Alimentaire · Aliments fermentés

Kamaboko (Steamed Fish Cake)

蒲鉾 (Kamaboko)

Également connu sous le nom de: Kamaboko, Steamed fish cake, 蒲鉾, かまぼこ, Itamaki kamaboko, Datemaki

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	蒲鉾
Notations japonaises courantes	蒲鉾, かまぼこ, 板蒲鉾
Origine	Gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur (kamaboko) traditionnellement produit à partir de poisson blanc (tambour guchi, pollock suketo-dara, hirame); producteurs modernes de volume principaux Kibun Foods, Marudai Foods, Suzuhiro (patrimoine Odawara), spécialistes Kanikama; Odawara-Kamaboko (Kanagawa) et Sendai-Kamaboko (Miyagi) sont marques régionales patrimoniales
Fonctions typiques	Cuisine du Nouvel An Osechi — paire rouge-blanc définitoire (kohaku-kamaboko), Ingrédient domestique et bento universel, Vente au détail de cadeau premium (marques régionales Odawara, Sendai)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Allergène poisson divulgation recommandée (obligatoire pour produits transformés). Plusieurs allergènes (œuf, parfois blé) divulgation typique.

Kamaboko (蒲鉾) est gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur — aliment de base de la cuisine du Nouvel An Osechi (paire rouge-blanc kohaku-kamaboko) et ingrédient domestique/bento universel. Odawara (Kanagawa) et Sendai (Miyagi) sont marques régionales patrimoniales. Kibun, Marudai, Suzuhiro sont producteurs principaux.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Itamaki kamaboko sur planche de cèdre (format emblématique)
Paire kohaku-kamaboko Osechi (rouge-blanc)
Vente au détail de cadeau premium Odawara, Sendai

Profil de l'ingrédient

Gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur en format planche de cèdre (itamaki).

Applications OEM

Élément définitoire Osechi (paire kohaku).

Domestique et bento.

Ingrédient foodservice.

Vente au détail de cadeau régional premium Odawara, Sendai.

Pour l'OEM : OEM de production kamaboko, vente au détail de cadeau régional premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation d'allergène poisson essentielle. Divulgation de plusieurs allergènes typique.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Vente au détail de cuisine japonaise établie.
USA	Vente au détail de cuisine japonaise aux É.-U. établie.
China	Commerce établi.
Korea	Corée a sa propre tradition de gâteau de poisson eomuk.

Formulations de référence du marché

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Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Réponses rapides

Qu'est-ce que Kamaboko (Steamed Fish Cake) ?: Kamaboko (蒲鉾) est gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur — aliment de base de la cuisine du Nouvel An Osechi (paire rouge-blanc kohaku-kamaboko) et ingrédient domestique/bento universel. Odawara (Kanagawa) et Sendai (Miyagi) sont marques régionales patrimoniales. Kibun, Marudai, Suzuhiro sont producteurs principaux.
Quel est le statut réglementaire de Kamaboko (Steamed Fish Cake) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. **Allergène poisson divulgation recommandée (obligatoire pour produits transformés).** Plusieurs allergènes (œuf, parfois blé) divulgation typique.
Dans quels produits Kamaboko (Steamed Fish Cake) est-il typiquement utilisé ?: Itamaki kamaboko sur planche de cèdre (format emblématique) / Paire kohaku-kamaboko Osechi (rouge-blanc) / Vente au détail de cadeau premium Odawara, Sendai
D'où vient Kamaboko (Steamed Fish Cake) ?: Gâteau de pâte de poisson cuit à la vapeur (kamaboko) traditionnellement produit à partir de poisson blanc (tambour guchi, pollock suketo-dara, hirame); producteurs modernes de volume principaux Kibun Foods, Marudai Foods, Suzuhiro (patrimoine Odawara), spécialistes Kanikama; Odawara-Kamaboko (Kanagawa) et Sendai-Kamaboko (Miyagi) sont marques régionales patrimoniales
Quel est le nom INCI / JSCI de Kamaboko (Steamed Fish Cake) ?: JSCI: 蒲鉾

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

Editorial — Japan kamaboko industry production reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.