Alimentaire · Aliments fermentés

Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)

めざし (Mezashi)

Également connu sous le nom de: Mezashi, Salt-dried sardine skewer, Mezashi-iwashi, 目刺し

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En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	めざし
Notations japonaises courantes	めざし, 目刺し, メザシ
Origine	Mezashi est une préparation plutôt qu'une espèce — petites sardines (typiquement maiwashi/Sardinops melanostictus ou katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus ou urume-iwashi/Etrumeus teres) salées puis embrochées à travers les orbites oculaires par paires (la source du nom '目刺し' — 'embroché-par-les-yeux') et séchées ; régions principales historiquement Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo ; basique de petit-déjeuner de l'ère-shōwa de classe-ouvrière iconique évoquant la nostalgie ; catégorie moderne propulsée-par-le-retail
Fonctions typiques	Conserve de petit-déjeuner de l'ère-shōwa iconique — nostalgie culturelle distinctive, Préparé-grillé (préparation la plus courante), Accompagnement de bar/pub (otsumami), Signature de cuisine-nostalgique foodservice premium
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine et d'espèce requise (quel iwashi). Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de sardine. Teneur en sel élevée (catégorie de conserve).

Mezashi (めざし / 目刺し) est de la sardine salée (maiwashi, katakuchi, ou urume) embrochée à travers les orbites oculaires par paires et séchée. Conserve de petit-déjeuner de classe-ouvrière ère-shōwa iconique. Le nom signifie littéralement 'embroché-par-les-yeux'.

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Classification

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Applications produits

Fonctions

Aromatisation486

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire512

Origine

D'origine animale87

Catégories courantes de produits OEM

Catégories de produits finis où les fabricants OEM japonais formulent couramment avec cet ingrédient.

Retail mezashi stable-en-rayon (catégorie de conserve de volume)
Retail mezashi de spécialité premium
Approvisionnement de cuisine-nostalgique foodservice

Profil de l'ingrédient

Petite sardine salée (maiwashi/katakuchi/urume) embrochée à travers les orbites oculaires par paires et séchée.

Applications OEM

Petit-déjeuner shōwa iconique (cuisine-nostalgique).

Préparé-grillé.

Otsumami accompagnement de pub.

Foodservice signature nostalgique.

Pour OEM : retail stable-en-rayon, retail de spécialité premium, approvisionnement de foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

Divulgation d'origine et d'espèce (quel iwashi) requise.

**Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de sardine.**

Teneur en sel élevée (catégorie de conserve).

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Spécialité niche dans le canal cuisine-Asiatique.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Spécialité niche de cuisine-Japonaise.
China	Spécialité niche.
Korea	Spécialité niche.

Formulations de référence du marché

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Réponses rapides

Qu'est-ce que Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) ?: Mezashi (めざし / 目刺し) est de la sardine salée (maiwashi, katakuchi, ou urume) embrochée à travers les orbites oculaires par paires et séchée. Conserve de petit-déjeuner de classe-ouvrière ère-shōwa iconique. Le nom signifie littéralement 'embroché-par-les-yeux'.
Quel est le statut réglementaire de Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) au Japon ?: Étiquetage alimentaire standard. **Divulgation d'origine et d'espèce requise (quel iwashi).** **Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de sardine.** Teneur en sel élevée (catégorie de conserve).
Dans quels produits Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) est-il typiquement utilisé ?: Retail mezashi stable-en-rayon (catégorie de conserve de volume) / Retail mezashi de spécialité premium / Approvisionnement de cuisine-nostalgique foodservice
D'où vient Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) ?: Mezashi est une préparation plutôt qu'une espèce — petites sardines (typiquement maiwashi/Sardinops melanostictus ou katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus ou urume-iwashi/Etrumeus teres) salées puis embrochées à travers les orbites oculaires par paires (la source du nom '目刺し' — 'embroché-par-les-yeux') et séchées ; régions principales historiquement Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo ; **basique de petit-déjeuner de l'ère-shōwa de classe-ouvrière iconique** évoquant la nostalgie ; catégorie moderne propulsée-par-le-retail
Quel est le nom INCI / JSCI de Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) ?: JSCI: めざし

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Bases réglementaires officielles

Liens externes vers les autorités réglementaires publiques japonaises / internationales. Sans affiliation.

MEXT 食品成分DB（検索） ↗

Références

文部科学省 (Ministry of Education, Culture, Sports, Science and Technology) Standard Tables of Food Composition — めざし

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.