Alimentaire · Aliments fermentés

Atlantic Salmon (Farmed)

たいせいようさけ養殖 (Taiseiyō-zake)

Également connu sous le nom de: Atlantic salmon, Norwegian salmon, Tasmanian salmon, Salmo salar, 大西洋鮭, サーモン

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	たいせいようさけ
Notations japonaises courantes	たいせいようさけ, 大西洋鮭, サーモン, アトランティックサーモン
Origine	Saumon atlantique (Salmo salar) — exclusivement élevé ; approvisionnement principal Norvège, Chili, Tasmanie, Écosse ; le 'saumon' dominant pour la consommation crue sushi/sashimi au Japon (chum salmon et autres espèces natives sont traditionnellement cuites) ; préférence de consommation crue établie depuis les années 1990
Fonctions typiques	Saumon sushi/sashimi (définissant 'sa-mon' comme cru — distinct du sake natif traditionnellement cuit), Saumon fumé, Foodservice grillé et sauté, Poke de saumon (tendance moderne)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée (Norvège/Chili/Tasmanie/Écosse) essentielle. Le saumon est un allergène à divulgation recommandée JAS. Distinct du shiro-sake natif (chum salmon).

Saumon atlantique (たいせいようさけ / Salmo salar) — exclusivement élevé et importé (Norvège dominante, Chili/Tasmanie/Écosse suivant) — est le 'saumon' dominant pour la consommation crue sushi/sashimi au Japon, distinct du chum salmon natif (shiro-sake) qui est traditionnellement cuit. Le positionnement OEM est sushi/sashimi de volume, saumon fumé et applications modernes de salmon-poke.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail de filet congelé et réfrigéré (origine norvégienne, chilienne, tasmanienne)
Saumon sashimi/sushi pré-préparé pour retail et foodservice
Retail saumon fumé

De quoi s'agit-il

Saumon atlantique Salmo salar, exclusivement élevé.

Production : importations Norvège, Chili, Tasmanie, Écosse.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Sushi/sashimi ('saumon' cru de volume).

Saumon fumé.

Foodservice et cuisine maison.

Poke de saumon moderne.

Pour OEM : fourniture de sushi/sashimi pré-préparé, OEM de production de saumon fumé, fourniture de filet foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine importée essentielle. Allergène saumon recommandé. Distinct du shiro-sake.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Grand commerce mondial du saumon atlantique établi. Allergène saumon obligatoire.
USA	Marché américain du saumon principal. Allergène saumon obligatoire.
China	Grand commerce mondial établi.
Korea	Marché coréen du saumon principal.

Exemples de produits

Exemples de produits finis seront ajoutés après vérification d'origine importée.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — たいせいようさけ養殖

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.