Alimentos · Alimentos fermentados

Mirugai (Geoduck / Trough Shell)

みるがい (Mirugai)

También conocido como: Mirugai, Mirukui, Geoduck, Trough shell, Tresus keenae, 海松貝, 海松食

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De un vistazo

Categoría	Alimentos
Nombre de etiquetado japonés	みるがい
Notaciones comunes en japonés	みるがい, 海松貝, 海松食, ミルガイ, ミルクイ
Origen	Almeja de cubeta / mirugai (Tresus keenae); regiones históricas principales Aichi (Bahía Mikawa), Mie (Bahía Ise), Bahía Tokio; pesca silvestre en marcado declive — mirugai doméstico ahora es categoría de lujo-precificada; ampliamente complementado por shiro-mirugai blanco-importado (Tresus capax / Panopea generosa geoduck importado) que es taxonómicamente relacionado pero distinto; sifón (zougeshu) es la parte comestible valorada; topping de sushi edomae premium icónico
Funciones típicas	Nigiri de sushi edomae premium — sifón es topping icónico tier-superior, Sashimi de lujo, Marisco signature kaiseki, Sustitución: 'shiro-mirugai' (geoduck Panopea importado) frecuentemente sustituye
Estado regulatorio en Japón	Etiquetado alimentario estándar. Divulgación de origen requerida — distinción mirugai nativo vs shiro-mirugai importado (geoduck) es obligatoria. Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.

Mirugai (みるがい / 海松貝) — almeja de cubeta (Tresus keenae) — es el marisco de sushi-edomae premium icónico de Japón. **Pesca silvestre en marcado declive; mirugai nativo es lujo-precificado.** Geoduck importado (Panopea generosa, 'shiro-mirugai') frecuentemente sustituye — **divulgación de origen obligatoria.**

Clasificación

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Aplicaciones en productos

Funciones

Aromatizante

Etiquetas regulatorias

Ingrediente culinario

Origen

De origen animal

Utilizado en (categorías típicas de productos)

Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.

Mirugai nativo vivo (canal-sushi de lujo)
Mirugai geoduck importado (canal-sushi general)
B2B sifón congelado (básico canal-sushi)

Qué es

Tresus keenae almeja de cubeta mirugai nativo (vs. Panopea generosa geoduck importado).

Usos típicos en productos japoneses

Nigiri sushi edomae premium (sifón icónico).

Sashimi de lujo.

Marisco signature kaiseki.

Para OEM: retail premium nativo vivo, retail general geoduck importado, B2B sifón congelado.

Clasificación regulatoria en Japón

Etiquetado alimentario estándar.

**Divulgación de origen nativo vs importado obligatoria.**

**Alérgeno de divulgación-recomendada JAS de molusco.**

Clasificación regulatoria en otros mercados

EU	Moluscos alérgeno obligatorio UE. Especialidad premium nicho.
USA	Divulgación de alérgeno de molusco. Geoduck (Panopea generosa) es exportación principal de acuicultura del Pacífico-Noroeste de EE.UU. a Asia incluyendo Japón.
China	Mercado principal premium-importación geoduck.
Korea	Importación canal-sushi premium.

Productos de ejemplo

Ejemplos de productos terminados se añadirán después de verificación.

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Usados en aplicaciones de producto similares

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Funciones similares

Ingredientes que coinciden en etiquetas de beneficio funcional.

Del mismo origen

Otros ingredientes que comparten una clasificación de origen.

Referencias

MEXT Standard Tables of Food Composition — みるがい

Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.