Alimentaire · Aliments fermentés
Holstein Beef (Dairy-Steer Beef)
乳用肥育牛肉 (ホルスタイン) (Nyūyō hiiku-gyū-niku (Hōrusutain))
Également connu sous le nom de: Nyūyō hiiku-gyū, Holstein beef, Dairy-steer beef, Holstein steer, Bos taurus (Holstein), ホルスタイン, 乳用肥育牛
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 牛 乳用肥育牛肉 — かた / かたロース / そともも / ばら / もも / ヒレ / リブロース / サーロイン / ランプ |
| Notations japonaises courantes | 乳用肥育牛, ホルスタイン, 国産牛 (Holstein) |
| Origine | Bouvillon castré de race-laitière Holstein (Bos taurus) élevé pour la production de viande bovine après évaluation à finalité-laitière ; production principale à Hokkaido (centre de volume, >40%) et Tohoku (Iwate, Aomori) ; **étiquette générique 'kokusan-gyū (国産牛)' fait souvent référence à la viande bovine de bouvillon laitier Holstein** (distinguant du Wagyu certifié-JBS) ; profil de saveur plus maigre/propre que le Wagyu, charpente plus grande ; matière première principale pour les aliments transformés à base-de-viande bovine, les chaînes de steak foodservice, le bol de viande bovine volume-de-retail |
| Fonctions typiques | Viande bovine domestique de volume — production menée par Hokkaido, Viande bovine de retail 'kokusan-gyū' standard, Approvisionnement yakiniku, sukiyaki, bol de viande bovine (gyūdon), Matière première de chaîne de steak foodservice, Aliments transformés à base-de-viande bovine (corned beef, beef-stew, retort), 9 découpes standard : kata, kata-rōsu, soto-momo, bara, momo, hire, rib-rōsu, sirloin, rump |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine (domestique vs importée, divulgation de race autorisée).** **Viande bovine allergène à divulgation-recommandée JAS.** **Séparation stricte de l'étiquetage Wagyu — 'kokusan-gyū' générique autorisé mais 'Wagyu' ou 'A5 Wagyu' nécessite certification JBS.** La loi de traçabilité de la viande bovine nécessite le suivi d'ID-d'animal-individuel. |
Viande bovine Holstein (乳用肥育牛肉 / 国産牛) est la viande bovine de bouvillon castré de race-laitière japonaise — catégorie de viande bovine domestique de volume, menée par Hokkaido (>40%). 9 découpes standard (kata, rōsu, bara, momo, hire, rib-rōsu, sirloin, rump). Distincte du Wagyu — plus maigre, charpente plus grande. **Séparation stricte d'étiquetage : 'Wagyu' nécessite certification JBS.**
Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Retail de kokusan-gyū frais (dérivé-Holstein) — 9 découpes standard
- B2B chaîne-de-viande bovine foodservice (gyūdon, yakiniku)
- B2B viande bovine-transformée (retort, en conserve, transformée)
De quoi s'agit-il
Bos taurus viande bovine de bouvillon laitier Holstein (finition pour viande bovine post-évaluation-laitière).
Utilisations typiques dans les produits japonais
Viande bovine domestique de volume menée par Hokkaido.
Yakiniku, sukiyaki, bol de viande bovine.
Chaînes de steak foodservice.
Aliments transformés à base-de-viande bovine.
Retail de 9 découpes standard.
Pour OEM : retail frais 9-découpes (étiquette kokusan-gyū), B2B chaîne-de-viande bovine, matière première de viande bovine-transformée.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine et de race autorisée.**
**Viande bovine allergène à divulgation-recommandée JAS.**
**Séparation stricte d'étiquetage du Wagyu — 'Wagyu' / 'A5 Wagyu' nécessite certification JBS.**
La loi de traçabilité de la viande bovine nécessite le suivi d'ID-d'animal-individuel.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Viande bovine n'est pas un allergène principal. Traçabilité UE et surveillance-BSE requises. |
|---|---|
| USA | Équivalence d'inspection USDA requise. |
| China | Marché d'importation de viande bovine japonaise premium — priorité-Wagyu mais viande bovine-Holstein en croissance. |
| Korea | Marché d'importation premium. |
Exemples de produits
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 牛 乳用肥育牛肉 各部位
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.