食品 · 发酵食品
Tofu (Soybean Curd)
豆腐 (Tōfu)
别名: Tōfu, Tofu, Soybean curd, 豆腐, Momen-tofu (firm), Kinugoshi-tofu (silken)
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 豆腐 |
| 常见日文标注 | 豆腐, とうふ, 木綿豆腐, 絹ごし豆腐 |
| 来源 | 大豆凝乳；用浸泡、磨碎、煮沸的大豆与卤水（氯化镁）或其他凝固剂凝固生产的基础日本大豆产品；现代主要生产商森永豆腐（森永）、大塚食品（绢豆腐先驱「絹ごし」）、旭松食品、相模屋、地区手工生产商；主要形式：木綿豆腐（紧实、传统）、絹ごし豆腐（绢丝、光滑） |
| 常见功效 | 万能日本料理原料——味噌汤、冷奴、揚げ出し豆腐、麻婆豆腐、寿喜烧, 大宗家庭和餐饮零售, 植物蛋白和素食/纯素定位 |
| 日本法规状态 | 标准食品标识。**大豆为JAS建议披露致敏原。**国产vs进口大豆产地披露对高端定位至关重要。凝固剂（卤水、硫酸钙、GDL）披露。 |
豆腐（とうふ）是基础日本大豆凝乳产品。主要形式包括木綿豆腐（紧实）和絹ごし豆腐（绢丝）。主要品牌：森永、大塚食品、旭松、相模屋。万能日本料理原料。
分类标签
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主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 木綿豆腐零售（紧实）
- 絹ごし豆腐零售（绢丝）
- 高级特产豆腐（炭烧、有机、地区）
原料定义
用卤水或其他凝固剂凝固豆奶生产的大豆凝乳。
在日本产品中的典型用途
万能日本料理。
植物蛋白零售。
素食/纯素定位。
OEM方面：豆腐生产OEM、高级特产地区零售。
日本法规分类
标准食品标识。**大豆为JAS建议披露致敏原。**
高端品的国产vs进口大豆产地披露。
凝固剂披露。
其他市场的法规分类
| EU | 主要的全球豆腐市场已确立。大豆致敏原强制。 |
|---|---|
| USA | 主要的美国豆腐市场。大豆致敏原强制。 |
| China | 主要的中国豆腐传统。 |
| Korea | 主要的韩国dubu（두부）传统。 |
示例产品
示例成品将在生产商和大豆产地核实后补充。
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参考资料
- Japan Tofu Industry Association — production and classification reference
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。