Alimentaire · Aliments fermentés

Broiler Chicken Tebasaki (Wing)

若どり手羽 / 手羽さき / 手羽もと (Wakadori teba / tebasaki / tebamoto)

Également connu sous le nom de: Wakadori teba, Tebasaki, Tebamoto, Chicken wing, Wing tip, Drumette, 鶏手羽, 手羽先, 手羽元

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	若どり主材料手羽 / 手羽さき / 手羽もと
Notations japonaises courantes	手羽, 手羽さき, 手羽もと, Tebasaki, Tebamoto
Origine	Aile de poulet broiler (Gallus gallus domesticus) — trois découpes ritel-distinctes : teba (aile entière), tebasaki (bout de l'aile + articulation médiane), tebamoto (drumette) ; production principale Kagoshima, Miyazaki, Iwate, Aomori ; spécialité Nagoya iconique Tebasaki Karaage (手羽先唐揚げ — Yamachan, marque Sekai-no-Yamachan) ; profil riche en gélatine et riche en collagène
Fonctions typiques	Tebasaki Karaage — plat régional signature de Nagoya (bout d'aile frit enrobé-de-soja-doux), Yakitori (brochette d'aile), Bouillon et bouillon-d'os (riche en collagène), Curry-poulet et ragoût (avec-peau, riche en gélatine), Spécialité de poulet-frit foodservice
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine. Poulet allergène à divulgation-recommandée JAS. Standardisation de dénomination de découpes d'aile (teba / tebasaki / tebamoto) autorisée.

Aile de poulet broiler (若どり手羽) — trois découpes retail : teba (entière), tebasaki (bout + articulation médiane), tebamoto (drumette). **Spécialité Nagoya iconique Tebasaki Karaage (marque Sekai-no-Yamachan).** Profil riche en gélatine et collagène.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail aile fraîche (3 variantes de découpe)
B2B aile congelée (foodservice et OEM yakitori)
Retail tebasaki-karaage préparé (marque Nagoya et autres)
Approvisionnement de restaurant de chaîne d'aile-cuite

De quoi s'agit-il

Gallus gallus domesticus — aile de poulet broiler (teba) et sous-découpes tebasaki + tebamoto.

Utilisations typiques dans les produits japonais

**Plat régional signature Nagoya Tebasaki Karaage.**

Brochette yakitori d'aile.

Bouillon et bouillon-d'os (riche en collagène).

Curry-poulet, ragoût (riche en gélatine).

Spécialité de poulet-frit foodservice.

Pour OEM : retail frais (3-variantes de découpe), B2B congelé, retail tebasaki-karaage préparé.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard. **Poulet allergène à divulgation-recommandée JAS.** Standardisation de dénomination de découpes.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Surveillance Salmonella et Campylobacter.
USA	Marché fort d'aile-de-poulet des États-Unis (sports-bar / frit) ; OEM tebasaki-karaage et yakitori-aile en croissance.
China	Inspection standard d'importation-de-viande.
Korea	Marché fort d'aile-frite coréen parallèle.

Exemples de produits

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — 若どり手羽 / 手羽さき / 手羽もと

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.