Alimentaire · Aliments fermentés

Atlantic Salmon (Farmed)

たいせいようさけ養殖 (Taiseiyō-zake)

Également connu sous le nom de: Atlantic salmon, Norwegian salmon, Tasmanian salmon, Salmo salar, 大西洋鮭, サーモン

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	たいせいようさけ
Notations japonaises courantes	たいせいようさけ, 大西洋鮭, サーモン, アトランティックサーモン
Origine	Saumon atlantique (Salmo salar) — exclusivement élevé ; approvisionnement principal Norvège, Chili, Tasmanie, Écosse ; le 'saumon' dominant pour la consommation crue sushi/sashimi au Japon (chum salmon et autres espèces natives sont traditionnellement cuites) ; préférence de consommation crue établie depuis les années 1990
Fonctions typiques	Saumon sushi/sashimi (définissant 'sa-mon' comme cru — distinct du sake natif traditionnellement cuit), Saumon fumé, Foodservice grillé et sauté, Poke de saumon (tendance moderne)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Norvège/Chili/Tasmanie/Écosse) essentielle. Le saumon est un allergène à divulgation recommandée JAS. Distinct du shiro-sake natif (chum salmon).

Saumon atlantique (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivement élevé et importé (Norvège dominante, Chili/Tasmanie/Écosse suivant) — est le 'saumon' dominant pour la consommation crue sushi/sashimi au Japon, distinct du chum salmon natif (shiro-sake) qui est traditionnellement cuit. Le positionnement OEM est sushi/sashimi de volume, saumon fumé et applications modernes de salmon-poke.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Retail de filet congelé et réfrigéré (origine norvégienne, chilienne, tasmanienne)
Saumon sashimi/sushi pré-préparé pour retail et foodservice
Retail saumon fumé

Profil de l'ingrédient

Saumon atlantique Salmo salar, exclusivement élevé.

Production : importations Norvège, Chili, Tasmanie, Écosse.

Applications OEM

Sushi/sashimi ('saumon' cru de volume).

Saumon fumé.

Foodservice et cuisine maison.

Poke de saumon moderne.

Pour OEM : fourniture de sushi/sashimi pré-préparé, OEM de production de saumon fumé, fourniture de filet foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée essentielle. Allergène saumon recommandé. Distinct du shiro-sake.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Grand commerce mondial du saumon atlantique établi. Allergène saumon obligatoire.
USA	Marché américain du saumon principal. Allergène saumon obligatoire.
China	Grand commerce mondial établi.
Korea	Marché coréen du saumon principal.

Formulations de référence du marché

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine importée.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: Imported (Norway / Chile); year-round farmed supply
Pic d'offre: Continuous
Hors-saison: None (farmed)

Source: 水産庁 import statistics. Norway / Chile farmed salmon supplies the majority of Japanese sushi-grade salmon retail.

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 0–2°C; frozen −18°C; super-frozen −40°C for sashimi
Conditions: Whole or fillet; modified-atmosphere or vacuum packaging
Durée de conservation: Chilled 5–7 days; frozen 9–12 months

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Imported — Norway, Chile, Faroe Islands, UK
Dépendance aux importations: 100% imported; Japanese-farmed Atlantic salmon volume is negligible

財務省貿易統計

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
ASC	Common	Most Norwegian / Chilean farmed Atlantic salmon ASC-certified
MSC	Rare	MSC applies to wild; Atlantic salmon supply is ~99% farmed
Halal	Inherent
Kosher	Inherent
Best Aquaculture Practices (BAP)	Common

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Norwegian salmon mislabeled as 'wild' or as Japanese sake-masu

Détection: Country-of-origin per 食品表示法; DNA species ID

水産庁

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Atlantic Salmon (Farmed) ?: Saumon atlantique (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivement élevé et importé (Norvège dominante, Chili/Tasmanie/Écosse suivant) — est le 'saumon' dominant pour la consommation crue sushi/sashimi au Japon, distinct du chum salmon natif (shiro-sake) qui est traditionnellement cuit. Le positionnement OEM est sushi/sashimi de volume, saumon fumé et applications modernes de salmon-poke.
Quel est le statut réglementaire de Atlantic Salmon (Farmed) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Norvège/Chili/Tasmanie/Écosse) essentielle. **Le saumon est un allergène à divulgation recommandée JAS.** Distinct du shiro-sake natif (chum salmon).
Dans quels produits Atlantic Salmon (Farmed) est-il typiquement utilisé ?: Retail de filet congelé et réfrigéré (origine norvégienne, chilienne, tasmanienne) / Saumon sashimi/sushi pré-préparé pour retail et foodservice / Retail saumon fumé
D'où vient Atlantic Salmon (Farmed) ?: Saumon atlantique (Salmo salar) — exclusivement élevé ; approvisionnement principal Norvège, Chili, Tasmanie, Écosse ; le 'saumon' dominant pour la consommation crue sushi/sashimi au Japon (chum salmon et autres espèces natives sont traditionnellement cuites) ; préférence de consommation crue établie depuis les années 1990
Quel est le nom INCI / JSCI de Atlantic Salmon (Farmed) ?: JSCI: たいせいようさけ

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — たいせいようさけ養殖

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.