Alimentos · Alimentos fermentados
Shottsuru (Akita Fish Sauce)
しょっつる (Shottsuru)
También conocido como: Shottsuru, Akita fish sauce, 塩魚汁, しょっつる
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| Categoría | Alimentos |
|---|---|
| Nombre de etiquetado japonés | しょっつる |
| Notaciones comunes en japonés | しょっつる, 塩魚汁, ショッツル |
| Origen | Salsa de pescado tradicional de la Prefectura de Akita basada en hatahata (sailfin sandfish — pez símbolo de la prefectura de Akita — ver entrada hatahata); una de las tres grandes salsas de pescado de Japón junto con ishiru (Noto) e ikanago-shōyu (Hyogo) |
| Funciones típicas | Shottsuru-nabe — firma de cocina regional Akita definitoria, Ingrediente de la cocina patrimonial Akita, Acento kaiseki premium y cocina tradicional |
| Estado regulatorio en Japón | Etiquetado alimentario estándar. Marca regional Akita. **Alérgeno pescado recomendado.** |
Shottsuru (しょっつる / 塩魚汁) es salsa de pescado tradicional de la Prefectura de Akita basada en hatahata (sailfin sandfish). Una de las tres grandes salsas de pescado de Japón con ishiru e ikanago-shōyu. Shottsuru-nabe es la cocina regional Akita definitoria.
Clasificación
Las etiquetas a continuación enlazan con otros ingredientes que comparten el mismo atributo, para que pueda pasar de un ingrediente a sus pares.
Aplicaciones en productos
Funciones
Etiquetas regulatorias
Origen
Utilizado en (categorías típicas de productos)
Categorías de productos terminados que comúnmente incluyen este ingrediente en formulaciones del mercado japonés.
- Shottsuru embotellado retail (Akita regional)
Qué es
Salsa de pescado fermentada basada en hatahata, patrimonio Akita.
Usos típicos en productos japoneses
Firma Shottsuru-nabe de Akita.
Cocina patrimonial.
Para OEM: retail de especialidad regional Akita.
Clasificación regulatoria en Japón
Etiquetado alimentario estándar. Regional Akita. Alérgeno pescado recomendado.
Clasificación regulatoria en otros mercados
| EU | Mercado de salsa de pescado especialidad de nicho. |
|---|---|
| USA | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| China | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
| Korea | Posicionamiento de especialidad de nicho. |
Productos de ejemplo
Los ejemplos de productos terminados se añadirán tras verificación del origen Akita.
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Referencias
- MEXT Standard Tables of Food Composition — しょっつる
Última actualización: 2026-04-28. Las entradas de ingredientes se revisan al menos anualmente en función de los listados regulatorios vigentes.