Alimentos · Alimentos fermentados

Atlantic Salmon (Farmed)

たいせいようさけ養殖 (Taiseiyō-zake)

También conocido como: Atlantic salmon, Norwegian salmon, Tasmanian salmon, Salmo salar, 大西洋鮭, サーモン

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	たいせいようさけ
Notaciones comunes en japonés	たいせいようさけ, 大西洋鮭, サーモン, アトランティックサーモン
Origen	Salmón atlántico (Salmo salar) — exclusivamente cultivado; suministro principal Noruega, Chile, Tasmania, Escocia; el 'salmón' dominante para consumo crudo sushi/sashimi en Japón (chum salmon y otras especies nativas se cocinan tradicionalmente); preferencia de consumo crudo establecida desde la década de 1990
Funciones típicas	Salmón sushi/sashimi (definiendo 'sa-mon' como crudo — distinto del sake nativo que se cocina tradicionalmente), Salmón ahumado, Foodservice asado y salteado, Poke de salmón (tendencia moderna)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen importado (Noruega/Chile/Tasmania/Escocia) esencial. El salmón es alérgeno de divulgación recomendada JAS. Distinto de shiro-sake nativo (chum salmon).

Salmón atlántico (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivamente cultivado e importado (Noruega dominante, Chile/Tasmania/Escocia siguiendo) — es el 'salmón' dominante para consumo crudo sushi/sashimi en Japón, distinto del chum salmon nativo (shiro-sake) que se cocina tradicionalmente. El posicionamiento OEM es sushi/sashimi de volumen, salmón ahumado y aplicaciones modernas de salmon-poke.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Retail de filete congelado y refrigerado (origen noruego, chileno, tasmano)
Salmón sashimi/sushi preelaborado para retail y foodservice
Retail salmón ahumado

Perfil del ingrediente

Salmón atlántico Salmo salar, exclusivamente cultivado.

Producción: importaciones Noruega, Chile, Tasmania, Escocia.

Aplicaciones OEM

Sushi/sashimi ('salmón' crudo de volumen).

Salmón ahumado.

Foodservice y cocina casera.

Poke de salmón moderno.

Para OEM: suministro de sushi/sashimi preelaborado, OEM de producción de salmón ahumado, suministro de filete foodservice.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen importado esencial. Alérgeno salmón recomendado. Distinto de shiro-sake.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Gran comercio global de salmón atlántico establecido. Alérgeno salmón obligatorio.
USA	Mercado de salmón de EE.UU. principal. Alérgeno salmón obligatorio.
China	Gran comercio global establecido.
Korea	Mercado de salmón coreano principal.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación de origen importado.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: Imported (Norway / Chile); year-round farmed supply
Pico de oferta: Continuous
Fuera de temporada: None (farmed)

Source: 水産庁 import statistics. Norway / Chile farmed salmon supplies the majority of Japanese sushi-grade salmon retail.

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Chilled 0–2°C; frozen −18°C; super-frozen −40°C for sashimi
Condiciones: Whole or fillet; modified-atmosphere or vacuum packaging
Vida útil: Chilled 5–7 days; frozen 9–12 months

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Imported — Norway, Chile, Faroe Islands, UK
Dependencia de importación: 100% imported; Japanese-farmed Atlantic salmon volume is negligible

財務省貿易統計

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
ASC	Common	Most Norwegian / Chilean farmed Atlantic salmon ASC-certified
MSC	Rare	MSC applies to wild; Atlantic salmon supply is ~99% farmed
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Best Aquaculture Practices (BAP)	Common

Riesgos de adulteración documentados

Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.

Norwegian salmon mislabeled as 'wild' or as Japanese sake-masu

Detección: Country-of-origin per 食品表示法; DNA species ID

水産庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Atlantic Salmon (Farmed)?: Salmón atlántico (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivamente cultivado e importado (Noruega dominante, Chile/Tasmania/Escocia siguiendo) — es el 'salmón' dominante para consumo crudo sushi/sashimi en Japón, distinto del chum salmon nativo (shiro-sake) que se cocina tradicionalmente. El posicionamiento OEM es sushi/sashimi de volumen, salmón ahumado y aplicaciones modernas de salmon-poke.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Atlantic Salmon (Farmed) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen importado (Noruega/Chile/Tasmania/Escocia) esencial. **El salmón es alérgeno de divulgación recomendada JAS.** Distinto de shiro-sake nativo (chum salmon).
¿En qué productos se usa típicamente Atlantic Salmon (Farmed)?: Retail de filete congelado y refrigerado (origen noruego, chileno, tasmano) / Salmón sashimi/sushi preelaborado para retail y foodservice / Retail salmón ahumado
¿De dónde proviene Atlantic Salmon (Farmed)?: Salmón atlántico (Salmo salar) — exclusivamente cultivado; suministro principal Noruega, Chile, Tasmania, Escocia; el 'salmón' dominante para consumo crudo sushi/sashimi en Japón (chum salmon y otras especies nativas se cocinan tradicionalmente); preferencia de consumo crudo establecida desde la década de 1990
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Atlantic Salmon (Farmed)?: JSCI: たいせいようさけ

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — たいせいようさけ養殖

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.