海道旅游特产, 高级礼品零售（北海道）, 御节新年料理 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**鲑鱼为JAS建议披露致敏原。**北海道国产vs进口产地披露至关重要。 |
ikura（いくら）是盐渍或酱油腌渍鲑鱼卵——决定性的高级寿司顶料（军舰卷）和北海道鲑鱼卵盖饭旅游标志。北海道国产为高端定位。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 冷冻ikura-no-shoyu-zuke零售（寿司级高端）
- 高级北海道礼品零售
- 寿司和餐饮的散装原料供应
原料定义
鲑鱼卵，盐渍（shio-ikura）或酱油腌渍（shoyu-ikura）。
在日本产品中的典型用途
高级寿司军舰卷。
北海道鲑鱼卵盖饭。
御节新年料理。
高级礼品零售。
OEM方面：ikura-no-shoyu-zuke生产OEM、高级北海道礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。鲑鱼致敏原建议披露。产地披露至关重要。
其他市场的法规分类
| EU | 已确立的全球鲑鱼卵市场。 |
|---|---|
| USA | 已确立的美国寿司鱼卵市场。 |
| China | 已确立的高级特产。 |
| Korea | 已确立的韩国贸易。 |
示例产品
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参考资料
- Editorial — Japan ikura production reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。