Alimentaire · Aliments fermentés
Katsuo (Skipjack Tuna)
かつお (Katsuo)
Également connu sous le nom de: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)
À la recherche d'un fournisseur japonais de Katsuo (Skipjack Tuna) ? Dites-nousEn bref
| Catégorie | Alimentaire |
|---|---|
| Nom d'étiquetage japonais | かつお |
| Notations japonaises courantes | かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき |
| Origine | Bonite (Katsuwonus pelamis); poisson pélagique migrateur; principaux débarquements japonais Kochi (leader de volume, patrimoine Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); deux saisons — printemps (haru-gatsuo / hatsugatsuo) et automne (modori-gatsuo) |
| Fonctions typiques | Katsuo-no-tataki (sashimi saisi) — signature régionale Kochi et nationale définitoire, Garniture de sashimi et sushi, Production de katsuobushi (voir entrées katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Vente au détail de cadeau premium (Kochi Tosa katsuo) |
| Statut réglementaire au Japon | Étiquetage standard d'aliment. Allergène poisson divulgation recommandée. Divulgation printemps vs automne pour positionnement premium. |
Katsuo (かつお / 鰹) — bonite (Katsuwonus pelamis) — est l'un des poissons culturellement et économiquement plus importants du Japon. Positions OEM : katsuo-no-tataki (sashimi saisi — signature régionale Tosa Kochi et nationale définitoire), sashimi et sushi, matière première de katsuobushi, vente au détail de cadeau premium Kochi Tosa.
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Classification
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Applications produits
Fonctions
Étiquettes réglementaires
Origine
Catégories courantes de produits OEM
Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.
- Katsuo entier frais (vente au détail de volume)
- Vente au détail katsuo-no-tataki prépréparé
- Katsuo surgelé pour transformation
Profil de l'ingrédient
Bonite Katsuwonus pelamis, poisson pélagique migrateur.
Applications OEM
Katsuo-no-tataki sashimi saisi.
Sashimi et sushi.
Production de katsuobushi (voir entrées liées).
Vente au détail de cadeau Kochi Tosa premium.
Pour l'OEM : OEM de vente au détail tataki prépréparé, katsuo surgelé pour transformation, fourniture de matière première de katsuobushi.
Classification réglementaire au Japon
Étiquetage standard d'aliment. Divulgation printemps vs automne pour positionnement premium. Allergène poisson recommandé.
Classification réglementaire sur d'autres marchés
| EU | Importé comme bonite. Commerce global établi. |
|---|---|
| USA | Industrie de bonite aux É.-U. établie (thon en boîte). |
| China | Commerce global établi. |
| Korea | Marché de bonite coréen établi. |
Formulations de référence du marché
Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de saison (printemps/automne) et origine.
Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.
Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement
- Mois de récolte
- Spring run (初鰹): April – June; autumn run (戻り鰹): September – November
- Pic d'offre
- May (初鰹) and October (戻り鰹)
- Hors-saison
- December – March (limited frozen supply)
農林水産省 / Fisheries Agency landings show two distinct peaks. Autumn 戻り鰹 has higher fat content for sashimi-grade demand.
Exigences de stockage
Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.
- Température
- Chilled 0°C for sashimi; super-frozen −40°C for raw export
- Conditions
- Bleeding (血抜き) immediately post-capture for sashimi grade
- Durée de conservation
- Chilled 3 days; frozen 6 months
Concentration de l'approvisionnement
Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.
- Régions principales
- Kochi (Kuroshio), Kagoshima (Makurazaki), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma)
- Dépendance aux importations
- Significant imported skipjack (Maldives, Indonesia, Pacific Islands) for canning
水産庁
Certifications généralement disponibles
Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.
| Schéma | Disponibilité | |
|---|---|---|
| MSC | On-request | Some Pacific Skipjack fisheries (PNA, Maldives) MSC-certified |
| Halal | Inherent | |
| Kosher | Inherent |
Risques d'adultération documentés
Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.
- Imported skipjack (e.g. Maldivian / Indonesian) labeled as Japanese in lower-grade processed product
Détection: Country-of-origin per 食品表示法; processing facility document chain
水産庁
Ingrédients alternatifs
Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.
Réponses rapides
- Qu'est-ce que Katsuo (Skipjack Tuna) ?
- Katsuo (かつお / 鰹) — bonite (Katsuwonus pelamis) — est l'un des poissons culturellement et économiquement plus importants du Japon. Positions OEM : katsuo-no-tataki (sashimi saisi — signature régionale Tosa Kochi et nationale définitoire), sashimi et sushi, matière première de katsuobushi, vente au détail de cadeau premium Kochi Tosa.
- Quel est le statut réglementaire de Katsuo (Skipjack Tuna) au Japon ?
- Étiquetage standard d'aliment. Allergène poisson divulgation recommandée. Divulgation printemps vs automne pour positionnement premium.
- Dans quels produits Katsuo (Skipjack Tuna) est-il typiquement utilisé ?
- Katsuo entier frais (vente au détail de volume) / Vente au détail katsuo-no-tataki prépréparé / Katsuo surgelé pour transformation
- D'où vient Katsuo (Skipjack Tuna) ?
- Bonite (Katsuwonus pelamis); poisson pélagique migrateur; principaux débarquements japonais Kochi (leader de volume, patrimoine Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); deux saisons — printemps (haru-gatsuo / hatsugatsuo) et automne (modori-gatsuo)
- Quel est le nom INCI / JSCI de Katsuo (Skipjack Tuna) ?
- JSCI: かつお
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Bases réglementaires officielles
Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.
Références
- 文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — かつお 春獲り 秋獲り
- Kochi Tosa katsuo regional reference
Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.