Alimentos · Alimentos fermentados

Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)

めざし (Mezashi)

También conocido como: Mezashi, Salt-dried sardine skewer, Mezashi-iwashi, 目刺し

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	めざし
Notaciones comunes en japonés	めざし, 目刺し, メザシ
Origen	Mezashi es una preparación más que una especie — pequeñas sardinas (típicamente maiwashi/Sardinops melanostictus o katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus o urume-iwashi/Etrumeus teres) curadas en sal y luego ensartadas a través de las órbitas oculares en pares (la fuente del nombre '目刺し' — 'ensartado-por-los-ojos') y secas; regiones principales históricamente Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo; básico de desayuno de la era-shōwa de clase-trabajadora icónico evocando nostalgia; categoría moderna impulsada-por-retail
Funciones típicas	Conserva de desayuno de la era-shōwa icónica — nostalgia cultural distintiva, Preparado-asado (preparación más común), Acompañamiento de bar/pub (otsumami), Signature de cocina-nostálgica foodservice premium
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen y especie requerida (qué iwashi). Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de sardina. Contenido de sal alto (categoría de conserva).

Mezashi (めざし / 目刺し) es sardina curada en sal (maiwashi, katakuchi, o urume) ensartada a través de las órbitas oculares en pares y seca. Conserva de desayuno de clase-trabajadora era-shōwa icónica. El nombre literalmente significa 'ensartado-por-los-ojos'.

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Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante486

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario512

Origen

De origen animal87

Categorías comunes de productos OEM

Categorías de productos terminados donde los fabricantes OEM japoneses suelen formular con este ingrediente.

Retail de mezashi estable-en-estantería (categoría de conserva de volumen)
Retail de mezashi de especialidad premium
Suministro de cocina-nostálgica foodservice

Perfil del ingrediente

Pequeña sardina curada en sal (maiwashi/katakuchi/urume) ensartada a través de las órbitas oculares en pares y seca.

Aplicaciones OEM

Desayuno shōwa icónico (cocina-nostálgica).

Preparado-asado.

Otsumami acompañamiento de pub.

Foodservice signature nostálgico.

Para OEM: retail estable-en-estantería, retail de especialidad premium, suministro de foodservice.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

Divulgación de origen y especie (qué iwashi) requerida.

**Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de sardina.**

Contenido de sal alto (categoría de conserva).

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Pescado alérgeno obligatorio UE. Especialidad nicho en canal cocina-Asiática.
USA	Divulgación de alérgeno de pescado. Especialidad nicho de cocina-Japonesa.
China	Especialidad nicho.
Korea	Especialidad nicho.

Formulaciones de referencia del mercado

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Ingredientes alternativos

Ingredientes relacionados a menudo evaluados como sustitutos.

Respuestas rápidas

¿Qué es Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)?: Mezashi (めざし / 目刺し) es sardina curada en sal (maiwashi, katakuchi, o urume) ensartada a través de las órbitas oculares en pares y seca. Conserva de desayuno de clase-trabajadora era-shōwa icónica. El nombre literalmente significa 'ensartado-por-los-ojos'.
¿Cuál es el estatus regulatorio de Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) en Japón?: Etiquetado alimentario estándar. **Divulgación de origen y especie requerida (qué iwashi).** **Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de sardina.** Contenido de sal alto (categoría de conserva).
¿En qué productos se usa típicamente Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)?: Retail de mezashi estable-en-estantería (categoría de conserva de volumen) / Retail de mezashi de especialidad premium / Suministro de cocina-nostálgica foodservice
¿De dónde proviene Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)?: Mezashi es una preparación más que una especie — pequeñas sardinas (típicamente maiwashi/Sardinops melanostictus o katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus o urume-iwashi/Etrumeus teres) curadas en sal y luego ensartadas a través de las órbitas oculares en pares (la fuente del nombre '目刺し' — 'ensartado-por-los-ojos') y secas; regiones principales históricamente Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo; **básico de desayuno de la era-shōwa de clase-trabajadora icónico** evocando nostalgia; categoría moderna impulsada-por-retail
¿Cuál es el nombre INCI / JSCI de Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)?: JSCI: めざし

Usados a menudo con

Ingredientes que se combinan con frecuencia en la misma receta o formulación.

Misma categoría

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

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Bases regulatorias oficiales

Enlaces externos a autoridades regulatorias públicas de Japón / internacionales. No tenemos afiliación.

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Referencias

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — めざし

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.