食品 · 发酵食品
Mentaiko (Spicy Cod Roe)
明太子 (Mentaiko)
别名: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 明太子 |
| 常见日文标注 | 明太子, 辛子明太子, Mentaiko |
| 来源 | 辣味腌渍阿拉斯加狭鳕鱼子（すけとう鳕——见すけとう鳕条目）；现代主要生产区福冈博多（传承地，以福屋自1949年起为创始者）；主要博多生产商福屋、ふくや、Kanefuku、山屋、博多Hakatara |
| 常见功效 | 高级礼品零售——博多明太子是标志性地区礼品类别, 明太子意面餐饮特色（融合日式意面）, 明太子饭团馅和米饭顶料, 明太子土豆（明太子じゃが） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。博多明太子地区品牌。**鱼类致敏原（鳕鱼子）建议披露。**着色剂和添加剂披露（部分产品使用食品着色剂）。 |
明太子（めんたいこ / 辛子明太子）是辣味腌渍阿拉斯加狭鳕鱼子——决定性的博多（福冈）地区礼品特产。福屋于1949年发明现代明太子。主要生产商福屋、Kanefuku、山屋。标志性的明太子意面融合应用。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 高级博多明太子礼品零售（福屋、Kanefuku旗舰）
- 餐饮明太子原料
- 明太子酱料/糊零售（山屋明太子のタレ）
原料定义
辣味腌渍阿拉斯加狭鳕（すけとう鳕）卵。
在日本产品中的典型用途
高级博多礼品零售。
明太子意面融合餐饮。
饭团馅和米饭顶料。
明太子土豆。
OEM方面：博多明太子生产OEM、高级礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。博多地区品牌。鱼类致敏原建议。着色剂披露。
其他市场的法规分类
| EU | 日本料理渠道的小众特产。 |
|---|---|
| USA | 美国特产日本料理零售已确立。 |
| China | 高级特产定位。 |
| Korea | 韩国有自己的明卵（명란）传统（略有不同的风格）。 |
示例产品
示例成品将在博多生产商核实后补充。
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参考资料
- Fukuya Mentaiko heritage documentation
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。