食品 · 发酵食品
Mentaiko (Spicy Cod Roe)
明太子 (Mentaiko)
别名: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 明太子 |
| 常见日文标注 | 明太子, 辛子明太子, Mentaiko |
| 来源 | 辣味腌渍阿拉斯加狭鳕鱼子（すけとう鳕——见すけとう鳕条目）；现代主要生产区福冈博多（传承地，以福屋自1949年起为创始者）；主要博多生产商福屋、ふくや、Kanefuku、山屋、博多Hakatara |
| 常见功效 | 高级礼品零售——博多明太子是标志性地区礼品类别, 明太子意面餐饮特色（融合日式意面）, 明太子饭团馅和米饭顶料, 明太子土豆（明太子じゃが） |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。博多明太子地区品牌。**鱼类致敏原（鳕鱼子）建议披露。**着色剂和添加剂披露（部分产品使用食品着色剂）。 |
明太子（めんたいこ / 辛子明太子）是辣味腌渍阿拉斯加狭鳕鱼子——决定性的博多（福冈）地区礼品特产。福屋于1949年发明现代明太子。主要生产商福屋、Kanefuku、山屋。标志性的明太子意面融合应用。
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OEM 常见产品类别
日本 OEM 制造商常用本原料配方的成品类别。
- 高级博多明太子礼品零售（福屋、Kanefuku旗舰）
- 餐饮明太子原料
- 明太子酱料/糊零售（山屋明太子のタレ）
原料概述
辣味腌渍阿拉斯加狭鳕（すけとう鳕）卵。
OEM 应用
高级博多礼品零售。
明太子意面融合餐饮。
饭团馅和米饭顶料。
明太子土豆。
OEM方面：博多明太子生产OEM、高级礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。博多地区品牌。鱼类致敏原建议。着色剂披露。
其他市场的法规分类
| EU | 日本料理渠道的小众特产。 |
|---|---|
| USA | 美国特产日本料理零售已确立。 |
| China | 高级特产定位。 |
| Korea | 韩国有自己的明卵（명란）传统（略有不同的风格）。 |
市场参考配方
示例成品将在博多生产商核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
季节性与供给日历
- 采收月
- Source pollack roe harvested October – February (Bering Sea / North Pacific)
- 高峰供给
- November – January
- 淡季
- Frozen-imported roe is processed year-round into mentaiko / tarako
Source: 水産庁 import statistics. Fukuoka prefecture is the historic processing center; raw roe is almost entirely imported (US / Russia).
保管要件
OEM 工厂收料后必要的保存条件。
- 温度
- Chilled 0–4°C; frozen −18°C for stock
- 保管条件
- Vacuum-packed; light-protected (avoid oxidation of red color)
- 保质期
- Chilled 14 days; frozen 6 months
产地集中度
原料的产地分布——评估单一货源风险时使用。
- 主要产地
- Processing: Fukuoka (Hakata), Kitakyushu
- 进口依存度
- Source pollack roe ~99% imported (US, Russia)
全国辛子明太子工業協同組合 / 財務省貿易統計
可获取的认证
本原料常见可申请的认证体系。签约前请向具体供应商确认有效证书。
| 认证体系 | 可获取性 | |
|---|---|---|
| Halal | On-request | Plain salt-cured 真子 lines available Halal-certified; spicy mentaiko uses additives that may not be Halal |
| Kosher | On-request |
已知的掺伪风险
监管部门或行业团体已报告的造假・掺伪模式。请在采购订单上明确 CoA 项目与筛检方法。
- Imported pollack roe processed in Japan sold as 'Japanese mentaiko' (origin of fish vs origin of processing)
检测方法: Documented sourcing chain; processing vs. catch country distinction in labeling
全国辛子明太子工業協同組合 / 消費者庁
替代原料
常作为替代候选评估的相关原料。
快速问答
- Mentaiko (Spicy Cod Roe) 是什么？
- 明太子（めんたいこ / 辛子明太子）是辣味腌渍阿拉斯加狭鳕鱼子——决定性的博多（福冈）地区礼品特产。福屋于1949年发明现代明太子。主要生产商福屋、Kanefuku、山屋。标志性的明太子意面融合应用。
- Mentaiko (Spicy Cod Roe) 在日本的法规状态？
- 标准食品标识。博多明太子地区品牌。**鱼类致敏原（鳕鱼子）建议披露。**着色剂和添加剂披露（部分产品使用食品着色剂）。
- Mentaiko (Spicy Cod Roe) 通常用于哪些产品？
- 高级博多明太子礼品零售（福屋、Kanefuku旗舰） / 餐饮明太子原料 / 明太子酱料/糊零售（山屋明太子のタレ）
- Mentaiko (Spicy Cod Roe) 的产地・来源？
- 辣味腌渍阿拉斯加狭鳕鱼子（すけとう鳕——见すけとう鳕条目）；现代主要生产区福冈博多（传承地，以福屋自1949年起为创始者）；主要博多生产商福屋、ふくや、Kanefuku、山屋、博多Hakatara
- Mentaiko (Spicy Cod Roe) 的 INCI / JSCI 标示名？
- JSCI: 明太子
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提及本原料的日本 OEM 制造商
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法规指南
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参考资料
- Fukuya Mentaiko heritage documentation
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。