食品 · 发酵食品
Wagyu Cuts (Premium Cut Specifications)
和牛カット (Wagyu Katto)
别名: Wagyu cuts, 和牛カット, Wagyu primal cuts, Wagyu BMS specifications
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| 分类 | 食品 |
|---|---|
| 日本表示名称 | 和牛 カット 各部位 |
| 常见日文标注 | 和牛, カタ, カタロース, ソトモモ, バラ, モモ, サーロイン, ヒレ, ランプ, リブロース |
| 来源 | 和牛原始部位分解——9个标准MEXT分类部位：かた（前肩）、かたロース（肩肉卷）、ソトモモ（外腿）、バラ（短肋）、モモ（腿肉）、サーロイン、ヒレ（菲力）、ランプ、リブロース（肋肉卷）；每个部位有独特的脂肪雪花、质地和价格档次 |
| 常见功效 | 高级烤肉——不同部位用于不同烤肉呈现, 寿喜烧和涮涮锅（特定部位偏好）, 牛排（沙朗、菲力、肋肉卷高级）, 高级礼品零售（部位规格对礼品定位至关重要） |
| 日本法规状态 | 标准农产品标识。JAS分类9个标准部位。**和牛部位+等级（BMS 8-12 = A5）+ GI品牌规格是标准高端零售形式。**多个GI品牌（见和牛条目）。 |
和牛部位（和牛カット）是9个MEXT分类标准部位：かた、かたロース、ソトモモ、バラ、モモ、サーロイン、ヒレ、ランプ、リブロース。每个部位有独特的脂肪雪花、质地和价格档次。部位规格是和牛OEM定位的核心，与等级（A5 BMS 8-12）和GI品牌一同。见和牛条目了解更广泛的背景，包括品种、GI品牌和分级。
分类标签
下列标签链接至共享同一属性的其他原料，便于横向探索。
主要应用领域
在日本市场配方中常含本原料的成品分类。
- 按部位预切的烤肉/涮涮锅零售和牛
- 和牛牛排整切零售
- 高级松阪/神户/米泽GI部位零售
原料定义
9个MEXT分类和牛原始部位：かた（前肩）、かたロース（肩肉卷）、ソトモモ（外腿）、バラ（短肋）、モモ（腿肉）、サーロイン、ヒレ（菲力）、ランプ、リブロース（肋肉卷）。
部位+等级+GI品牌规格为高端零售标准。
在日本产品中的典型用途
烤肉（不同部位用于不同呈现）。
寿喜烧/涮涮锅（かたロース、リブロース、モモ偏好）。
牛排（サーロイン、ヒレ、リブロース）。
带部位规格的高级礼品零售。
OEM方面：按部位预切和牛、带完整部位+等级+品牌规格的高级礼品零售。
日本法规分类
标准食品标识。部位+等级+GI品牌规格为标准。完整法规背景见和牛条目。
其他市场的法规分类
| EU | 高端和牛出口的部位规格标准。 |
|---|---|
| USA | 部位规格标准。美国和牛×日本产地区分。 |
| China | 带部位规格的高级特产定位。 |
| Korea | 高级特产定位。 |
示例产品
示例成品将在部位+等级+GI品牌规格核实后补充。
本站提及的所有品牌名与产品名归各自所有人所有。示例条目仅供参考，不代表认可或推荐。
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参考资料
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 和牛肉 各部位 各形態
- Japan Meat Grading Association cut classifications
最后更新： 2026-04-28. 原料条目每年至少依据现行法规清单复核一次。