Alimentos · Alimentos fermentados

Mentaiko (Spicy Cod Roe)

明太子 (Mentaiko)

También conocido como: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	明太子
Notaciones comunes en japonés	明太子, 辛子明太子, Mentaiko
Origen	Huevas de pollock de Alaska curadas con chili (suketo-dara — ver entrada suketo-dara); región de producción moderna principal Fukuoka Hakata (área de herencia, con Fukuya como originador desde 1949); productores principales de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Funciones típicas	Venta minorista de regalos premium — Hakata Mentaiko es categoría de regalo regional icónica, Firma de foodservice mentaiko-pasta (pasta fusion-japonesa), Relleno de onigiri mentaiko y cobertura de arroz, Mentai-jaga (plato de patata mentaiko)
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakata Mentaiko. Alérgeno de pescado (huevas de bacalao) divulgación recomendada. Divulgación de colorantes y aditivos (algunos productos usan colorante alimenticio).

Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) son huevas de pollock de Alaska curadas con chili — especialidad de regalo regional Hakata (Fukuoka) definitoria. Fukuya inventó el mentaiko moderno en 1949. Productores principales Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplicación fusion mentaiko-pasta icónica.

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Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen marino163

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Venta minorista de regalo Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku productos estrella)
Ingrediente mentaiko foodservice
Venta minorista de salsa/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)

Perfil del ingrediente

Huevas de pollock de Alaska (suketo-dara) curadas con chili.

Aplicaciones OEM

Venta minorista de regalo Hakata premium.

Foodservice fusion mentaiko-pasta.

Relleno de onigiri y cobertura de arroz.

Mentai-jaga.

Para OEM: OEM de producción Hakata Mentaiko, venta minorista de regalo premium.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakata. Alérgeno de pescado recomendado. Divulgación de colorante.

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Especialidad de nicho en canales de cocina japonesa.
USA	Venta minorista de cocina japonesa especial EE. UU. establecida.
China	Posicionamiento de especialidad premium.
Korea	Corea tiene su propia tradición myeongnan (명란) (estilo ligeramente diferente).

Formulaciones de referencia del mercado

Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación del productor Hakata.

Todos los nombres de marcas y nombres de productos mencionados en cualquier parte de este sitio son propiedad de sus respectivos titulares. Las entradas de ejemplo se proporcionan únicamente con fines informativos y no implican respaldo.

Estacionalidad & calendario de suministro

Meses de cosecha: Source pollack roe harvested October – February (Bering Sea / North Pacific)
Pico de oferta: November – January
Fuera de temporada: Frozen-imported roe is processed year-round into mentaiko / tarako

Source: 水産庁 import statistics. Fukuoka prefecture is the historic processing center; raw roe is almost entirely imported (US / Russia).

Requisitos de almacenamiento

Cómo debe la planta OEM receptora manejar la materia prima entrante.

Temperatura: Chilled 0–4°C; frozen −18°C for stock
Condiciones: Vacuum-packed; light-protected (avoid oxidation of red color)
Vida útil: Chilled 14 days; frozen 6 months

Concentración de suministro

De dónde proviene el ingrediente — útil para evaluar riesgo de fuente única.

Regiones principales: Processing: Fukuoka (Hakata), Kitakyushu
Dependencia de importación: Source pollack roe ~99% imported (US, Russia)

全国辛子明太子工業協同組合 / 財務省貿易統計

Certificaciones generalmente disponibles

Esquemas de certificación habitualmente obtenibles para esta materia prima. Confirme el certificado vigente del proveedor antes de contratar.

Esquema	Disponibilidad
Halal	On-request	Plain salt-cured 真子 lines available Halal-certified; spicy mentaiko uses additives that may not be Halal
Kosher	On-request

Riesgos de adulteración documentados

Patrones conocidos de fraude / adulteración reportados por reguladores o entidades del sector. Defina parámetros de CoA y pruebas de cribado en cada PO.

Imported pollack roe processed in Japan sold as 'Japanese mentaiko' (origin of fish vs origin of processing)

Detección: Documented sourcing chain; processing vs. catch country distinction in labeling

全国辛子明太子工業協同組合 / 消費者庁

Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Suketō-dara

Respuestas rápidas

¿Qué es Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) son huevas de pollock de Alaska curadas con chili — especialidad de regalo regional Hakata (Fukuoka) definitoria. Fukuya inventó el mentaiko moderno en 1949. Productores principales Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplicación fusion mentaiko-pasta icónica.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Mentaiko (Spicy Cod Roe) en Japón?: Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakata Mentaiko. **Alérgeno de pescado (huevas de bacalao) divulgación recomendada.** Divulgación de colorantes y aditivos (algunos productos usan colorante alimenticio).
¿En qué productos se usa típicamente Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Venta minorista de regalo Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku productos estrella) / Ingrediente mentaiko foodservice / Venta minorista de salsa/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)
¿De dónde proviene Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: Huevas de pollock de Alaska curadas con chili (suketo-dara — ver entrada suketo-dara); región de producción moderna principal Fukuoka Hakata (área de herencia, con Fukuya como originador desde 1949); productores principales de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Mentaiko (Spicy Cod Roe)?: JSCI: 明太子

Sustitutos

Alternativas intercambiables para aplicaciones similares.

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

Otros ingredientes en la misma subcategoría.

Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

Fukuya Mentaiko heritage documentation

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.