Alimentos · Alimentos fermentados
Mentaiko (Spicy Cod Roe)
明太子 (Mentaiko)
También conocido como: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | 明太子 |
| Notaciones comunes en japonés | 明太子, 辛子明太子, Mentaiko |
| Origen | Huevas de pollock de Alaska curadas con chili (suketo-dara — ver entrada suketo-dara); región de producción moderna principal Fukuoka Hakata (área de herencia, con Fukuya como originador desde 1949); productores principales de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara |
| Funciones típicas | Venta minorista de regalos premium — Hakata Mentaiko es categoría de regalo regional icónica, Firma de foodservice mentaiko-pasta (pasta fusion-japonesa), Relleno de onigiri mentaiko y cobertura de arroz, Mentai-jaga (plato de patata mentaiko) |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakata Mentaiko. **Alérgeno de pescado (huevas de bacalao) divulgación recomendada.** Divulgación de colorantes y aditivos (algunos productos usan colorante alimenticio). |
Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) son huevas de pollock de Alaska curadas con chili — especialidad de regalo regional Hakata (Fukuoka) definitoria. Fukuya inventó el mentaiko moderno en 1949. Productores principales Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Aplicación fusion mentaiko-pasta icónica.
Clasificación
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Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Venta minorista de regalo Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku productos estrella)
- Ingrediente mentaiko foodservice
- Venta minorista de salsa/pasta mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)
Qué es
Huevas de pollock de Alaska (suketo-dara) curadas con chili.
Usos típicos en productos japoneses
Venta minorista de regalo Hakata premium.
Foodservice fusion mentaiko-pasta.
Relleno de onigiri y cobertura de arroz.
Mentai-jaga.
Para OEM: OEM de producción Hakata Mentaiko, venta minorista de regalo premium.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado estándar de alimento. Marca regional Hakata. Alérgeno de pescado recomendado. Divulgación de colorante.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Especialidad de nicho en canales de cocina japonesa. |
|---|---|
| USA | Venta minorista de cocina japonesa especial EE. UU. establecida. |
| China | Posicionamiento de especialidad premium. |
| Korea | Corea tiene su propia tradición myeongnan (명란) (estilo ligeramente diferente). |
Productos de ejemplo
Productos terminados de ejemplo se añadirán tras verificación del productor Hakata.
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Referencias
- Fukuya Mentaiko heritage documentation
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.