Alimentaire · Aliments fermentés
Wagyu Cuts (Premium Cut Specifications)
和牛カット (Wagyu Katto)
Également connu sous le nom de: Wagyu cuts, 和牛カット, Wagyu primal cuts, Wagyu BMS specifications
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| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | 和牛 カット 各部位 |
| Notations japonaises courantes | 和牛, カタ, カタロース, ソトモモ, バラ, モモ, サーロイン, ヒレ, ランプ, リブロース |
| Origine | Décomposition des coupes primaires Wagyu — 9 coupes standard classifiées par MEXT : kata (chuck), kataroasu (chuck-roll), soto-momo (outside-round), bara (short rib), momo (round), sirloin, fillet (tenderloin), rump, rib-roasu (rib-roll); chaque coupe a un profil distinct de persillage, texture et prix |
| Fonctions typiques | Yakiniku premium — coupes différentes pour présentations yakiniku différentes, Sukiyaki et shabu-shabu (coupes spécifiques préférées), Steak (sirloin, fillet, rib-roasu premium), Vente au détail de cadeau premium (spécification de coupe centrale pour positionnement cadeau) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard de produit agricole. 9 coupes standard classifiées JAS. **Spécification Coupe Wagyu + Grade (BMS 8-12 = A5) + Marque IG est le format de vente au détail premium standard.** Plusieurs marques IG (voir entrée Wagyu). |
Coupes Wagyu (和牛カット) sont les 9 coupes standard classifiées par MEXT : kata, kataroasu, soto-momo, bara, momo, sirloin, fillet, rump, rib-roasu. Chacune a un profil distinct de persillage, texture et prix. Spécification de coupe est centrale pour positionnement OEM Wagyu avec grade (A5 BMS 8-12) et marque IG.
Classification
Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.
Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Utilisé dans (catégories de produits typiques)
Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.
- Wagyu prétranché par coupe pour vente au détail yakiniku/shabu-shabu
- Vente au détail steak Wagyu coupe entière
- Vente au détail coupe IG Matsusaka/Kobe/Yonezawa premium
De quoi s'agit-il
9 coupes primaires Wagyu classifiées par MEXT : kata (chuck), kataroasu (chuck-roll), soto-momo (outside-round), bara (short rib), momo (round), sirloin, fillet (tenderloin), rump, rib-roasu (rib-roll).
Spécification Coupe + Grade + Marque IG standard pour vente au détail premium.
Utilisations typiques dans les produits japonais
Yakiniku (coupes différentes pour présentations différentes).
Sukiyaki/shabu-shabu (kataroasu, rib-roasu, momo préférés).
Steak (sirloin, fillet, rib-roasu).
Vente au détail de cadeau premium avec spécification de coupe.
Pour l'OEM : Wagyu prétranché par coupe, vente au détail de cadeau premium avec spécification complète coupe+grade+marque.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Spécification Coupe + Grade + Marque IG standard. Voir entrée Wagyu pour contexte réglementaire complet.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Spécification de coupe standard pour exportation Wagyu premium. |
|---|---|
| USA | Spécification de coupe standard. Distinction American Wagyu × origine japonaise. |
| China | Positionnement de spécialité premium avec spécification de coupe. |
| Korea | Positionnement de spécialité premium. |
Exemples de produits
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de spécification de coupe + grade + marque IG.
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Références
- MEXT Standard Tables of Food Composition — 和牛肉 各部位 各形態
- Japan Meat Grading Association cut classifications
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.