Alimentaire · Aliments fermentés

Mentaiko (Spicy Cod Roe)

明太子 (Mentaiko)

Également connu sous le nom de: Mentaiko, Spicy cod roe, Karashi mentaiko, 明太子, 辛子明太子, Hakata mentaiko

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	明太子
Notations japonaises courantes	明太子, 辛子明太子, Mentaiko
Origine	Œufs de pollock d'Alaska curés au piment (suketo-dara — voir entrée suketo-dara); région de production moderne principale Fukuoka Hakata (zone patrimoniale, avec Fukuya comme initiateur depuis 1949); producteurs principaux de Hakata Fukuya, Kanefuku, Yamaya, Hakatara
Fonctions typiques	Vente au détail de cadeaux premium — Hakata Mentaiko est catégorie de cadeau régional emblématique, Signature de foodservice mentaiko-pasta (pâtes fusion-japonais), Garniture d'onigiri mentaiko et garniture de riz, Mentai-jaga (plat de pomme de terre mentaiko)
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakata Mentaiko. Allergène poisson (œufs de cabillaud) divulgation recommandée. Divulgation de colorants et additifs (certains produits utilisent colorant alimentaire).

Mentaiko (明太子 / 辛子明太子) sont œufs de pollock d'Alaska curés au piment — spécialité de cadeau régional Hakata (Fukuoka) définitoire. Fukuya a inventé le mentaiko moderne en 1949. Producteurs principaux Fukuya, Kanefuku, Yamaya. Application fusion mentaiko-pasta emblématique.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine marine

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Vente au détail de cadeau Hakata Mentaiko premium (Fukuya, Kanefuku produits phares)
Ingrédient mentaiko foodservice
Vente au détail de sauce/pâte mentaiko (Yamaya Mentaiko-no-Tare)

De quoi s'agit-il

Œufs de pollock d'Alaska (suketo-dara) curés au piment.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Vente au détail de cadeau Hakata premium.

Foodservice fusion mentaiko-pasta.

Garniture d'onigiri et garniture de riz.

Mentai-jaga.

Pour l'OEM : OEM de production Hakata Mentaiko, vente au détail de cadeau premium.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage standard d'aliment. Marque régionale Hakata. Allergène poisson recommandé. Divulgation de colorant.

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Spécialité de niche dans canaux de cuisine japonaise.
USA	Vente au détail de cuisine japonaise spéciale aux É.-U. établie.
China	Positionnement de spécialité premium.
Korea	Corée a sa propre tradition myeongnan (명란) (style légèrement différent).

Exemples de produits

Produits finis exemple seront ajoutés après vérification du producteur Hakata.

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Suketō-dara

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Références

Fukuya Mentaiko heritage documentation

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.