Alimentos · Alimentos fermentados

Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)

めざし (Mezashi)

También conocido como: Mezashi, Salt-dried sardine skewer, Mezashi-iwashi, 目刺し

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	めざし
Notaciones comunes en japonés	めざし, 目刺し, メザシ
Origen	Mezashi es una preparación más que una especie — pequeñas sardinas (típicamente maiwashi/Sardinops melanostictus o katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus o urume-iwashi/Etrumeus teres) curadas en sal y luego ensartadas a través de las órbitas oculares en pares (la fuente del nombre '目刺し' — 'ensartado-por-los-ojos') y secas; regiones principales históricamente Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo; básico de desayuno de la era-shōwa de clase-trabajadora icónico evocando nostalgia; categoría moderna impulsada-por-retail
Funciones típicas	Conserva de desayuno de la era-shōwa icónica — nostalgia cultural distintiva, Preparado-asado (preparación más común), Acompañamiento de bar/pub (otsumami), Signature de cocina-nostálgica foodservice premium
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen y especie requerida (qué iwashi). Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de sardina. Contenido de sal alto (categoría de conserva).

Mezashi (めざし / 目刺し) es sardina curada en sal (maiwashi, katakuchi, o urume) ensartada a través de las órbitas oculares en pares y seca. Conserva de desayuno de clase-trabajadora era-shōwa icónica. El nombre literalmente significa 'ensartado-por-los-ojos'.

Clasificación

Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.

Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Retail de mezashi estable-en-estantería (categoría de conserva de volumen)
Retail de mezashi de especialidad premium
Suministro de cocina-nostálgica foodservice

Qué es

Pequeña sardina curada en sal (maiwashi/katakuchi/urume) ensartada a través de las órbitas oculares en pares y seca.

Usos típicos en productos japoneses

Desayuno shōwa icónico (cocina-nostálgica).

Preparado-asado.

Otsumami acompañamiento de pub.

Foodservice signature nostálgico.

Para OEM: retail estable-en-estantería, retail de especialidad premium, suministro de foodservice.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

Divulgación de origen y especie (qué iwashi) requerida.

**Consideración de alérgeno de divulgación-recomendada JAS de sardina.**

Contenido de sal alto (categoría de conserva).

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Pescado alérgeno obligatorio UE. Especialidad nicho en canal cocina-Asiática.
USA	Divulgación de alérgeno de pescado. Especialidad nicho de cocina-Japonesa.
China	Especialidad nicho.
Korea	Especialidad nicho.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Usados en aplicaciones de producto similares

Otros ingredientes comúnmente usados en las mismas familias de producto final.

Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — めざし

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.