Alimentaire · Aliments fermentés

Kamaboko (Steamed Fish Cake)

蒲鉾 (Kamaboko)

Également connu sous le nom de: Kamaboko, Steamed fish cake, 蒲鉾, かまぼこ, Itamaki kamaboko, Datemaki

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	蒲鉾
Notations japonaises courantes	蒲鉾, かまぼこ, 板蒲鉾
Origine	Gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur (kamaboko) traditionnellement produit à partir de poisson blanc (tambour guchi, pollock suketo-dara, hirame); producteurs modernes de volume principaux Kibun Foods, Marudai Foods, Suzuhiro (patrimoine Odawara), spécialistes Kanikama; Odawara-Kamaboko (Kanagawa) et Sendai-Kamaboko (Miyagi) sont marques régionales patrimoniales
Fonctions typiques	Cuisine du Nouvel An Osechi — paire rouge-blanc définitoire (kohaku-kamaboko), Ingrédient domestique et bento universel, Vente au détail de cadeau premium (marques régionales Odawara, Sendai)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Allergène poisson divulgation recommandée (obligatoire pour produits transformés). Plusieurs allergènes (œuf, parfois blé) divulgation typique.

Kamaboko (蒲鉾) est gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur — aliment de base de la cuisine du Nouvel An Osechi (paire rouge-blanc kohaku-kamaboko) et ingrédient domestique/bento universel. Odawara (Kanagawa) et Sendai (Miyagi) sont marques régionales patrimoniales. Kibun, Marudai, Suzuhiro sont producteurs principaux.

Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Itamaki kamaboko sur planche de cèdre (format emblématique)
Paire kohaku-kamaboko Osechi (rouge-blanc)
Vente au détail de cadeau premium Odawara, Sendai

De quoi s'agit-il

Gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur en format planche de cèdre (itamaki).

Utilisations typiques dans les produits japonais

Élément définitoire Osechi (paire kohaku).

Domestique et bento.

Ingrédient foodservice.

Vente au détail de cadeau régional premium Odawara, Sendai.

Pour l'OEM : OEM de production kamaboko, vente au détail de cadeau régional premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'allergène poisson essentielle. Divulgation de plusieurs allergènes typique.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Vente au détail de cuisine japonaise établie.
USA	Vente au détail de cuisine japonaise aux É.-U. établie.
China	Commerce établi.
Korea	Corée a sa propre tradition de gâteau de poisson eomuk.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification d'origine de la marque régionale.

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Références

Editorial — Japan kamaboko industry production reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.