Alimentaire · Aliments fermentés

Katsuo (Skipjack Tuna)

かつお (Katsuo)

Également connu sous le nom de: Katsuo, Skipjack tuna, Bonito, Katsuwonus pelamis, 鰹, Hatsugatsuo (first spring catch), Modori-gatsuo (autumn return), Tataki (seared)

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	かつお
Notations japonaises courantes	かつお, 鰹, カツオ, 初鰹, 戻り鰹, 鰹のたたき
Origine	Bonite (Katsuwonus pelamis); poisson pélagique migrateur; principaux débarquements japonais Kochi (leader de volume, patrimoine Tosa katsuo), Shizuoka (Yaizu), Miyagi (Kesennuma); deux saisons — printemps (haru-gatsuo / hatsugatsuo) et automne (modori-gatsuo)
Fonctions typiques	Katsuo-no-tataki (sashimi saisi) — signature régionale Kochi et nationale définitoire, Garniture de sashimi et sushi, Production de katsuobushi (voir entrées katsuobushi-extract / katsuo-dashi-honkare), Vente au détail de cadeau premium (Kochi Tosa katsuo)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Allergène poisson divulgation recommandée. Divulgation printemps vs automne pour positionnement premium.

Katsuo (かつお / 鰹) — bonite (Katsuwonus pelamis) — est l'un des poissons culturellement et économiquement plus importants du Japon. Positions OEM : katsuo-no-tataki (sashimi saisi — signature régionale Tosa Kochi et nationale définitoire), sashimi et sushi, matière première de katsuobushi, vente au détail de cadeau premium Kochi Tosa.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Katsuo entier frais (vente au détail de volume)
Vente au détail katsuo-no-tataki prépréparé
Katsuo surgelé pour transformation

De quoi s'agit-il

Bonite Katsuwonus pelamis, poisson pélagique migrateur.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Katsuo-no-tataki sashimi saisi.

Sashimi et sushi.

Production de katsuobushi (voir entrées liées).

Vente au détail de cadeau Kochi Tosa premium.

Pour l'OEM : OEM de vente au détail tataki prépréparé, katsuo surgelé pour transformation, fourniture de matière première de katsuobushi.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Divulgation printemps vs automne pour positionnement premium. Allergène poisson recommandé.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Importé comme bonite. Commerce global établi.
USA	Industrie de bonite aux É.-U. établie (thon en boîte).
China	Commerce global établi.
Korea	Marché de bonite coréen établi.

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification de saison (printemps/automne) et origine.

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Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — かつお春獲り秋獲り
Kochi Tosa katsuo regional reference

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.