Alimentaire · Aliments fermentés

Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer)

めざし (Mezashi)

Également connu sous le nom de: Mezashi, Salt-dried sardine skewer, Mezashi-iwashi, 目刺し

À la recherche d'un fournisseur japonais de Mezashi (Salt-Dried Sardine Skewer) ? Dites-nous

En bref

Catégorie	Alimentaire
Nom d'étiquetage japonais	めざし
Notations japonaises courantes	めざし, 目刺し, メザシ
Origine	Mezashi est une préparation plutôt qu'une espèce — petites sardines (typiquement maiwashi/Sardinops melanostictus ou katakuchi-iwashi/Engraulis japonicus ou urume-iwashi/Etrumeus teres) salées puis embrochées à travers les orbites oculaires par paires (la source du nom '目刺し' — 'embroché-par-les-yeux') et séchées ; régions principales historiquement Wakayama, Mie, Shizuoka, Hyogo ; basique de petit-déjeuner de l'ère-shōwa de classe-ouvrière iconique évoquant la nostalgie ; catégorie moderne propulsée-par-le-retail
Fonctions typiques	Conserve de petit-déjeuner de l'ère-shōwa iconique — nostalgie culturelle distinctive, Préparé-grillé (préparation la plus courante), Accompagnement de bar/pub (otsumami), Signature de cuisine-nostalgique foodservice premium
Statut réglementaire au Japon	Étiquetage alimentaire standard. Divulgation d'origine et d'espèce requise (quel iwashi). Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de sardine. Teneur en sel élevée (catégorie de conserve).

Mezashi (めざし / 目刺し) est de la sardine salée (maiwashi, katakuchi, ou urume) embrochée à travers les orbites oculaires par paires et séchée. Conserve de petit-déjeuner de classe-ouvrière ère-shōwa iconique. Le nom signifie littéralement 'embroché-par-les-yeux'.

Classification

Les étiquettes ci-dessous renvoient à d'autres ingrédients partageant le même attribut, ce qui vous permet de passer d'un ingrédient à ses équivalents.

Applications produits

Fonctions

Aromatisation

Étiquettes réglementaires

Ingrédient culinaire

Origine

D'origine animale

Utilisé dans (catégories de produits typiques)

Catégories de produits finis qui intègrent couramment cet ingrédient dans les formulations destinées au marché japonais.

Retail mezashi stable-en-rayon (catégorie de conserve de volume)
Retail mezashi de spécialité premium
Approvisionnement de cuisine-nostalgique foodservice

De quoi s'agit-il

Petite sardine salée (maiwashi/katakuchi/urume) embrochée à travers les orbites oculaires par paires et séchée.

Utilisations typiques dans les produits japonais

Petit-déjeuner shōwa iconique (cuisine-nostalgique).

Préparé-grillé.

Otsumami accompagnement de pub.

Foodservice signature nostalgique.

Pour OEM : retail stable-en-rayon, retail de spécialité premium, approvisionnement de foodservice.

Classification réglementaire au Japon

Étiquetage alimentaire standard.

Divulgation d'origine et d'espèce (quel iwashi) requise.

**Considération d'allergène à divulgation-recommandée JAS de sardine.**

Teneur en sel élevée (catégorie de conserve).

Classification réglementaire sur d'autres marchés

EU	Poisson allergène obligatoire UE. Spécialité niche dans le canal cuisine-Asiatique.
USA	Divulgation d'allergène de poisson. Spécialité niche de cuisine-Japonaise.
China	Spécialité niche.
Korea	Spécialité niche.

Exemples de produits

Des exemples de produits finis seront ajoutés après vérification.

Tous les noms de marques et noms de produits mentionnés sur ce site sont la propriété de leurs détenteurs respectifs. Les exemples sont fournis à titre informatif uniquement et n'impliquent aucune approbation.

Ingrédients connexes

Utilisés dans des applications produits similaires

Autres ingrédients couramment utilisés dans les mêmes familles de produits finis.

Partagent des fonctions similaires

Ingrédients qui se recoupent sur les étiquettes de bénéfice fonctionnel.

De la même origine

Autres ingrédients qui partagent une classification d'origine.

Références

MEXT Standard Tables of Food Composition — めざし

Dernière mise à jour : 2026-04-28. Les fiches d'ingrédients sont révisées au moins une fois par an au regard des listes réglementaires en vigueur.