Alimentaire · Aliments fermentés
Broiler Chicken Sasami (Tender / Tenderloin)
若どり ささみ (Wakadori sasami)
Également connu sous le nom de: Wakadori sasami, Sasami, Chicken tenderloin, Chicken tender, Broiler tenderloin, 鶏ささみ, ササミ
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 若どり 主材料 ささみ 生 / ゆで / 焼き |
| Notations japonaises courantes | ささみ, 鶏ささみ, ササミ, 笹身 |
| Origine | Poulet broiler (Gallus gallus domesticus, broilers commerciaux Cobb / Ross modernes) **sasami (filet mignon)** — petit muscle pectoral-interne le long du sternum ; production principale Kagoshima, Miyazaki, Iwate, Aomori ; **rendement par-oiseau petit (~50-70g par oiseau × 2 filets) → positionnement premium** ; **% de protéine-maigre le plus élevé parmi les découpes de poulet commodity** (~23-24g protéine/100g, ~1g graisse/100g) — découpe définissante de régime/nutrition-sportive |
| Fonctions typiques | Salada-chicken (sarada-chikin) catégorie RTE — **produit de volume convenience-store ICONIQUE** (Seven-Eleven, FamilyMart, Lawson), Basique de protéine-maigre régime/fitness/nutrition-sportive, Tori-sashi grade-sashimi (producteurs/transformateurs spécifiques), Tempura, frit, OEM salada-chikin, Ingrédient de toripai-zōsui (bouillie de riz) et soupe-claire |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine (domestique vs importée).** **Poulet allergène à divulgation-recommandée JAS.** Catégorie salada-chicken nécessite HACCP et manipulation d'aliment-transformé. Produits RTE soumis à la chaîne-froide 22°C-ou-en-dessous. |
Sasami de poulet broiler (若どり ささみ) est le filet mignon de poulet — petit muscle pectoral-interne. **La découpe la plus riche en protéine-maigre** (~23-24g protéine, ~1g graisse pour 100g). Ingrédient définissant pour **salada-chicken** catégorie convenience-store — l'un des produits RTE B2B-OEM les plus réussis du Japon. Kagoshima, Miyazaki production principale.
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail sasami frais
- Retail salada-chicken (sarada-chikin) RTE et CVS — catégorie ICONIQUE
- B2B sasami congelé (foodservice et OEM salada-chicken)
- Spécialité sasami fumé
De quoi s'agit-il
Gallus gallus domesticus — filet mignon pectoral-interne de poulet broiler (sasami).
Utilisations typiques dans les produits japonais
**Salada-chicken (sarada-chikin) RTE — catégorie de volume B2B-OEM ICONIQUE CVS.**
Basique de protéine-maigre régime/fitness/nutrition-sportive.
Tori-sashi grade-sashimi (transformateurs spécifiques).
Tempura, frit, sasami-katsu.
Bouillie de riz tori-zōsui.
Pour OEM : **OEM RTE salada-chicken** (opportunité tier-supérieur), approvisionnement CVS, retail frais, B2B congelé.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine.**
**Poulet allergène à divulgation-recommandée JAS.**
HACCP salada-chicken et chaîne-froide 22°C-ou-en-dessous.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Surveillance Salmonella et Campylobacter. **Sashimi de poulet cru japonais généralement non exportable en raison de la réglementation Salmonella.** |
|---|---|
| USA | Inspection USDA. **Sashimi de poulet cru interdit selon les normes USDA.** |
| China | Inspection standard d'importation-de-viande. |
| Korea | Inspection standard d'importation-de-viande. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 若どり ささみ 生 / ゆで / 焼き
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.