Alimentaire · Aliments fermentés

Mentaiko (Spicy Cod Roe)

明太子 (Mentaiko)

Également connu sous le nom de: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	明太子
Notations japonaises courantes	明太子, 辛子明太子, Mentaiko
Origine	Œufs de pollock d'Alaska curés au piment (suketo-dara — voir entrée suketo-dara); région de production moderne principale Fukuoka Hakata (zone patrimoniale, avec Fukuya comme initiateur depuis 1949); producteurs principaux de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Fonctions typiques	Vente au détail de cadeaux premium — Hakata Mentaiko est catégorie de cadeau régional emblématique, Signature de foodservice mentaiko-pasta (pâtes fusion-japonais), Garniture d'onigiri mentaiko et garniture de riz, Mentai-jaga (plat de pomme de terre mentaiko)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakata Mentaiko. Allergène poisson (œufs de cabillaud) divulgation recommandée. Divulgation de colorants et additifs (certains produits utilisent colorant alimentaire).

Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) sont œufs de pollock d'Alaska curés au piment — spécialité de cadeau régional Hakata (Fukuoka) définitoire. Fukuya a inventé le mentaiko moderne en 1949. Producteurs principaux Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Application fusion mentaiko-pasta emblématique.

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Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine marine163

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Vente au détail de cadeau Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku produits phares)
Ingrédient mentaiko foodservice
Vente au détail de sauce/pâte mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)

Profil de l'ingrédient

Œufs de pollock d'Alaska (suketo-dara) curés au piment.

Applications OEM

Vente au détail de cadeau Hakata premium.

Foodservice fusion mentaiko-pasta.

Garniture d'onigiri et garniture de riz.

Mentai-jaga.

Pour l'OEM : OEM de production Hakata Mentaiko, vente au détail de cadeau premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakata. Allergène poisson recommandé. Divulgation de colorant.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité de niche dans canaux de cuisine japonaise.
USA	Vente au détail de cuisine japonaise spéciale aux É.-U. établie.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	Corée a sa propre tradition myeongnan (명란) (style légèrement différent).

Formulations de référence du marché

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du producteur Hakata.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Saisonnalité & calendrier d'approvisionnement

Mois de récolte: Source pollack roe harvested October – February (Bering Sea / North Pacific)
Pic d'offre: November – January
Hors-saison: Frozen-imported roe is processed year-round into mentaiko / tarako

Source: 水産庁 import statistics. Fukuoka prefecture is the historic processing center; raw roe is almost entirely imported (US / Russia).

Exigences de stockage

Comment l'usine OEM réceptrice doit gérer la matière première entrante.

Température: Chilled 0–4°C; frozen −18°C for stock
Conditions: Vacuum-packed; light-protected (avoid oxidation of red color)
Durée de conservation: Chilled 14 days; frozen 6 months

Concentration de l'approvisionnement

Origine de l'ingrédient — pour évaluer le risque de source unique.

Régions principales: Processing: Fukuoka (Hakata), Kitakyushu
Dépendance aux importations: Source pollack roe ~99% imported (US, Russia)

全国辛子明太子工業協同組合 / 財務省貿易統計

Certifications généralement disponibles

Schémas de certification habituellement obtensibles pour cette matière première. Confirmez le certificat à jour du fournisseur avant de contracter.

Schéma	Disponibilité
Halal	On-request	Plain salt-cured 真子 lines available Halal-certified; spicy mentaiko uses additives that may not be Halal
Kosher	On-request

Risques d'adultération documentés

Schémas de fraude / adultération connus rapportés par les régulateurs ou organismes professionnels. Spécifiez les paramètres CoA et tests de criblage sur chaque PO.

Imported pollack roe processed in Japan sold as 'Japanese mentaiko' (origin of fish vs origin of processing)

Détection: Documented sourcing chain; processing vs. catch country distinction in labeling

全国辛子明太子工業協同組合 / 消費者庁

Ingrédients alternatifs

Ingrédients associés fréquemment évalués comme substituts.

Suketō-dara

Réponses rapides

Qu'est-ce que Mentaiko (Spicy Cod Roe) ?: Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) sont œufs de pollock d'Alaska curés au piment — spécialité de cadeau régional Hakata (Fukuoka) définitoire. Fukuya a inventé le mentaiko moderne en 1949. Producteurs principaux Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Application fusion mentaiko-pasta emblématique.
Quel est le statut réglementaire de Mentaiko (Spicy Cod Roe) au Japon ?: Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakata Mentaiko. **Allergène poisson (œufs de cabillaud) divulgation recommandée.** Divulgation de colorants et additifs (certains produits utilisent colorant alimentaire).
Dans quels produits Mentaiko (Spicy Cod Roe) est-il typiquement utilisé ?: Vente au détail de cadeau Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku produits phares) / Ingrédient mentaiko foodservice / Vente au détail de sauce/pâte mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)
D'où vient Mentaiko (Spicy Cod Roe) ?: Œufs de pollock d'Alaska curés au piment (suketo-dara — voir entrée suketo-dara); région de production moderne principale Fukuoka Hakata (zone patrimoniale, avec Fukuya comme initiateur depuis 1949); producteurs principaux de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Quel est le nom INCI / JSCI de Mentaiko (Spicy Cod Roe) ?: JSCI: 明太子

Substituts

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

Fukuya Mentaiko heritage documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.